Mak-guksu - Mak-guksu - Wikipedia

Mak-guksu
Korean.food-Makguksu-01.jpg
Alternativní názvyPohankové nudle
TypGuksu
Místo původuKorea
Teplota podáváníchlazený
Hlavní přísadyPohankové nudle, vývar, zelenina
Podobné pokrmyNaengmyeon
Korejské jméno
Hangul
막국수
Revidovaná romanizacemak-guksu
McCune – Reischauermak-kuksu
IPA[mak̚.k͈uk̚.s͈u]

Mak-guksu[1] (막국수) nebo pohankové nudle[1] je Korejec pohanka nudlová mísa podávaná v chlazené vývar a někdy s cukrem, hořčicí, sezamovým olejem nebo octem.[2] Je to místní specialita Gangwon provincie Jižní Korea a jeho hlavní město, Chuncheon.[3]

Složení a příprava

Makguksu úzce souvisí s naengmyeon, typický korejský studený nudlový pokrm. Jeho rozdíly však spočívají ve vysoké koncentraci pohankové mouky v jejích nudlích - výsledkem toho, že obilí je základní plodinou v oblasti Gangwon-do, a použitím většího množství zeleniny. Jídlo dostává své jméno „drsné nudle“, protože použitá pohanka je obecně nelúpaná.

Makguksu se obvykle připravuje přímo z pohankové plodiny, namočí se a rozemele na pastu. Vzhledem k tomu, že pohanka je méně lepkavý než většina zrn je pohanková mouka obzvláště obtížná hnětení, rolování a krájení na nudle ručně; nudle se tak místo toho často vyrábějí v ručně vyráběném stroji na výrobu nudlí.

Je obtížné to zobecnit makguksudoprovodné přísady. Složky jsou tradičně určovány zákazníkem, nikoli majitelem restaurace, a mnoho restaurací také nese své vlastní jedinečné recepty na ochucení. Většinou, makguksu je velmi kořeněný, někdy dochucený gochujang (pasta z horkého chilli pepře). Lze přidat také různé druhy kimchi: nabak kimchi, dongchimi nebo baechu kimči.[4] Mnoho receptů také přidává různé druhy zeleniny a / nebo sójová omáčka. Banchan (přílohy) se liší stejnou měrou. V Chuncheon oblast, jídlo je často doprovázeno vařeným hovězím nebo vepřovým masem; jinde může být podáván s bindaetteok (fazole mungo palačinky) nebo gamjajeon (bramborové palačinky).

Chuncheon

Makguksu se stala velkou součástí identity regionu Chuncheon. V posledních desetiletích „pohanková nudlová ulice“ s více než tuctem makguksu restaurace se vyvinula v centru města. K dispozici je muzeum makguksu a ve městě se také koná každoroční nudlový festival Chuncheon Makguksu, který zahrnuje makguksu ochutnávky a jiné oslavy.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ A b (v korejštině) „주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안“ [Standardizované romanizace a překlady (200) hlavních korejských jídel (anglicky, čínsky a japonsky)] (PDF). Národní institut korejského jazyka. 2014-07-30. Citováno 2017-02-15. Shrnutí ležel.
  2. ^ Kim, fialová „Mapa jídla: Jezte po Koreji“ Archivováno 08.04.2012 na Wayback Machine CNN Go. 6. dubna 2012. Citováno 2012-04-12
  3. ^ (v korejštině) Makguksu na Encyklopedie Doosan
  4. ^ (v korejštině) Makguksu Archivováno 10.06.2011 na Wayback Machine v Encyclopedia of Korean Culture
  5. ^ (v korejštině) Chuncheon Makguksu Festival na Encyklopedie Doosan

externí odkazy