Petržel - Parsley - Wikipedia
| Petržel | |
|---|---|
 | |
| Petržel listy a květy | |
Vědecká klasifikace  | |
| Království: | Plantae |
| Clade: | Tracheofyty |
| Clade: | Krytosemenné rostliny |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Asteridy |
| Objednat: | Apiales |
| Rodina: | Apiaceae |
| Rod: | Petroselinum |
| Druh: | P. crispum |
| Binomické jméno | |
| Petroselinum crispum | |
| Synonyma[1] | |
Seznam
| |
Petržel nebo zahradní petržel (Petroselinum Crispum) je druh kvetoucí rostlina v rodině Apiaceae to je původem ze střední a východní Středomořský region (Sardinie, Libanon, Izrael, Kypr, krocan, jižní Itálie, Řecko, Portugalsko, Španělsko, Malta, Maroko, Alžírsko, a Tunisko ), ale má naturalizovaný jinde v Evropě a je široce pěstován jako bylina a zeleninový.
Tam, kde roste jako dvouletý, v prvním roce tvoří a růžice z trojnásobný listy, 10–25 cm dlouhé, s četnými 1–3 cm (0,4–1,2 palce) letáky a a taproot používán jako sklad potravin přes zimu. Ve druhém roce roste kvetoucí stonek s řídšími listy a deštníky se žlutými až žlutozelenými květy.
Petržel je široce používána v evropský, Středního východu, a Americká kuchyně. Kudrnatá listová petržel se často používá jako obloha. v střední Evropa, východní Evropa a v jižní Evropě a také v západní Asie, mnoho jídel se podává s čerstvou zelenou nasekanou petrželkou posypanou nahoře. Plochý petržel je podobný, ale je snazší ho kultivovat a někteří tvrdí, že má silnější chuť. Root petržel je velmi běžný ve středoevropské, východní a jihoevropské kuchyni, kde se používá jako svačina nebo zelenina v mnoha polévkách, dušených pokrmech a pekáče. Předpokládá se, že byly původně pěstovány na Sardinii (oblast Středomoří) a byly pěstovány od cca. 3. století před naším letopočtem. Linné uvedl, že jeho divokým stanovištěm je Sardinie, odkud byla přivezena do Anglie a zřejmě poprvé kultivována v Británii v roce 1548. [2]
Etymologie
Slovo „petržel“ je sloučením Stará angličtina petersilie (což je shodné se současným německým slovem pro petržel: Petersilie) a Stará francouzština peresil, oba odvozeny z Středověká latina petrosilium, z latinský petroselinum,[3] který je latinizace z řecký πετροσέλινον (petroselinon), "skalní celer",[4] od πέτρα (petra), "kámen, kámen",[5] + σέλινον (selinon), „celer“.[6][7][8] Mykénské řecké se-ri-no, v Lineární B, je nejdříve doložená forma slova selinon.[9]
Popis
Zahradní petržel je jasně zelená, dvouletá rostlina v mírném podnebí nebo roční bylina v subtropický a tropický oblastech.
Tam, kde roste jako bienále, v prvním roce tvoří a růžice z trojnásobný listy dlouhé 10–25 cm s četnými letáky 1–3 cm, a taproot používán jako sklad potravin přes zimu. Ve druhém roce dorůstá kvetoucí stonek vysoký až 75 cm se řídšími listy a průměrem 3–10 cm s plochým vrcholem deštníky s četnými žlutými až žlutozelenými květy o průměru 2 mm. The semena jsou vejcovitý, 2–3 mm dlouhé, s výraznými styl zbytky na vrchol. Jednou ze sloučenin éterického oleje je apiol. Rostlina normálně umírá po zrání semen.[8][10][11]
Nutriční obsah
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 151 kJ (36 kcal) |
6,33 g | |
| Cukry | 0,85 g |
| Vláknina | 3,3 g |
0,79 g | |
2,97 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Vitamin A ekv. | 53% 421 μg47% 5054 μg5561 μg |
| Thiamin (B.1) | 7% 0,086 mg |
| Riboflavin (B.2) | 8% 0,09 mg |
| Niacin (B.3) | 9% 1,313 mg |
| Kyselina pantothenová (B.5) | 8% 0,4 mg |
| Vitamin B6 | 7% 0,09 mg |
| Kyselina listová (B9) | 38% 152 μg |
| Vitamín C | 160% 133 mg |
| Vitamin E. | 5% 0,75 mg |
| Vitamin K. | 1562% 1640 μg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 14% 138 mg |
| Žehlička | 48% 6,2 mg |
| Hořčík | 14% 50 mg |
| Mangan | 8% 0,16 mg |
| Fosfor | 8% 58 mg |
| Draslík | 12% 554 mg |
| Sodík | 4% 56 mg |
| Zinek | 11% 1,07 mg |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
Petržel je zdrojem flavonoidy a antioxidanty, zvláště luteolin, apigenin,[12] folát, vitamin K., vitamín C, a vitamin A.. Půl lžíce (gram) sušené petrželky obsahuje asi 6,0µg z lykopen a 10,7 ug alfa karoten stejně jako 82,9 µg lutein +zeaxanthin a 80,7 ug beta karoten.[13]
