Polievka z hovězí oháňky - Oxtail soup
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Září 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
![]() Oxtail polévka s nakrájeným chlebem | |
Typ | Polévka nebo dusit |
---|---|
Místo původu | Rozličný |
Hlavní přísady | Hovězí ocasy |
Polievka z hovězí oháňky je vyroben s hovězí ocasy. Použití slova „vůl „v této souvislosti jde o odkaz nomenklatury; nepoužívají se žádné specializované zásoby hovězího masa a ocasy mohou pocházet z jiného skotu než z hovězího masa. Spitalfields v Londýn v sedmnáctém století francouzskými hugenoty a vlámskými přistěhovalci z ocasu zvířat.[1] Existují různé verze oxtail polévky: korejská, čínská, smažený / grilovaný oxtail v kombinaci s polévkovou variaci, která je oblíbeným pokrmem v Indonésie kde se to nazývá jako sop buntut. Etnický pokrm amerického jihu, jehož stopa sahá až do předrevoluční válečné éry, a hustá, bohatá, omáčka - jako polévka populární v Spojené království od 18. století. Kreolský řepná polévka je vyrobena z rajčatového základu s oxtaily, bramborami, zelenými fazolemi, kukuřicí, mirepoix, česnek, bylinky a koření.
Čínská polévka z ocasu
Přeloženo doslovně jako „polévka z volských ocasů“ (牛尾 汤 Niúwěi tang), tato verze pokrmu je někde mezi a polévka a a dusit. Jednou z charakteristických charakteristik polévky je, že obsahuje velké množství pevných přísad, spíše než přísady, které byly nakrájeny na kostičky nebo na kousky, jak je u čínské polévky obvyklé. Kousky hovězího ocasu, brambor, mrkve, zelí, rajčat a hub se smíchají s vodou a podle chuti se solí. Směs by měla být zahřívána pomalým varem, aby měly přísady čas na uvolnění chuti. Zejména rajčata a brambory by se měly do velké míry rozpadat do vody, což by mělo bujónu červenooranžové zabarvení a zesílení. Jak se dalo očekávat, oleje z řepky propůjčují většinu chuti. Polévka se podává se všemi ingrediencemi.
Indonéská hovězí polévka

V indonéské kuchyni je hovězí polévka (indonéština: sop buntut) je oblíbené jídlo. Je vyroben z plátků smaženého nebo grilovaného hovězího ocasu, podávaného se zeleninou v bohatém, ale čirém hovězím vývaru. Obsahuje vařené brambory, mrkev, rajčata, pórek, celer, smaženou šalotku a sušené černé houby. indonéština sop buntut je ochucený šalotka, česnek a nativní koření jako Černý pepř, muškátový oříšek, a stroužek. Nazývá se relativně nová varianta sop buntut goreng (polévka ze smaženého hovězího ocasu), kde je hovězí ocas ochucený, smažený a podávaný nasucho; polévka se podává v samostatné misce. Jídlo se běžně jedí s rýží a doprovází se sambal, sladká sójová omáčka a limetková šťáva. Některé restaurace se specializují na hovězí polévku, mezi nimi i slavná kavárna Bogor v hotelu Borobudur v centrální Jakartě.[2]
Korejská polévka

Korejská polévka s volským ocasem, tzv kkori-gomtang (꼬리 곰탕), je typ gomguk (polévka z hovězí kosti). Hovorově je známý jako „kostní polévka“. Vývar je vyroben ze surového hovězího ocasu, česneku, soli, černého pepře, zelené cibule a dalších typických korejských příchutí. Polévku je třeba několik hodin vařit na mírném ohni, aby maso změklo a aby se vytvořil vývar. Během této doby musí být vrstva tuku pravidelně odstraněna z povrchu nádoby a zlikvidována. Konečným výsledkem je bohatý hovězí vývar s česnekovou chutí a kousky měkkého masa.
Konzervy

Konzervovaná kondenzovaná hovězí polévka byla dříve k dispozici od Společnost Campbell Soup.Oxtail je populární odrůda Heinz polévky ve Velké Británii. Navzdory své popularitě ve Velké Británii někteří naznačují bouřlivé počasí a mírnou nadýmání, které se může vyskytnout po podávání polévky na palubě královské námořnictvo ponorka.[3]
Viz také
Reference
- ^ "Old Spitalfields History". tumblr.com. Archivovány od originál dne 17. listopadu 2015. Citováno 10. ledna 2013.
- ^ Tifa Asrianti (16. ledna 2011). „Chutná hovězí polévka v kavárně Bogor“. Jakarta Post. Jakarta.
- ^ Needham, Brian A. (1985). Msgstr "Počasí polévky". Řízení. United States Naval Institute. 111 (6): 82&83.