Samosa - Samosa - Wikipedia

Nesmí být zaměňována s Samoa.

Samosa
Samosachutney.jpg
Samosas s chutney a zelené chilli v Západní Bengálsko, Indie.
Alternativní názvySamoosa, samusa[1]
TypSlané pečivo
ChodEntrée, příloha, Svačina
Region nebo státJížní Asie, Jihovýchodní Asie, střední východ, Severní Afrika, Africký roh, západní Afrika, východní Afrika
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadymouka, zelenina (např. brambory, cibule, hrášek, čočka), koření, chilli papričky, sýr, maso (jehněčí, hovězí nebo kuřecí maso)

A samosa (/səˈmoʊsə/) je smažený nebo pečený pečivo se slanou náplní, jako jsou kořeněné brambory, cibule, hrášek, sýr, hovězí maso a další maso nebo čočka. Může mít různé formy, včetně trojúhelníkového, kuželového nebo půlměsíčního tvaru, v závislosti na oblasti.[2][3][4] Indický styl, často doprovázený a chutney, je pravděpodobně nejznámější z široké rodiny receptů z Afriky do Číny, které mají původ ve středověku nebo dříve.[2] Samosas jsou oblíbeným předkrmem, předkrmem nebo občerstvením v místních kuchyních jižní Asie, západní Asie, jihovýchodní Asie, Středomoří a Afriky. Kvůli emigraci a kulturní šíření z těchto oblastí se dnes samosy často připravují v jiných regionech.

Etymologie

Slovo samosa lze vysledovat do Peršan slovo sanbosag (Peršan: سنبوساگ‎).[5] I když jsou v současné době označovány jako sambusak v arabsky mluvícím světě to středověké arabské knihy receptů někdy hláskují sambusaj.[6] Slovo samoosa se používá v Jižní Afrika.[7][8]

Dějiny

Středověký indián rukopis Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi (cca 16. století) zobrazující podávané samosy

Samosa pochází z střední východ a Střední Asie.[9] Pak se rozšířil do Afrika, Jihovýchodní Asie, Jížní Asie a jinde. Termín samosa a jeho varianty pokrývají rodinu pečiva a knedlíků populární od severovýchodní Afriky po západní Čínu. Samosa se rozšířila do Indický subkontinent, po invazi středoasijských turkických dynastií v regionu.[10] Chvála samosy (jako sanbusaj) lze nalézt v básni z 9. století perského básníka Ishaq al-Mawsili. Recepty na jídlo se nacházejí v arabských kuchařských knihách 10. – 13. Století pod jmény sanbusak, sanbusaq, a sanbusaj, které všechny pocházejí z perského slova sanbosag. v Írán, jídlo bylo populární až do 16. století, ale do 20. století byla jeho popularita omezena na určité provincie (např sambusy Larestan).[2] Abolfazl Beyhaqi (995-1077), an íránský historik, zmínil se o tom ve své historii, Tarikh-e Beyhaghi.[11]

Střední Asie samsa byly na indický subkontinent přivezeny ve 13. nebo 14. století obchodníky ze Střední Asie.[5] Amir Khusro (1253–1325), učenec a královský básník Dillí Sultanate, napsal kolem roku 1300 nl, že knížata a šlechtici si pochutnávali na „samosě připravené z masa, ghí, cibule a tak dále ".[12] Ibn Battuta, cestovatel a průzkumník ze 14. století, popisuje jídlo u soudu Muhammad bin Tughluq, Kde samushak nebo sambusak, malý koláč plněný mletým masem, mandlemi, pistáciemi, vlašskými ořechy a kořením, se podával před třetím chodem, pulao.[13] Nimmatnama-i-Nasiruddin-Shahi, a středověký indián kuchařka začala pro Ghiyath al -Din Khalji, vládce Malwa sultanát ve střední Indii zmiňuje umění výroby samosy.[14] The Ain-i-Akbari, 16. století Mughal dokument, zmiňuje recept na qutab, kde je napsáno: „lidé z Hindustan volání sanbúsah".[15]

Regionální odrůdy

Střední Asie

Tádžikistán

Sambusa baraki jsou pečivo plněné masem, obvykle ve tvaru trojúhelníku Tádžická kuchyně. Náplň lze připravit z mletého hovězího masa (nebo tradičnějšího skopového masa smíchaného s ocasním tukem) a poté cibule, koření, kmínových semínek a dalších koření před pečením v tandyr.[16]

