Naengmyeon - Naengmyeon
![]() Mísa naengmyeonu | |
Alternativní názvy | Raengmyŏn, studené nudle |
---|---|
Typ | Guksu |
Místo původu | Severní Korea |
Region nebo stát | Pchjongjang a Hamhung |
Přidružené národní kuchyně | Korea |
Teplota podávání | Studený |
Hlavní přísady | Nudle (mouka a škrob z pohanka, brambory, sladké brambory ) |
Variace | Mul-naengmyeon, bibim-naengmyeon, motyka-naengmyeon |
110 kcal (461 kJ )[1] | |
Korejské jméno (Jižní Korea) | |
Hangul | |
---|---|
Hanja | |
Revidovaná romanizace | Naengmyeon |
McCune – Reischauer | Naengmyŏn |
IPA | [nɛŋ.mjʌn] |
Korejské jméno (Severní Korea) | |
Chosŏn'gŭl | |
---|---|
Hancha | |
Revidovaná romanizace | Raengmyeon |
McCune – Reischauer | Raengmyŏn |
IPA | [ɾɛŋ.mjʌn] |
Naengmyeon[2] (냉면; 冷麵, v Jižní Korea ) nebo Raengmyŏn (랭면, v Severní Korea ) je Korejské nudlové jídlo z dlouhých a tenkých ručně vyráběných nudlí vyrobených z mouky a škrobu z různých surovin, včetně pohanka (메밀, memil), brambory, sladké brambory, šípový škrob (tmavší barvy a žvýkanější než pohankové nudle) a kudzu (칡, chik). Pohanka převažuje (navzdory jménu nejde o pšenici, ale spíše s ní souvisí šťovík ). Jiné odrůdy naengmyeonu se vyrábějí z přísad, jako jsou mořské řasy a zelený čaj.
Dějiny
Podle dokumentů z 19. století z Dongguksesigi (동국 세시기, 東 國 歲時 記), naengmyeon byl vyroben od Joseon Dynasty.[3] Původně pochoutka na severu Korea, zejména ve městech Pchjongjang (평양) a Hamhung (함흥)[4] v Severní Korea, naengmyeon se stal široce populární po celé Koreji po Korejská válka.[3]
Naengmyeon se podává ve velké mosazné nebo nerezové misce s pikantním ledovým vývarem, julienned okurky, plátky Korejská hruška, tenké, široké pruhy lehce nakládané ředkev, a to buď vařené vejce nebo plátky studeného vařeného hovězího masa nebo obojí. Před konzumací se často přidává pikantní hořčičná omáčka (nebo hořčičný olej) a ocet. Tradičně by se dlouhé nudle jedly bez krájení, protože symbolizovaly dlouhověkost života a dobré zdraví, ale servery v restauracích se obvykle ptají, zda by se nudle měly před jídlem krájet, a používat nůžky krájet nudle.
Odrůdy
Dvě hlavní odrůdy naengmyeon jsou mul naengmyeon (물 냉면) a bibim naengmyeon (비빔 냉면). První se podává jako studená polévka s nudlemi obsaženými ve vývaru z hovězího, kuřecího nebo kuřecího masa dongchimi. Ten je podáván s pikantním dresinkem vyrobeným převážně z gochujang (pasta z červeného chilli) a konzumovány všechny smíšené. V případě bibim naengmyeon, mísa polévkového vývaru použitá v mul naengmyeon nebo obyčejný vývar ze samotných vařených nudlí se často podává z boku. Tento vývar lze podávat teplý nebo studený v závislosti na restauraci a typu vývaru. Jako ozdoba se přidávají také vařená vejce a nakrájená okurka.
