Rybí cracker - Fish cracker

Pro cracker v jihovýchodní Asii viz Krupuk.
Rybí cracker
Kerupuk ikan.JPG
Rybí krekry
ChodSvačina
Místo původuIndonésie[1]
Region nebo státJihovýchodní Asie
Teplota podáváníPokojová teplota
Hlavní přísadyRyby, tapiokový škrob, koření a další přísady
VariaceRůzné varianty podle ingrediencí

Rybí krekry jsou smažené sušenky vyrobeno z Ryba a koření které slouží jako příchuť, pochází z Indonésie. Krekry se také mísily s tapioková mouka a / nebo ságo mouka jako hlavní ingredience a sůl, cukr a MSG jako koření.[2] Rybí krekry najdete v Jihovýchodní Asie a východní Asie. Jsou však rozmanitější a běžně se vyskytují v Indonésie a Malajsie.

Typy

Pytle s crackerem prodávané v Surabaja
Krupuk Bangka

Indonésie

Vedle krupuk udang (krevetový cracker ), krupuk ikan (cracker) je také oblíbené občerstvení, protože oba jsou oblíbené krupuk typy známé v Indonésie. Tenggiri (wahoo ) a cakalang (tuňák pruhovaný ) jsou pravděpodobně nejoblíbenější ryby používané pro crackery. Nicméně, jakékoli jiné jedlé ryby, jako např Bawal (pomfret ) a ekor kuning (Caesionidae ).

Cirebon v západní Jáva a Palembang v Jižní Sumatra jsou proslulí svými jedinečnými crackery, které používají tengiri.[3] Některá pobřežní rybářská města a města v Indonésii vyvinula své vlastní recepty a typy. Kemplang například je spojena s oblastí jižní Sumatry, od Lampung, Palembang, do Ostrov Bangka. Zatímco amplang je spojován s pobřežím Borneo, z Samarinda, Balikpapan, Banjarmasin, do Pontianak. V Palembangu se rybí krekry obvykle jedí pempek rybí dort dovnitř kuah cuko nebo sladké, pikantní a kyselé ocet omáčka na bázi.

Pobřežní rybářská města jsou tradičně známá jako produkční centra rybích krekrů. V Indonésii se rybí cracker vyrábí v Bangka a Belitung ostrov, Cirebon v Západní Jávě, Juwana v Střední Jáva, a Sidoarjo v východní Jáva.[4] Hlavní pobřežní města jako např Palembang, Bandar Lampung, Medan, Makassar, Pontianak a Samarinda jsou také významnými výrobními centry.

  • Dva typy krupuk ikan (cracker na ryby), plochý a kudrnatý

  • Krupuk ikan z Palembangu

  • Bangka rybí cracker

  • Krupuk kemplang od Bandar Lampung

  • Krupuk amplang nebo kuku macan z Balikpapanu

Malajsie

Je oblíbeným občerstvením v Malajsii a sousedních zemích a v pobřežních oblastech ostrova působí několik producentů crackerů. Kelantan, Terengganu, Pahang, Johor, Kedah, Sabah a Sarawak.[2][5] Druhy ryb, které se obvykle používají ke zpracování těchto crackerů, jsou: Vlčí sledě (Ikan parang), Sardinky (Ikan tamban), Kulatý scad (Ikan selayang), Pražma nitková (Ikan kerisi), Ox-eyed scad (Ikan lolong bara), Kozí ryby (Ikan biji nangka), Ještěrka (Ikan Conor) a mnoho dalších.[2]

Historicky, Mukah město v Sarawak je známé jako rybářské město pro výrobu rybích krekrů.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ Aisyah, Rani (08.11.2018). „Ternyata Seperti Ini Sejarah Kerupuk, Penganan yang Nggak Pernah Absen Saat Makan“. Citováno 2019-12-02.
  2. ^ A b C „Rybí krekry“. Ministerstvo rybářství, Malajsie. Archivovány od originál dne 16. srpna 2014. Citováno 16. srpna 2014.
  3. ^ „Ryby v nabídce“. Jakarta Post. 1. srpna 2010. Citováno 5. srpna 2015.
  4. ^ „Sidoarjo Cracker Industry“. EastJava.com. 4. listopadu 2010. Citováno 3. listopadu 2014.
  5. ^ nana (7. května 2010). „Amplang Crackers“. Blog Malajsie o cestovním ruchu. Archivováno z původního dne 16. srpna 2014. Citováno 16. srpna 2014.
  6. ^ Pat Foh Chang (1999). Legendy a historie Sarawaku. Chang Pat Foh. ISBN  978-983-9475-07-4.