Indický subkontinent

Indie

Samosa je vyrobena z univerzální mouka (místně známý jako maida ) skořápka plněná trochou náplně, obvykle směsí bramborové kaše, cibule, zeleného hrášku, čočky, paneeru, koření a zeleného chilli nebo ovoce. Může být vegetariánský nebo nevegetariánský, v závislosti na náplni. Celé pečivo je pak smažené na rostlinném oleji nebo jen zřídka ghí do zlatohnědé barvy. Podává se teplé a často se konzumuje s čerstvým zeleným chutney, jako je máta, koriandr nebo tamarind. Může být také připraven jako sladká forma, spíše než jako slaná. Samosas jsou často podávány v chaat, spolu s tradičním doprovodem přípravy cizrny nebo bílého hrášku, podávané s jogurtem, tamarindovou pastou a zeleným chutney, zdobené nakrájenou cibulí, koriandrem a chaat masala

v Urísa, Západní Bengálsko, a Jharkhand, shingaras (východoindická verze samosas) jsou oblíbené občerstvení. Nacházejí se téměř všude. Jsou o něco menší ve srovnání s těmi v jiných částech Indie a náplň se skládá hlavně z vařených a nakrájených brambor spolu s dalšími přísadami. Jsou zabalené v tenkém plátku těsta (vyrobeného z univerzální mouky) a smažené. Dobré shingaras se vyznačují šupinatými texturami, téměř jako by byly vyrobeny s pikantní krustou.

Samosas jsou obvykle smaženi do zlatohnědé barvy v rostlinném oleji. Podávají se teplé a konzumují se kečupem nebo chutney, jako je máta, koriandr nebo tamarind, nebo se podávají v chaat, spolu s tradičními jogurty, chutney, nakrájenou cibulí, koriandrem a chaat masala. Shingaras se obvykle jedí v době čaje jako svačina. Mohou být také připraveny ve sladké formě, spíše než jako slaná. Bengálské šingarové bývají trojúhelníkové, plněné bramborami, hráškem, cibulí, mandlemi nakrájenými na kostičky nebo jinou zeleninou a jsou smaženější a křupavější než shingara nebo jejich indičtí bratranci. Fulkopir shingara (šingara naplněná směsí květáku) je další velmi oblíbenou variantou. V Bengálsku existují nevegetariánské odrůdy shingara zvané mangsher shingara (skopové shingara) a macher shingara (rybí šingara). Existují také sladší verze, například narkel er shingara (kokosová shingara), stejně jako ostatní naplněné khoya a máčené v cukrovém sirupu.

v Hyderabad, Indie, menší verze samosy se silnější pečivovou krustou a mletou masovou náplní, označovaná jako lukhmi, je spotřebována, stejně jako další variace s cibulovou náplní.

Ve státech Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, a Tamil Nadu, samosy jsou mírně odlišné v tom, že jsou složeny jiným způsobem, mnohem více jako portugalština chamuças, s jiným stylem pečiva. Náplň se také liší, obvykle se vyznačuje bramborovou kaší s kořením, smaženou cibulkou, hráškem, mrkví, zelím, kari listy, zelenými chilli atd. Většinou se jí bez chutney. Samosas v Jižní Indie jsou vyráběny v různých velikostech a náplně jsou do značné míry ovlivněny místními stravovacími návyky. Může zahrnovat mnoho různých náplní, jako je maso a zelenina.

V dnešní době je v Indii také velmi populární jiná verze samosy (nudlová samosa). Je to samosa naplněná nudlemi a také nějakou syrovou nebo vařenou zeleninou,

  • Samosas v Indii

  • Samosa s omáčkou k dispozici v indických kavárnách v Kerale

  • Rostlinná samosa

Bangladéš

Bangladéšské samosy, občerstvení

Oba ploché (trojúhelníkové) a plné (čtyřstěnné / trojúhelníkové pyramidy) samosy jsou oblíbené občerstvení v Bangladéš. A bengálský verze plně tvarované samosy se nazývá সিঙাড়া (shingara) a je obvykle menší než standardní odrůda. The shingara je obvykle plněn poskládanými bramborami, zeleninou, ořechy atd. Šingaras plněný hovězími játry je však v některých částech země velmi oblíbený. Plochá samosa se nazývá a somosa nebo somucha, a je obvykle naplněna cibulí a mletým masem.

