Šťáva z cukrové třtiny - Sugarcane juice

Šťáva z cukrové třtiny
Stroj používaný k extrakci šťávy z cukrové třtiny

Šťáva z cukrové třtiny je kapalina extrahovaná z lisované cukrová třtina. Konzumuje se jako nápoj na mnoha místech, zejména tam, kde se cukrová třtina komerčně pěstuje, například Jihovýchodní Asie, Indický subkontinent, Severní Afrika, a Latinská Amerika. Šťáva z cukrové třtiny se získává drcením oloupané cukrové třtiny v mlýně a je jedním z hlavních prekurzorů rum.

Ve Spojených státech, kde se zpracovaný sirup z cukrové třtiny používá jako a sladidlo ve výrobě potravin a nápojů je "odpařená třtinová šťáva" považována za Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) jako zavádějící výraz pro „cukr“ na etiketách produktů, protože FDA považuje „džus“ za kapalinu získanou z ovoce nebo zeleniny; výhodný termín je „třtinový cukr“.[1][2]

Zdravotní rizika

Mechanická metoda extrakce šťávy z cukrové třtiny

Surový džus z cukrové třtiny může být zdravotní riziko pijákům kvůli nehygienickým podmínkám, za kterých se připravuje v některých zemích s nižšími zdravotními standardy. Existují některá onemocnění, která mohou být přenášena surovou cukrovou třtinou, například Leptospiróza.[3] V Brazílii je šťáva z cukrové třtiny spojována s případy Chagasova choroba, protože cukrová třtina může obsahovat stopy odpovědného patogenu, Trypanosoma cruzi, zanechané infikovanými chybami, pokud nejsou řádně vyčištěny.[4]

Pití šťávy z cukrové třtiny v Egyptě může představovat zdravotní rizika v důsledku kontaminace mykotoxiny, aflatoxin B1 a fumonisin B1.[5][6]

Označení jako „třtinový cukr“

Ve výrobě potravin a nápojů, kde se třtinový cukr používá ke slazení spotřebních výrobků, například ve Spojených státech, kde FDA reguluje popis přísady na etiketách potravin nelze použít výraz „šťáva z cukrové třtiny“, protože spotřebitele zavádí k domněnce, že třtinová šťáva je podobná ovocné nebo zeleninové šťávě.[2] Místo toho FDA doporučuje „třtinový cukr“ nebo jiný výraz určený výrobci, kteří by měli „přezkoumat konečné pokyny a zvážit, zda jejich terminologie označování přesně popisuje základní povahu a charakteristické vlastnosti použitého sladidla“.[1]

Země

Indie

Šťáva z cukrové třtiny je prodávána pouličními prodejci po celé Indii. Prodejci umístili cukrovou třtinu do stroje, který lisuje a extrahuje šťávu z cukrové třtiny. Šťáva z cukrové třtiny se obvykle podává s trochou limetky a / nebo zázvorového džusu.[7]

Indonésie

Es air tebu, ledová šťáva z cukrové třtiny prodaná pouličním prodavačem v Jakarta, Indonésie.

v Indonésie se nazývá nápoj ze šťávy z cukrové třtiny minuman sari tebu. Ledová šťáva z cukrové třtiny se nazývá es tebu.[8] v indonéština, tebu je cukrová třtina a es je led. Je to jeden z tradičních nápojů běžně prodávaných na ulici v Indonésii.[9] Rostlina cukrové třtiny se na Jávě pěstuje od starověku. Nejstarší záznam pochází z nápisu z 9. století, datovaného z Medang Mataram období, které popisuje sladký nápoj zvaný Nalaka Rasa, což se překládá jako „šťáva z cukrové třtiny“.[10]

Šťáva se extrahuje pomocí lisovacího zařízení, aby se vytlačil cukr míza z cukrové třtiny. Stroj může být poháněn člověkem nebo poháněn benzínovým motorem nebo elektřinou. Džus, který se tam prodává, se vždy podává studený s kostkami ledu. Tradičně se prodává po celé zemi, zejména mezi pouliční prodavači kteří postavili svůj stánek na ulici. V současnosti však lze najít i prodejce nápojů z cukrové třtiny s mnohem lepší hygienou foodcourts v obchodních centrech a nákupních centrech.[11]

Pákistán

Pákistánská vláda vyhlásila džus z cukrové třtiny jako národní nápoj země.[12]

