Curry obláček - Curry puff

Curry obláček
Bite of Curry Puff.jpg
Alternativní názvyKaripap, epok-epok
TypSvačina, předkrm
Region nebo státMalajský poloostrov [1][2]
Přidružené národní kuchyněSingapur, Malajsie, Indonésie, Brunej, Myanmar, a Thajsko
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyKari, kuře, brambory

A kari obláček (Malajština: Karipap, Epok-epok; čínština : 咖哩 角, 咖哩 饺; pchin-jin : gālí jiǎo; Thai: กะหรี่ปั๊บ, RTGS: karipap, výrazný [kā.rìː.páp]) je Svačina z malajský původ. [1] Je to malý koláč skládající se z kari s kuře a brambory smažené nebo pečené[3] pečivo. Kari je poměrně silné, aby se zabránilo vylití z občerstvení.

Ačkoli původ tohoto občerstvení je nejistý, svačinu se věří, že pochází z Malajska, částečně kvůli různým vlivům britské cornwallské pasty, portugalské empanády a indické samosy během doby kolonizace. Curry bafat je jedním z několika těstovin typu „bafat“ s různými náplněmi, i když nyní je zdaleka nejběžnější.[4] Mezi další běžné odrůdy patří vejce, sardinky a cibule nebo sladké náplně, jako je jam.

Existuje několik verzí kari obláček, podle toho, které etnikum je vyrobilo. Curry bafá se těší po celém Bruneji, Malajsii, Indonésii, Singapuru, Myanmaru a Thajsku. Sdílí také mnoho podobností s empanada , oblíbené pečivo ve španělsky a portugalsky mluvících zemích. Je také velmi podobný oblíbenému občerstvení knedlíku Chinese Crispy fry knedlík plněné čínskou česnekovou pažitkou nebo rozdrcenému arašídu v Guangdongu, který se jedl během čínského nového roku. Čínská Malajština použila metodu čínského pečiva křupavého knedlíku nahrazeného kari a vytvořila spirálu s vícevrstvou verzí.

Indonésie

indonéština pastel se zeleninou a hovězím masem uvnitř

V Indonésii je kari obláček známý jako pastel, i když nutně neobsahuje žádný kari prášek. Pastely pocházejí z portugalského vlivu v Indonésii. Týká se to krustového koláče vyrobeného z tenkého pečiva, plněného masem (obvykle kuřecím masem) smíchaným se zeleninou (nakrájenou mrkev a fazole), rýžové nudle, a někdy vejce, pak smažené na rostlinném oleji. Konzumuje se jako občerstvení a běžně se prodává na indonéských tradičních trzích.[5]

Podobně Severní Sulawesi verze nahrazuje tenkou moučnou krustu s chlebem a je naplněna kořeněnou cakalang (tuňák pruhovaný ). Tato variace občerstvení se nazývá panada.[6] Toto občerstvení je velmi populární během Ramadhan.[5]

Podobně Ostrovy Riau nazývá se verze kari puffu epok-epok.

Malajsie

V Malajsii jsou kari obláčky běžně známé jako karipap a prodávané čerstvě smažené v mnoha malajských, čínských a indických stáncích s jídlem a dokonce i v módních kavárnách.

Další malajská verze tohoto občerstvení je známá jako epok-epok[7] a teh-teh který je menší než kari. Kari obláčky z indických pekáren se liší od epok-epok při použití „vrstveného“ pečiva, které vytváří šupinatou kůru. Jiné odrůdy epok-epokjsou plněné napůl vařeným vejcem místo kuřete. Další alternativa je konzervovaná sardinky. Existují také vegetariánská kari, která ve skutečnosti nejsou pikantní a jsou vyrobena z drcené ředkvičky, tofu, brambor a strouhané mrkve. Často se jedí se sladkou chilli omáčkou.

Výrobci vyvinuli verzi kari puffu, kterou může spotřebitel zmrazit a později znovu zahřát. Jsou vhodné pro exportní trh a mohou být vyrobeny v objemu pro přepravu do různých regionů, jako je Blízký východ, kde je poptávka. Kromě toho byly experimentovány nové výplně, včetně tuňák a Černý pepř.

v indické jídlo stánky v Malajsii, je docela běžné najít vegetariánské kari obláčky s bramborami, mrkví a cibulí jako náplní.