Nepál

Samosové se nazývají singadas ve východní zóně Nepál; zbytek země tomu říká samosa. Stejně jako v Indii je to velmi oblíbené občerstvení Nepálská kuchyně. Prodejci prodávají pokrm na různých trzích a v restauracích.

Pákistán

Samosy různých typů jsou k dispozici v celém textu Pákistán. Obecně se většina odrůd samosy prodává na jihu Sindh provincii a na východě Paňdžáb, zejména město Lahore, jsou kořeněnější a většinou obsahují zeleninové nebo bramborové náplně. Samosy prodávané na západě a severu země však většinou obsahují náplně z mletého masa a jsou relativně méně kořeněné. Maso samosa obsahuje mleté ​​maso (jehněčí, hovězí nebo kuřecí) a je v Pákistánu velmi oblíbené jako lehké jídlo.

V Pákistánu samosy z Karáčí jsou známé svou kořeněnou chutí, zatímco samosy z Faisalabad jsou známé jako neobvykle velké. Další výrazná paleta samosy, dostupná v Karáčí, se nazývá kaghazi samosa (Urdu: کاغذی سموسہ; "paper samosa" v angličtině) díky své tenké a křupavé vrstvě, která připomíná a zvyklý nebo jarní závitek obal. Další varianta, populární v Paňdžábu, se skládá ze samosas s přílohami ze šťouchané kořeněné cizrny, cibule a koriandrového listového salátu, stejně jako různé chutney na vrchol samosas. Samosas jsou smažené nebo pečené pečivo se slanou náplní, například kořeněné brambory, cibule, hrášek, čočka a mleté ​​maso (jehněčí, hovězí nebo kuřecí). Sladké samosy se prodávají také ve městech Pákistánu včetně Péšávaru; tyto sladké samosy neobsahují žádnou náplň a jsou namočené v hustém cukrovém sirupu.

Další pákistánská svačina, která je populární v Paňdžábu, je známá jako „samosa chaat“. Jedná se o kombinaci rozpadlé samosy a kořeněného cizrny (channa chaat ), jogurt a čatní. Alternativně lze samosu konzumovat samostatně se stranou chutney.

V Pákistánu jsou samosy základem iftaar jídlo pro mnoho pákistánských rodin během měsíce Ramzan.

Maledivy

Druhy a odrůdy samosy vyrobené v Maledivská kuchyně jsou známé jako bajiyaa. Jsou naplněny směsí včetně ryb nebo tuňák a cibule.[17]

Jihovýchodní Asie

Barma

Barmská -styl samusa jsou ploché a trojúhelníkové a obvykle menší než jejich indické protějšky.

Samosové se nazývají samusas v Barmská a jsou velmi oblíbeným občerstvením v Barma.

Indonésie

indonéština -styl samosa identifikován jako kue kering.

v Indonésie, samosy jsou místně známé jako samosa, plněné bramborem, sýrem, kari, rousongem nebo nudlemi podle místní chuti. Obvykle to sloužilo jako občerstvení sambal. Samosa je téměř podobný indonéské pastel, panada a epok-epok.

Afrika

Svahilské pobřeží

Sambusy jsou také klíčovou součástí svahilského jídla - často je vidět v Tanzanii, Keni a Ugandě.

Somálsko a Džibuti

Somálci Sambuus být smažený

Samosas jsou základem místní kuchyně v Africký roh země Džibuti a Somálsko, kde jsou známí jako sambuus. Tradičně se vyrábějí z tenčího těsta, podobně jako zábaly na vaječné housky, a plněné mletým hovězím masem. I když je lze jíst kdykoli během roku, jsou obvykle vyhrazeny pro zvláštní příležitosti.

Jižní Afrika

Volala samoosas v Jižní Africe,[7][8] mají tendenci být menší než indické varianty,[18] a jsou součástí Jihoafrický Ind a Malajský mys kuchyně.

západní Afrika

Samosas také existují v západoafrických zemích, jako je Ghana kde jsou běžné pouliční jídlo.

