Shawarma - Shawarma

Shawarma
Shawarma.jpg
Alternativní názvychawarma, shaurma, showarma,[1] další varianty
TypMaso
Místo původuOsmanská říše[2]
Region nebo státAnatolie, Levant, střední východ[1][3]
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyMaso: jehněčí, kuře, krocan, hovězí
Sendvič: Shawarma maso, pita nebo zabalit chléb, nakrájenou nebo drcenou zeleninu, nakládané okurky a různé koření
Podobné pokrmyDöner kebab, al pastor, gyroskopy

Shawarma (/ʃəˈw.rmə/; arabština: شاورما) Je a jídlo v Blízkovýchodní kuchyně skládající se z masa nakrájeného na tenké plátky, naskládaného do tvaru kužele a pečeného na pomalu se otáčejícím vertikální grilování nebo plivat. Původně vyrobeno z jehněčí nebo skopové, dnešní shawarma také může být kuře, krocan, hovězí nebo telecí maso.[4][5][1] Tenké plátky se oholí z vařeného povrchu, jak se neustále otáčí.[6][7] Shawarma je jedním z nejpopulárnějších na světě pouliční jídlo, speciálně v Egypt, země Levant a arabský poloostrov, a za.[8]

Etymologie

Shawarma je arabské vykreslení turečtina çevirme [tʃeviɾˈme] „soustružení“, odkazující na soustružení grilování.[9]

Dějiny

Shawarma dovnitř Libanon, 1950

Ačkoli pečení masa na vodorovných rožnech má prastarou historii, technika grilování vertikálního stohu plátků masa a jeho krájení při vaření se poprvé objevila v 19. století Osmanská říše, v čem je nyní krocan, ve formě Döner kebab.[1][10][11] Oba řecké gyroskopy a shawarma jsou odvozeny z toho.[1][2][12] Shawarma zase vedla k vývoji současného mexického jídla na počátku 20. století tacos al pastor když to tam přinesli libanonští přistěhovalci.[2][13]

Přípravy

Shawarma v a pita

Shawarma se připravuje z tenkých kousků kořeněné marinované jehněčí, skopové, telecí, hovězí, kuřecí nebo krůtí maso. Plátky jsou naskládány na a špíz asi 60 cm vysoký. Jehněčí tuk může být přidán, aby poskytl další tuk pro šťavnatost a chuť. Motorizovaná slina pomalu otáčí stoh masa před topným tělesem a neustále pečuje vnější vrstvu. Odřezky se odříznou od rotujícího stohu pro podávání, obvykle dlouhým ostrým nožem.[1]

Koření může zahrnovat kmín, kardamon, skořice, kurkuma a paprika a v některých oblastech baharat.[13][3] Shawarma se běžně podává jako sendvič nebo zabalit, v plochý chléb jako pita nebo laffa.[1][14] Na Středním východě se kuřecí shawarma obvykle podává s česnekovou omáčkou, hranolky a okurkou.

v Izrael, většina shawarma je vyrobena z tmavého masa krocan a běžně se podává s tahini omáčkou, protože slouží jogurt omáčka s masem by porušila Židy dietní omezení nejíst mléko a maso spolu.[13] Často je zdoben nakrájenými rajčaty, okurkami a cibulí, nakládanou zeleninou, humusem, tahini omáčka nebo amba mango omáčka.[1] Některé restaurace mohou nabídnout další polevy, například grilované papriky, lilek nebo hranolky.[15]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G h Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken, N.J .: Wiley. ISBN  9780544186316. OCLC  849738985 - prostřednictvím Knih Google.
  2. ^ A b C Prichep, Deena; Estrin, Daniel (07.05.2015). „Děkuji Osmanské říši za taco al pastora“. PRI. Citováno 19. března 2017.
  3. ^ A b Salloum, Habeeb; Lim, Suan L. (2010). Kuchařská kniha Arabian Nights: Od jehněčího kebabu po Babu Ghanouj, chutné domácí arabské vaření. Tokio: Tuttle Pub. p. 66. ISBN  9781462905249. OCLC  782879761.
  4. ^ Albala, Ken, ed. (2011). Potravinové kultury encyklopedie světa. ABC-CLIO. 197, 225, 250, 260–261, 269. ISBN  9780313376269 - prostřednictvím Knih Google.
  5. ^ Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). Oxfordský společník k jídlu. Oxford společníci. Oxford: Oxford University Press. p. 259. ISBN  9780191040726. OCLC  1119636257 - prostřednictvím Knih Google.
  6. ^ Mattar, Philip (2004). Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa: D-K. Encyclopedia of the Modern Middle East & North Africa. 2 (Vázaná kniha ed.). Reference knihovny Macmillan. p. 840. ISBN  9780028657714. OCLC  469317304. Shawarma je oblíbená levantská arabská specialita.
  7. ^ La Boone, III, John A. (2006). Around the World of Food: Adventures in Culinary History (Brožované vydání). iUniverse, Inc. str. 115. ISBN  0595389686. OCLC  70144831. Shawarma - arabský sendvič podobný gyroskopu.
  8. ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury. Santa Barbara, Kalifornie: ABC-CLIO. s. xxv, 18–19, 127–129, 339. ISBN  978-1598849554. OCLC  864676073.
  9. ^ Al Khan, Mohammed N. (31. července 2009). „Shawarma: arabské rychlé občerstvení“. Gulf News.
  10. ^ Eberhard Seidel-Pielen (10. května 1996). „Döner-Fieber sogar v Hoyerswerda“ [Donerova horečka i v Hoyerswerda]. ZEIT ONLINE (v němčině). Citováno 6. května 2016. V písemných receptech středověké arabské kuchyně ani v tureckých kuchařkách z první poloviny 19. století nejsou žádné náznaky. Podle výzkumu provedeného tureckým šéfkuchařem Rennanem Yamanem, který žije v Berlíně, je doner kebab úžasně mladým výtvorem osmanské kuchyně. (Citace přeložena z němčiny)
  11. ^ Kiple, Kenneth F .; Ornelas, Kriemhild Coneè, vyd. (2000). Cambridge World History of Food, svazek 2. Cambridge University Press. p. 1147. ISBN  9780521402156 - prostřednictvím Knih Google. Bursa je město, které dalo vzniknout světově proslulému Döner kebab, maso pečené na vertikální otočné rožni.
  12. ^ Kremezi, Aglaia (2010). „Co se jmenuje jídlo?“. V Hosking, Richard (ed.). Jídlo a jazyk: Sborník Oxfordského sympozia o jídle a vaření 2009. 28. Totnes: Prospect Books. 203–204. ISBN  9781903018798. OCLC  624419365.
  13. ^ A b C Guttman, Vered (01.05.2017). "Jak udělat Shawarma jako Izraelce". Haaretz.
  14. ^ Al-Masri, Mohammad. Hovorová arabština (Levantine): Kompletní kurz pro začátečníky. Routledge.
  15. ^ Laor, Eran (01.01.2019). „Shawarma, ikonické izraelské pouliční jídlo, se v Tel Avivu pomalu vrací“. Haaretz.

externí odkazy

  • Média související s Shawarma na Wikimedia Commons