Jajangmyeon - Jajangmyeon

Jajangmyeon
Jajangmyeon.jpg
Alternativní názvyJjajangmyeon
TypČínské nudle, Myeon
Místo původuShandong, Čína
Region nebo státvýchodní Asie
Hlavní přísadycumian, chunjang, maso, zelenina, někdy plody moře
Podobné pokrmyZhajiangmian
Korejské jméno
Hangul
자장면
Hanja
炸醬麵
Revidovaná romanizacejajangmyeon
McCune – Reischauerchajangmyŏn
IPA[tɕa.dʑaŋ.mjʌn]
Hangul
짜장면
Hanja
炸醬麵
Revidovaná romanizacejjajangmyeon
McCune – Reischauertchajangmyŏn
IPA[t͈ɕa.dʑaŋ.mjʌn]

Jajangmyeon (자장면) nebo jjajangmyeon (짜장면) je Korejština v čínském stylu nudlová mísa přelitá hustou omáčkou z chunjang, nakrájené na kostičky vepřové, a zelenina.[1] Varianty použití misky plody moře nebo jiné maso.

Dějiny

Jajangmyeon pochází z roku 1905, kdy byl představen v Gonghwachun (공화춘; 共和 春), čínská restaurace v Čínská čtvrť Incheon běh imigrantem z Provincie Šan-tung z Čína. Restaurace je nyní Muzeum Jajangmyeon.

Ačkoli jméno jajangmyeon je příbuzný s čínským pokrmem zhájiàngmiàn (炸酱面), Korejština jajangmyeon se v mnoha ohledech liší. Yong Chen, mimořádný profesor historie na University of California, Irvine, argumentoval, že ačkoli pokrm „začínal jako severské čínské nudlové a vepřové jídlo zhájiàngmiàn, je důkladně korejský. “[2]

V polovině 50. let v Jižní Korea, bezprostředně po Korejská válka, jajangmyeon byl prodáván za nízké ceny, aby ho mohl kdokoli bez zátěže sníst.[3] Nový jajangmyeon v korejském stylu si začal získávat výbušnou popularitu u mnoha obchodníků navštěvujících přístav Incheon, který byl centrem obchodu, a mnoho pracovníků přístaviště pracujících na rybím trhu, a rychle se rozšířil po celé zemi.[3]

název

Jajang (자장; alternativně hláskoval jjajang 짜장) je odvozen z čínského slova zhájiàng (炸酱), což znamená „smažená omáčka“. Myeon (면) znamená „nudle“. The čínské postavy jsou vyslovovány jak (작; 炸) a jang (장; 醬) v korejštině, ale nudlová mísa se nazývá jajangmyeon, ne jakjangmyeon, protože jeho původ není Čínsko-korejské slovo, ale přepis čínské výslovnosti. Jako čínská výslovnost zhá znělo to jako jja (spíše než ja) korejským uším, jídlo je v Jižní Koreji známé jako jjajangmyeona drtivá většina z Korejština čínština restaurace používají toto hláskování.

Po mnoho let, až do 22. Srpna 2011, Národní institut korejského jazyka nepoznal to slovo jjajangmyeon jako přijatý idiomatický přepis. Důvod jjajangmyeon se nestal standardním hláskováním kvůli pravidlům přepisu cizích slov oznámeným v roce 1986 Ministerstvo školství, který uvedl, že zahraniční překážky by neměly být přepisovány pomocí zdvojených souhlásek, s výjimkou některých zavedených zvyklostí.[4] Nedostatek uznání čelil tvrdé kritice ze strany příznivců pravopisu jjajangmyeon, jako Ahn Do-hyeon, a Cena Sowol poezie vítězný básník.[5][6] Později, jjajangmyeon byl přijat jako alternativní standardní hláskování vedle jajangmyeon v Radě pro národní jazykové uvažování a dne 31. srpna zahrnuta jako standardní pravopis do Standardní slovník v korejštině.[7]

Příprava a podávání

Jajangmyeon přelitý vejcem natvrdo, okurkou julienned a opečenými sezamovými semínky

Jajangmyeon používá silné, ručně vyrobené nebo strojově vytahované nudle vyrobené z pšeničná mouka, sůl, prášek do pečiva a vodu.[8] Omáčka, jajang, je vyroben se smaženým chunjang s dalšími přísadami, jako je sójová omáčka (a / nebo ústřicová omáčka ), maso (obvykle vepřové, ale někdy hovězí ), plody moře (obvykle oliheň a / nebo krevety ), vonné látky (jarní cibulky, Zrzavý, a česnek ), zelenina (obvykle cibule, cuketa nebo Korejská cuketa nebo zelí ), skladem, a škrob kejda.[8]

