Rawon - Rawon - Wikipedia

Rawon
Rawon Setan.jpg
Rawon setan (ďábelský rawon), variace podávaná pozdě v noci
ChodHlavní chod
Místo původuIndonésie
Region nebo státSurabaja a Malang, východní Jáva
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyMaso, keluak matice

Rawon je indonéština hovězí polévka.[1] Pocházející z Surabaja, východní Jáva, rawon využívá černou keluak ořech jako hlavní koření, které dodává polévce tmavou barvu a ořechovou chuť.

Složení

Polévka se skládá z mleté ​​směsi česneku, šalotky, keluak, Zrzavý, candlenut, kurkuma, červené chilli a sůl, a restuje se na oleji. Restovanou směs pak nalijeme do vařeného hovězího vývaru s nakrájenými hovězími plátky.

Citronová tráva, galangal, bobkové listy, kaffirové vápno listy a cukr se poté přidají jako koření.[2] Speciální tmavá nebo černá barva rawonu pochází z keluaku jako hlavního koření. Polévka je obvykle zdobena zelenou cibulkou a smaženou šalotkou a podává se s rýží. Mezi další zálivky patří fazolové klíčky, solené konzervované vejce, krupuk a smažené tolo fazole (hrášek černooký ).

Dějiny

Rawon je jedním z nejstarších historicky identifikovaných pokrmy starověké Jávy. Bylo zmíněno jako rarawwan ve starodávném jávském nápisu Taji (901 n. l.) z doby Mataramské království.[3]

Varianty

Existuje několik variant rawon, nejoblíbenější je rawon z Surabaja. Volala verze Rawon Setan („Devil's Rawon“) se prodává jako pozdní noční jídlo v Indonéské stánky s jídlem otevřeno od půlnoci do svítání, údajně hodiny, během nichž se potulují ďáblové.[4]

v Balijská kuchyně, rawon nepoužívá žádné keluak —Takže barva je hnědá místo černé. Navíc, jak jsou většinou Balijci Hind, mají sklon upřednostňovat vepřové maso před hovězím masem.[5]

Viz také

Reference

  1. ^ Firemní web Indofood. Viz „Bumbu Rawon“ Archivováno 2011-06-24 na Wayback Machine
  2. ^ Wright, Clifford A. (2009). Nejlepší polévky na světě. John Wiley and Sons. p. 64. ISBN  9780470180525.
  3. ^ "Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji". beritasatu.com (v indonéštině). Citováno 2017-12-23.
  4. ^ Gross, Matt (6. května 2011). „Lost in Java“. New York Times.
  5. ^ „1 resep rawon babi enak dan sederhana“. Cookpad (v indonéštině). Citováno 2018-01-17.