Opatření
Těhotné ženy by se měly nadměrné konzumaci petrželky vyhnout. Normální množství jídla je pro těhotné ženy bezpečné, ale může konzumovat příliš velké množství uterotonický účinky.[14]
Pěstování
Petržel roste nejlépe ve vlhké, dobře odvodněné půdě s plným sluncem. Roste nejlépe mezi 22–30 ° C (72–86 ° F) a obvykle se pěstuje ze semen.[11] Klíčení je pomalé, trvá čtyři až šest týdnů,[11] a často je to obtížné kvůli furanokumariny v jeho osemení.[15] Typicky jsou rostliny pěstované pro listovou plodinu od sebe vzdáleny 10 cm, zatímco rostliny pěstované jako kořenová plodina jsou od sebe vzdáleny 20 cm, aby se umožnil vývoj kořenů.[11]
Petržel láká několik druhů divoké zvěře. Nějaký otakárek motýli používat petržel jako hostitelskou rostlinu pro své larvy; jejich housenky jsou černé a zelené pruhované se žlutými tečkami a budou se živit petrželkou dva týdny, než se promění v motýly. Včely a další nektar-krmící hmyz také navštívit květiny. Ptáci, jako je stehlík živí se semeny.
Kultivary
Při pěstování je petržel rozdělena na několik kultivarové skupiny,[16] v závislosti na formě rostliny, která souvisí s jejím konečným použitím. Často se s nimi zachází jako s botanickými odrůdy,[17] ale jsou to kultivované výběry, nikoli přírodního botanického původu.[10]
Listová petržel
Dvě hlavní skupiny petrželky používané jako bylinky jsou francouzštinanebo kudrnatý list (P. crispum Skupina Crispum; syn. P. crispum var. Crispum); a, italštinanebo plochý list (P. crispum Skupina Neapolitanum; syn. P. crispum var. neapolitanum). Z nich skupina Neapolitanum více připomíná přírodní divoký druh.[Citace je zapotřebí ] Někteří zahradníci preferují petržel s plochými listy, protože se snáze pěstuje a snáší déšť i sluneční svit,[18] a říká se, že má silnější chuť[11] - i když je to sporné[18] - zatímco kudrnatá listová petržel je preferována ostatními kvůli jejímu dekorativnímu vzhledu v zdobení.[18][19] Třetí typ, někdy pěstovaný v jižní Itálii, má silné listové stonky připomínající celer.[18]
Root petržel
Jiný druh petrželky se pěstuje jako a kořenová zelenina, Hamburská kořenová petržel (P. crispum Radicosum Group, syn. P. crispum var. tuberosum). Tento druh petrželky produkuje mnohem silnější kořeny než druhy pěstované pro jejich listy. Ačkoli zřídka použitý v Británie a ve Spojených státech je kořenová petržel běžná centrální a východoevropská kuchyně, kde se používá v polévky a dušená masa, nebo jednoduše syrové, jako svačina (podobně jako mrkve ).[18]
Ačkoli kořenová petržel vypadá podobně jako pastinák, který patří k nejbližším příbuzným v rodině Apiaceae, má odlišnou chuť.
Kulinářské použití
Petržel je široce používána v Středního východu, Středomoří, brazilský, a americký kuchyně. Kudrnatá listová petržel se často používá jako a obloha. Zelená petržel se často používá jako ozdoba na bramborové pokrmy (vařené nebo bramborové kaše), na rýžové pokrmy (rizoto nebo pilaf ), na rybách, smaženém kuřecím, jehněčím, husím a steaky, také v masu nebo zelenině (včetně kreolských krevet, hovězí bourguignon, guláš nebo kuřecí paprikáš ).[20]
Ve střední Evropě, východní Evropě a jižní Evropě, stejně jako v západní Asii, se mnoho jídel podává s čerstvou zelenou, nasekanou petrželkou posypanou nahoře. V jižní a střední Evropě je petržel součástí kytice garni, svazek čerstvých bylin používaných jako přísada do zásoby, polévky, a omáčky. Čerstvě nasekaná zelená petržel se používá jako zálivka do polévek, jako je kuřecí polévka, zelené saláty nebo saláty jako salát Olivier a dále otevřené sendviče s uzeninami nebo paštiky.
Persillade je směs sekaného česnek a nasekanou petrželku francouzská kuchyně.
Petržel je hlavní složkou v italštině salsa verde, což je směs koření z petrželky, kapary, ančoviček, česneku a někdy chleba namočeného do octa. Je italským zvykem ji servírovat bollito misto nebo ryby. Gremolata směs petržele, česneku a citronové kůry je tradičním doplňkem italského telecího masa, ossobuco alla milanese.