Mul naengmyeon pochází z Pchjongjang.[5] Pyŏngyang naengmyŏn se vyrábí hlavně z pohanky a vývaru z hovězího masa nebo bažanta. Také to používá dongchimi vývar nebo jeho směs a přidáme nakrájené kousky ředkev na jídlo. Před jídlem se přidává ocet, hořčičný olej (na vyžádání ve většině restaurací) a cukr. Jihokorejci nepřidávají cukr a používají výhradně hovězí vývar. v Jižní provincie Jeolla, mul naengmyeon se často podává s červenou chilli pastou, která se smíchá s vývarem. Účinek je podobný přidání vývaru do mísy bibim naengmyeon.
Verze bibim naengmyeon pochází z Hamhung,[6] the hwe naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon je bibim naengmyeon obvykle s dalšími marinovanými syrovými rybami (hwe) skejt. Jí se s kořeněným gochujang obvaz a další přísady jsou všechny smíchány. Ocet, cukr a někdy sezamový olej přidává se podle chuti. Nudle z Hamhung naengmyeon jsou obvykle vyrobeny ze bramborového nebo sladkého bramborového škrobu, takže nudle mají velmi žvýkací texturu ve srovnání s nudlemi Pchjongjang naengmyeon. Kromě bruslení Pollock (명태) lze také použít v hwe naengmyeon. V tomto případě se označuje jako myeongtae hwe naengmyeon (명태 회 냉면).
Další odrůda naengmyeonu je yeolmu naengmyeon (열무 냉면), který je podáván s yeolmu kimchi.
Jungguk-naengmyeon (중국 냉면) je čínská studená nudlová polévka ovlivněná Číňany Korejská čínská kuchyně.
Morioka reimen (盛 岡 冷 麺) je odvozen z naengmyeonu, který byl zaveden korejskými přistěhovalci, který je součástí Japonská regionální kuchyně v Region Tohoku.
Okamžitý naengmyeon nudle jsou k dispozici s polévkovým vývarem baleným s nudlemi. Plastové balení hořčičný olej je často dodáván.
Galerie
P'yŏngyang -raengmyŏn
(평양 랭면 nebo 평양 냉면)Jinju -naengmyeon
(진주 냉면)Mul-naengmyeon
(물 냉면)Bibim-naengmyeon
(비빔 냉면)Motyka -naengmyeon
(회 냉면)
V populární kultuře
V jihokorejské varieté Nekonečná výzva, Park Myeong-su a Jessica, bývalý člen Holčičí generace, provedl píseň „Naengmyeon“, která byla pojmenována po jídle. Píseň se stala hitem a získala si velké uznání.[7] Děj každodenní telenovely 2020 Brilantní dědictví se točí kolem obchodu naengmyeon, mimo jiné bohatství ve vlastnictví 80-letého muže, který si vezme 33-letou ženu, aby navzdory svým dětem.
V politice
Během prvního summitu mezi severokorejskými a jihokorejskými vůdci Kim Čong-un a Moon Jae-in Kim představila Měsíc ve stylu Pchjongjangu Raengmyŏn jako dárek.[8]
Viz také
Reference
- ^ "mul-naengmyeon" 물 냉면. Korejská nadace pro potraviny (v korejštině). Citováno 16. května 2017.
- ^ (v korejštině) „주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안“ [Standardizované romanizace a překlady (200) hlavních korejských jídel (anglicky, čínsky a japonsky)] (PDF). Národní institut korejského jazyka. 2014-07-30. Citováno 2017-02-15. Shrnutí ležel.
- ^ A b „Naengmyeon“. Citováno 7. září 2015.
- ^ Herald, Korea (2018-04-20). „[Weekender] Pchjongjang vs. Hamhung: korejští naengmyeoni“. www.koreaherald.com. Citováno 2020-06-18.
- ^ Pchjongjang naengmyeon Encyklopedie Doosan
- ^ Hamhung naengmyeon, Encyklopedie Doosan
- ^ Naengmyeon získává ocenění, Newsen
- ^ "'Studené nudle jsou symbolem míru: summit, který si můžete pochutnat na euforických Korejcích “. Opatrovník. Citováno 2018-04-28.