Když sloužil, jajangmyeon může být zakončena julienned okurka, jarní cibulky, vaječná obloha, vařený nebo volské oko, blanšírované krevety a / nebo smažené bambusové výhonky plátky.[8] Jídlo se obvykle podává k danmuji (žlutá nakládaná ředkev), nakrájená na plátky cibule, a chunjang omáčka na máčení cibule.[8]

Variace

Variace jajangmyeonské misky zahrnují gan-jjajang, jaengban-jjajang, yuni-jjajang, a samseon-jjajang.[9]

  • Gan-jjajang (간 짜장) – Jajangmyeon se suchou omáčkou, bez přidání vody (vývar) a škrobové kaše. Dopis gan pochází z čínské výslovnosti postavy 乾 (Korejština hanja: 乾; čtení: 건, geon; čínština zjednodušený znak: 干; čtení: gán), což znamená „suchý“.[9]
  • Jaengban-jjajang (쟁반 짜장) – Jajangmyeon vyrobeno smažením předvařených nudlí s omáčkou ve woku a podávané na talíři místo v misce. Jaengban znamená v korejštině „talíř“.[9]
  • Yuni-jjajang (유니 짜장) – Jajangmyeon vyrobeno s mleté ​​maso. Slovo yuni odvozeno z korejského čtení čínského slova rúní (肉泥; korejština čtení: 육니, yungni), což znamená „mleté ​​maso“.[9] Ačkoli yungni není slovo v korejštině, výpůjční slovo yuni, používá se pouze v názvu jídla yuni-jjajang, je pravděpodobné, že byly odvozeny z výslovnosti čínských přistěhovalců v korejském čtení slova, s upuštěním od coda k (nebo ng, kvůli korejci fonotaktika ) což je pro rodilé mluvčí mandarínštiny obtížné vyslovit.[10]
  • Samseon-jjajang (삼선 짜장) – Jajangmyeon který zahrnuje mořské plody, jako je oliheň a mušle. Slovo samseon pochází z korejského čtení čínského slova sānxiān (三鲜), což znamená „tři čerstvé přísady“.[9]

Mohou existovat kombinace. Například. samseon-gan-jjajang může odkazovat na jajangmyeon z mořských plodů vyrobený bez přidání vody.

Pokrmy jako jajang-bap a jajang-tteok-bokki také existují. Jajang-bap je v podstatě stejné jídlo jako jajangmyeon, ale podávané s rýží místo nudlí. Jajang-tteok-bokki je tteok-bokki podáváno s jajang omáčka místo obvyklé pikantní omáčky. Bul jajangmyeon je jednou z variant jajangmyeonu, ale pikantní.

Okamžitý jajangmyeon výrobky, jako např Chapagetti, Chacharoni, a Zha Wang, jsou instantní nudle verze jajangmyeon sestávající ze sušených nudlí, které se vaří stejným způsobem jako ramyeon, za použití sušených kousků zeleniny, které se scedí a smísí s jajang prášek nebo kapalina jajang omáčka, stejně jako malé množství vody a oleje.

  • Gan-jjajang

  • Jaengban-jjajang

  • Yuni-jjajang

  • Samseon-gan-jjajang

Viz také

Reference

  1. ^ Kim, Eric (2016-06-16). „Jjajangmyeon: Sdílená kulturní ikona“. Blog RushOrder. Citováno 2017-08-15.
  2. ^ Kayal, Michele (14. ledna 2014). „Tradiční čínský novoroční jízdné symbolické“. Associated Press. Citováno 9. března 2017 - přes Lubbock Avalanche-Journal.
  3. ^ A b „자장면“. korean.visitkorea.or.kr (v korejštině). Citováno 2018-04-21.
  4. ^ Ministerstvo školství (1986). 대한민국 외래어 표기법 (제 85-11 호)  (v korejštině) - prostřednictvím Wikisource.
  5. ^ 안, 도현 (5. října 2005). „그래도 짜장면 이다“. Hankyoreh (v korejštině). Citováno 5. července 2017.
  6. ^ 이, 준영 (12. října 2016). „[밀물 썰물] 짜장면 시위“. Busan Ilbo (v korejštině). Citováno 5. července 2017.
  7. ^ 김, 태식 (31. srpna 2011). "'짜장면 ', 표준어 됐다 ". Yonhap (v korejštině). Citováno 9. března 2017.
  8. ^ A b C d „Jjajangmyeon“ 짜장면. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 22. července 2017.
  9. ^ A b C d E 원, 호성 (19. srpna 2015). „집밥 백선생 '백종원 이 알려주 는 짜장면 의 종류, 간 짜장 · 유니 짜장 · 쟁반 짜장 의 차이 는?“. Sportovní Q (v korejštině). Citováno 22. července 2017.
  10. ^ Kim, Tae-kyung; Park, Cho-rong (2014). „Chyby výslovnosti v korejské slabice Coda rodilými mluvčími“. Journal of Korean Language and Culture. 55: 5–34 - prostřednictvím DBpia.

externí odkazy