V Anglii je petrželová omáčka roux - omáčka na bázi, běžně podávaná na rybách nebo gammon.
Root petržel je velmi běžné v Centrální, Východní, a Jihoevropský kuchyně, kde se používá jako svačina nebo zelenina do mnoha polévek, dušených pokrmů a pekáče a jako přísada pro vývar.
v Brazílie, čerstvě nasekaná petržel (salsa) a čerstvě nasekané jarní cibulka (cebolinha) jsou hlavními složkami bylinného koření zvaného cheiro-verde (doslova „zelené aroma“), které se používá jako klíčové koření pro major Brazilská jídla, včetně masa, kuřecího masa, ryb, rýže, fazolí, dušeného masa, polévek, zeleniny, salátů, koření, omáček a zásoby. Cheiro-verde se prodává na trzích s potravinami jako svazek obou druhů čerstvých bylin. V některých brazilských oblastech může být nasekaná petržel nahrazena nasekanou koriandr (také nazývaný koriandr, coentro v portugalštině) ve směsi.
Petržel je klíčovou ingrediencí do několika středovýchodních salátů, jako je libanonský tabbouleh; často se také mísí s cizrna a / nebo Fava fazole při výrobě falafel (to dává vnitřku falafelu zelenou barvu). Je také hlavní součástí íránský dusit ghormeh sabzi.
Galerie
Plochá petržel
Květ petrželky ploché
Nezralá semena
Květ petržele s plochými listy - Flor de perejil
Včelí opylovač na petrželce Petroselinum crispum květ
Viz také
- Apium virus Y
- Seznam kulinářských bylin a koření
- Seznam rostlin s jedlými listy
- Seznam zeleniny
- Oenanthe javanica
- Cryptotaenia japonica
Reference
- ^ "Petroselinum crispum (Mill.) Fuss ". Rostliny světa online. Správní rada Královské botanické zahrady v Kew. 2017. Citováno 15. prosince 2020.
- ^ „Petržel - přehled | ScienceDirect Topics“. www.sciencedirect.com. Citováno 2020-09-11.
- ^ petroselinon Charlton T. Lewis, Charles Short, Latinský slovníkv digitální knihovně Perseus
- ^ πετροσέλινον, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikonv digitální knihovně Perseus
- ^ πέτρα, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikonv digitální knihovně Perseus
- ^ σέλινον, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický Lexi
- ^ Projekt Euro + Med Plantbase: Petroselinum crispum Archivováno 09.03.2012 na Wayback Machine
- ^ A b Interaktivní flóra NW Evropy: Petroselinum crispum[trvalý mrtvý odkaz ]
- ^ „Palaeolexicon“. Palaeolexicon. Archivovány od originál dne 2016-04-13. Citováno 2018-07-23.
- ^ A b Blamey, M. & Gray-Wilson, C. (1989). Ilustrovaná flóra Británie a severní Evropy. ISBN 0-340-40170-2
- ^ A b C d E Huxley, A., ed. (1992). Nový RHS Dictionary of Gardening 3: 532. Macmillan ISBN 0-333-47494-5.
- ^ Meyer, H .; Bolarinwa, A .; Wolfram, G. & Linseisen, J. (2006). "Biologická dostupnost apigeninu z petrželky bohaté na apiin u lidí" (PDF). Annals of Nutrition and Metabolism. 50 (3): 167–172. doi:10.1159/000090736. PMID 16407641. S2CID 8223136.
- ^ Údaje o výživě, Petržel Archivováno 19. 8. 2013 na Wayback Machine, přístup 2013.08.05
- ^ „Informace o petrželce na Drugs.com“.
- ^ Jett, J. W. Ten ďábelský petržel Archivováno 26. 06. 2007 na Wayback Machine West Virginia University Extension Service. Naposledy vyvoláno 26. dubna 2007.
- ^ Vícejazyčná vícejazyčná databáze názvů rostlin: Třídění Petroselinum jména
- ^ "Petroselinum crispum". Informační síť zdrojů Germplasm (ÚSMĚV). Služba zemědělského výzkumu (ARS), Ministerstvo zemědělství USA (USDA). Citováno 10. prosince 2017.
- ^ A b C d E Stobart, T. (1980). Cookova encyklopedie. Macmillana ISBN 0-333-33036-6.
- ^ „Jak pěstovat petržel“. Průvodce pěstováním bylin. Citováno 21. září 2020.
- ^ Meyer, J. (1998). Autentické maďarské dědictví recepty kuchařka, vyd. 2. Meyer & Doc. ISBN 0-9665062-0-0.
- Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyklopedie Britannica (11. vydání). Cambridge University Press.
externí odkazy
Média související s Petroselinum crispum na Wikimedia Commons
Údaje týkající se Petroselinum crispum na Wikispecies
Média související s 
Údaje týkající se