Mascareignes

Samosas, místně nazývané Samoussas, jsou také velmi oblíbeným občerstvením Shledání a Mauricius protože obě země čelily obrovským vlnám pracovní imigrace z indického subkontinentu. Samosy jsou obecně menší a plněné kuřecím masem, sýrem, kraby nebo bramborami. Existují však také odrůdy, jako je čokoláda a banán nebo pizza. [19]

střední východ

Arabské země

Sambousek

Sambousek (arabština: سمبوسك) Jsou obvykle plněny masem, cibulí a piniovými oříšky nebo sýrem.

Írán

Sambuseh na bazaru v Ahvaz, Írán

Sambuseh (Peršan: سمبوسه) Lze nalézt po celém Íránu.

Izrael

Izraelský sambusak plněný sýrem a pestem

v Izrael, a sambusaq (hebrejština: סקוסק) Může být půlkruhová kapsa těsta naplněná cizrnou, smaženou cibulkou a kořením. Další odrůda je naplněna masem, smaženou cibulkou, petrželkou, kořením a piniovými oříšky, které se někdy mísí s kaší z cizrny a snídaňovou verzí s feta nebo sýr tzfat a za'atar. Dalšími běžnými náplněmi jsou brambory a „pizza“, což je něco podobného Calzone. Je spojena s Mizrahi židovská kuchyně, a různé recepty přinesly do Izraele židovští migranti z jiných zemí na Středním východě a v Africe.[20] Podle historika jídla Gil Marks, sambusak je tradiční součástí sefardštiny sabat jídlo od 13. století ve Španělsku.[21]

Portugalsky mluvící regiony

v Goa (Indie) a Portugalsko, samosy jsou známé jako chamuças. Obvykle jsou plněné kuřecím, hovězím, vepřovým, jehněčím nebo zeleninou a obvykle se podávají docela horké. Samosas jsou nedílnou součástí Goan a Portugalská kuchyně, kde jsou běžným občerstvením.

Svačina inspirovaná samosou je také velmi běžná Brazílie, a relativně běžné v několika bývalých portugalských koloniích v Africe, včetně Kapverdy, Guinea-Bissau, Svatý Tomáš a Princův ostrov, Angola, a Mosambik, kde jsou běžněji známé jako pastéis (v Brazílii) nebo empadas (v portugalské Africe; v brazilské portugalštině, empada označuje úplně jiné občerstvení, vždy pečené, malé velikosti a ve formě inverzního pudingu). Souvisí s hispánským empanada a italské calzone.

Goan chamuças

Anglicky mluvící regiony

Samosas jsou populární v Spojené království, Trinidad a Tobago, Guyana, Uganda, Jižní Afrika, Rwanda, Keňa a Tanzanie, a také rostou na popularitě v Kanada,[22][23] a Spojené státy. Mohou být voláni samboosa nebo sambusac, ale v Jižní Africe se jim často říká samoosa.[24] Zmrazené samosy jsou stále více dostupné v obchodech s potravinami v Austrálii, Kanadě, Spojených státech,[25] a Spojené království.

Variace pomocí filo,[26] nebo mouka tortilly[27] jsou někdy používány.