Myanmar (Barma)

Curry bafat je běžné občerstvení prodávané v Chinatowns a čajovny po celém Myanmaru, kde je známé jako být tha mont (ဘဲ သား မု န့ ်; lit. "kachní pečivo"). Tradiční náplní je kachní maso a brambory kořeněné garam masala, cibule, práškové chilli papričky, česnek a zázvor.[8]

Singapur

Curry obláčky jsou běžně vidět v Singapuru Pasar Malams a další stánky v nákupních centrech. Výše uvedený epok-epok je navíc oblíbenou variaci v některých singapurských hawkerových centrech, obvykle mezi malajskými stánky. Alternativnější je, že běžnější typ kari má hustou nebo šupinatou krustu v anglickém stylu se směsí čínského a indického stylu v náplni.

Mohou být také roztříděny na ručně vyráběné nebo hromadně vyráběné strojové obláčky. Obě varianty jsou populární v Singapuru, ačkoli někteří by mohli namítnout, že první je obvykle chutnější.

Byly také představeny další pochoutky pocházející z konceptu curry puff. Například, 1A Křupavé obláčky také prodává obláčky s jam, durian, kukuřice, červená fazole, nata de coco, travní želé, ptačí hnízdo a dokonce pudink výplně.

Kromě zmíněných „exotičtějších“ náplní existují i ​​konvenčnější příchutě, které jsou u místních obyvatel velmi oblíbené. Tyto obláčky jsou snadno dostupné v Singapuru, což zahrnuje výplně ze sardinek, černého pepře a tuňáka. Například, Koláčové spojení prodává tyto ručně vyrobené obláčky.

V Singapuru Old Chang Kee prodává kari buchty již více než 60 let a nyní má prodejny po celém Singapuru, Malajsii, Indonésii, Austrálii a Velké Británii. Mezi další známé značky patří 1A Křupavé obláčky a Sim Sun pečivo. Polární obláčky a dorty představil verzi kari obláčku, která používá Western listové těsto, který má jinou chuť a tvar.

Thajsko

Thai karipap obvykle obsahuje pouze kuřecí, bramborový, cibulový a kari prášek

V Thajsku je kari obláček známý jako karipap (กะหรี่ปั๊บ). Předpokládá se, že byly převzaty z portugalské kuchyně pastel, do Thajska dorazila od Ayutthaya období za vlády krále Narai (1633–1688) portugalsko-japonsko-bengálskou dámou Maria Guyomar de Pinha jako mnoho druhů Thajské dezerty jako řemen yip, řemen jot, foi tanga a luk chup. Pozoruhodné oblasti, kde karipap je populární jsou Amphoe Muak Lek a provincie Saraburi v střední Thajsko,[9][10] kde se používá náplň durian.[11]

Složení

Viz také

Reference

  1. ^ A b https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_1805_2011-03-30.html
  2. ^ https://www.academia.edu/11720119/Of_currypuffs_and_belacan
  3. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 10. května 2012. Citováno 20. srpna 2009.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  4. ^ „Jak jihovýchodní Asie padla na smažené kari chilli Old Chang Kee“. South China Morning Post. 12. března 2020.
  5. ^ A b „Benhil Market,“ Takjil „Heaven“. Tempo.co. 13. července 2013.
  6. ^ „Panada Recipe (Manado Tuna Plněný chléb / pečivo)“. Indonésie jí. 4. září 2010.
  7. ^ „Recepty Epok-Epok —— Hvězda“.
  8. ^ „ကြက်သား (သို့) ဘဲ သား မု န့ ် (kuřecí nebo kachní puff) (kuřecí nebo kachní puff). MyFood Myanmar (v barmštině). Citováno 22. května 2018.
  9. ^ บุนนาค, โรม (5. října 2015). „สูตร ลับ คอนแวนต์ !! ที่ มา ของ ฝอยทอง ทองหยิบ ... ทองหยอด มี หาง?“. Manažer ASTV (v thajštině).
  10. ^ พาน เงิน, ยุ พิ น (21. prosince 2013). „เมือง เนื้อ นุ่ม นม ดี กะหรี่ ดัง“. saraburinaja.blogspot (v thajštině).
  11. ^ „ของ ฝาก ขึ้น ชื่อ จ. สระบุรี กะหรี่ปั๊บ ไส้ ทุเรียน หมอนทอง“. Kanál 3 (v thajštině). 10. srpna 2017.