Vietnam

Šťáva z cukrové třtiny, tzv nước mía nebo mía đá, je běžné v Vietnam jako nápoj. Pro vyvážení sladkosti mohou být přidány další ovocné šťávy, jako například kumquat[13] nebo chanh muối. Prodává se v pouličních stáncích v plastových sáčcích naplněných ledem nebo v jednorázových plastových kelímcích.[14]

Egypt

V Egyptě je šťáva z cukrové třtiny známá jako asab a prodává se v obchodech s džusy po celé zemi. Největší obchod s džusy v Egyptě je v Saft El Laban, Gíza. Egypťané také smíchají citron s asab a necháme ho fermentovat, aby vznikla fermentovaná varianta nápoje. Nejuznávanější asab pochází z Minya, Egypt.[15]

Madagaskar

Ve východní oblasti Madagaskaru se šťáva z cukrové třtiny fermentuje, aby se vyrobil levný alkoholický nápoj betsa-betsa. Nápoj je oblíbený u místních obyvatel, protože je levnější než pivo.[16]

Brazílie

Stejně jako Indie se šťáva z cukrové třtiny prodává v ulicích Brazílie, a to stejným způsobem, jako je cukrová třtina umístěna do stroje, který šťávu z cukrové třtiny lisuje a extrahuje. Někdy se podává s citronovým nebo ananasovým džusem.

Viz také

Reference

  1. ^ A b „Federální registr: přísady deklarované jako odpařená třtinová šťáva; pokyny pro průmysl; dostupnost“. Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu, US Food and Drug Administration. 25. května 2016. Citováno 22. srpna 2019.
  2. ^ A b „Ingredience deklarované jako odpařená třtinová šťáva: Pokyny pro průmysl“. Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu, US Food and Drug Administration. 1. května 2016. Citováno 22. srpna 2019.
  3. ^ Rybolov, zemědělství a. "Leptospiróza". Business.qld.gov.au. Citováno 1. listopadu 2018.
  4. ^ "Perguntas časté". Fundação Oswaldo Cruz (v portugalštině). Archivovány od originál dne 15. 8. 2017.
  5. ^ Abdallah, Mohamed F .; Krska, Rudolf; Sulyok, Michael (2016). „Kontaminace mykotoxiny v trávě a šťávě z cukrové třtiny: první zpráva o detekci více mykotoxinů a hodnocení expozice aflatoxinům B1 a G1 u lidí“. Toxiny. 8 (11): 343. doi:10,3390 / toxiny8110343. PMC  5127139. PMID  27869706.
  6. ^ Abdallah, Mohamed F .; Audenaert, Kris; Chtíč, Leonie; Landschoot, Sofie; Bekaert, Boris; Haesaert, Geert; De Boevre, Marthe; De Saeger, Sarah (1. února 2020). „Charakterizace rizik a kvantifikace mykotoxinů a jejich produkčních hub ve šťávě z cukrové třtiny: opomíjený problém u široce konzumovaného tradičního nápoje“. Kontrola potravin. 108: 106811. doi:10.1016 / j.foodcont.2019.106811.
  7. ^ Monisha Bharadwaj (16. července 2018). Kurz indického vaření. Chobotnice Knihy. 1093–. ISBN  978-0-85783-593-2.
  8. ^ „Kisah di Balik Segarnya Minuman Es Tebu“. CNN Indonésie (v indonéštině). Citováno 2017-11-15.
  9. ^ W, Rian Yulianto. Minuman Traditional Indonesia (v indonéštině). Gulajava Ministudio. p. 36.
  10. ^ Widjanarko, Tulus. „Hanya Ada Di Candi Sojiwan: Menu Hidangan Raja Mataram Kuno“. Tempo (v indonéštině). Citováno 2017-11-15.
  11. ^ Mediatama, Grahanusa. „Menyedot laba manis minuman tebu“. kontan.co.id (v indonéštině). Citováno 2017-11-15.
  12. ^ „Vláda prohlašuje džus z cukrové třtiny za„ národní nápoj “Pákistánu“. Národ. 25. ledna 2019. Citováno 10. února 2019.
  13. ^ "Nejsladší na krku". 30. března 2010. Citováno 7. listopadu 2011.
  14. ^ „Nuoc mia nebo šťáva z cukrové třtiny“. 6. listopadu 2008. Citováno 7. listopadu 2011.
  15. ^ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen (2013). Pouliční jídlo po celém světě. ABC-CLIO. p. 130. ISBN  978-1598849554.
  16. ^ Bradt, Hilary; Austin, Daniel (1. července 2014). Madagaskar. Bradt Travel Guides. ISBN  9781841624983 - prostřednictvím Knih Google.