Viz také

Reference

  1. ^ „samosa“. Oxfordský anglický slovník (2. vyd.). Oxford University Press. 1989.
  2. ^ A b C Davidson, Alan (1999). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. ISBN  0-19-211579-0.
  3. ^ Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (23. září 2011). India Today: Encyclopedia of Life in the Republic. ABC-CLIO. p. 151. ISBN  978-0-313-37462-3. Archivováno z původního dne 27. května 2013. Citováno 22. dubna 2012.
  4. ^ Reza, Sa’adia (18. ledna 2015). „Food's Holy Triangle“. Svítání. Archivováno z původního dne 28. října 2018. Citováno 28. října 2018.
  5. ^ A b Krásné trojúhelníky Archivováno 8. ledna 2009 v Wayback Machine Hindustan Times, 23. srpna 2008.
  6. ^ Rodinson, Maxime, Arthur Arberry a Charles Perry. Středověká arabská kuchyně. Prospect Books (UK), 2001. s. 72.
  7. ^ A b „Archivovaná kopie“. Archivováno z původního dne 3. prosince 2019. Citováno 19. května 2019.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  8. ^ A b „Archivovaná kopie“. Archivováno z původního dne 19. května 2019. Citováno 19. května 2019.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  9. ^ Domorodá kultura, vzdělávání a globalizace: Kritické perspektivy z Asie, Springer, 23. října 2015, s. 130, ISBN  9783662481592, archivováno z původního dne 6. ledna 2019, vyvoláno 5. ledna 2019
  10. ^ Cambridge World History of Food, svazek 2, Cambridge University Press, 2000, str. 1151, ISBN  9780521402156, Islám dal indickému kuchařství svá mistrovská jídla ze Středního východu. Patří mezi ně pilau (od íránského pollo a tureckého pilafa), samossa (turecký sambussak), shir kurma (data a mléko), kebab, šerbet, plněná zelenina, chléb v troubě a cukrovinky (halvah).
  11. ^ Beyhaqi, Abolfazl, Tarikh-e Beyhaghi, str. 132.
  12. ^ Slaná pokušení Archivováno 5. Prosince 2008 v Wayback Machine Tribuna, 5. září 2005.
  13. ^ Regal Repasts Archivováno 7. Ledna 2009 v Wayback Machine Jiggs Kalra a Dr. Pushpesh kalhoty, India Today Plus, Březen 1999.
  14. ^ M Bloom, Jonathan (2009). The Grove Encyclopedia of Islamic Art and Architecture Vol 1. Oxford: Oxford University Press. p. 236. ISBN  978-0-19-530991-1.
  15. ^ Recepty na jídla Archivováno 27. července 2011 na Wayback Machine Ain-i-Akbari tím, že Abu'l-Fazl ibn Mubarak. Angličtina tr. podle Heinrich Blochmann a plukovník Henry Sullivan Jarrett, 1873–1907. Asijská společnost Bengálska, Kalkata, Svazek I, Kapitola 24, strana 59. „10. Quṭáb, kterému obyvatelé Hindústánu říkají sanbúsah. To je provedeno několika způsoby. 10 s. maso; 4 s. mouka; 2 s. g'hí; 1 s. cibule; . S. čerstvý zázvor; ½ s. sůl; 2 d. pepř a koriandr; kardamum, kmín, hřebíček, 1 d. každého; . S. summáq. To lze vařit na 20 různých způsobů a dává čtyři plné pokrmy. “
  16. ^ "Sambusa baraki". Ochutnejte Atlas.
  17. ^ Xavier Romero-Frias, Stravování na ostrovech Archivováno 28. Března 2020 v Wayback Machine, Himal Southasian, Sv. 26 č. 2, strany 69-91 ISSN  1012-9804
  18. ^ „Archivovaná kopie“. Archivováno z původního dne 29. května 2019. Citováno 19. května 2019.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  19. ^ https://cuisine-creole.com/samoussas/
  20. ^ „Drahokamy v Izraeli: Sabich - alternativní izraelské rychlé občerstvení“. Archivovány od originál dne 22. listopadu 2013.
  21. ^ Marks, Gil (2008). Olivové stromy a med: Pokladnice vegetariánských receptů od židovských komunit po celém světě. Houghton Mifflin Harcourt. str. 289–. ISBN  978-0-544-18750-4. Archivováno od původního dne 3. ledna 2020. Citováno 30. května 2017.
  22. ^ „Sestavy hrozí zastavením Frederictonova horkého trhu se samosou“. CBC.ca. 30. ledna 2007. Archivováno z původního dne 2. února 2007. Citováno 25. května 2010.
  23. ^ Fox, Chris (29. července 2009). „Patel jí nemohla dát samosy pryč“. The Daily Gleaner. p. A1. Archivováno z původního dne 27. března 2012. Citováno 25. května 2010.
  24. ^ Jihoafrická angličtina je lekker! Archivováno 18. března 2012 v Wayback Machine. Vyvolány 13 June 2007.
  25. ^ Trader Joe's Fearless Flyer: Mini Vegetable Samosas Archivováno 12. ledna 2020 v Wayback Machine. Vyvolány 27 May 2019.
  26. ^ Fenykl vonící špenát a bramborové samosy Archivováno 30. Ledna 2008 v Wayback Machine. Vyvolány 6 February 2008.
  27. ^ Bramborové samosy Archivováno 18. října 2006 v Wayback Machine. Vyvolány 6 February 2008.

externí odkazy