Nasi kuning - Nasi kuning
![]() Nasi kuning osobní porce, obklopen bohatými Indonéská jídla | |
Alternativní názvy | Nasi kunyit |
---|---|
Chod | Hlavní chod |
Místo původu | Indonésie[1] |
Region nebo stát | Jáva, celonárodně v Indonésii, také nalezen v Malajsie, Singapur, Srí Lanka (známý jako kaha buth) a Jižní Afrika |
Teplota podávání | Horké a pokojová teplota |
Hlavní přísady | Rýže vařená kurkuma obklopen přílohami |

Nasi kuning (indonéština pro: "žlutá rýže "),[2] nebo někdy volal nasi kunyit (Indonéština pro: "kurkuma rýže"), je indonéština vonný rýžové jídlo vařené s kokosové mléko a kurkuma,[3][4] odtud název nasi kuning (žlutá rýže).[1]
Na Filipínách existuje související pokrm v Mindanao, zejména mezi Lidé z Maranao, kde je znám jako kuning. Stejně jako indonéská verze používá především kurkumu, ale také přidává citronová tráva a nepoužívá kokosové mléko.[5][6] Podobné jídlo se také nachází v Srílanská kuchyně kde je znám jako kaha buth a čerpá z indonéských i srílanských vlivů.[7][8]
Kulturní význam
v Indonéská kultura, nasi kuning má příznivé symbolické významy. Žlutá rýže je vnímána jako hromada zlata,[9] proto se často podává při slavnostních příležitostech; včetně večírků, kolaudace, přivítání hostů a zahajovacích ceremonií - jako symbol štěstí, prosperity, bohatství a důstojnosti.[10]
Nasi kuning je poměrně rozšířený a běžně se vyskytuje v indonéské kultuře. Najdete ji od Javy po Sumatru, Bali a Sulawesi. Nejsilněji však souvisí s Jávský a Minahasa tradice. V Javě může nasi kuning přicházet ve formě kužele zvaného a tumpeng a obvykle se jí při zvláštních událostech.[11] Horní část tumpeng je obvykle věnována nejstarší přítomné osobě. Jedna z nejpopulárnějších variant nasi kuningu pochází z Manado v severní Sulawesi, která zaměstnává cakalang (tuňák pruhovaný).[12]
Ingredience a porce
Přidání kurkuma a kokosové mléko, někdy také zahrnuje pandan a citronová tráva během procesu vaření a vaření v páře přispěla k lákavé barvě, příjemné vůni, měkké struktuře a chutné chuti žluté rýže. Některá koření jako např skořice, kardamon, hřebíček a bobkové listy, lze přidat k vylepšení tohoto aromatického voňavého rýžového pokrmu.[13]
Nasi kuning se obvykle podává s různými přílohami, jako je například drcený vaječná omeleta, serundeng (chuť strouhaného kokosu a koření), urap (zelenina v drceném kokosovém dresingu), teri kacang (smažená ančovička a arašídy), sambal goreng (smažený tempeh a brambory karamelizované v pikantní omáčce), Ayam Goreng (Smažené kuře v jávském stylu), balado udang (krevety v chilli), nebo perkedel (bramborové lívance).[14] Komplikovanější nasi kuning může zahrnovat mozek smažené krávy, plíce smažené krávy, hovězí maso a mořské plody. Je běžné sloužit nasi kuning s kerupuk udang (cracker na krevety ) nebo emping hranolky a ozdobně nakrájenou okurku a rajče.
Viz také
- Seznam rýžových pokrmů
- Nasi bogana
- Nasi campur
- Nasi goreng
- Nasi kucing
- Nasi lemak
- Nasi liwet
- Nasi pecel
- Nasi tim
- Nasi uduk
- Nasi ulam
Reference
- ^ A b Salloum, Habeeb (14. prosince 2003). "Recept: Nasi Kuning - indonéská žlutá rýže | ThingsAsian". thingsasian.com. Citováno 24. ledna 2018.
- ^ Holzen, Heinz Von (15. září 2014). Nový přístup k indonéské kuchyni. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. str. 51. ISBN 9789814634953.
- ^ Agostino, Helen; Kiting, Kathy (1999). Indonéský kaleidoskop. Curriculum Corporation. ISBN 9781863663830.
- ^ Holzen, Heinz Von; Arsana, Lother (1999). Potraviny Indonésie: autentické recepty z ostrovů koření. Edice Periplus. ISBN 9789625933894.
- ^ Balistoy, Ruby Leonora R. „Pagana Maranao - podpora kultury míru“. Filipínská informační agentura. Citováno 5. března 2019.
- ^ Abdulwahab, Nabeelah T. „Krása, teplo a pohostinnost pagany“. Nehmotný kulturní Heirtage Courier z Asie a Tichomoří. Mezinárodní informační a síťové centrum pro nehmotné kulturní dědictví v asijsko-pacifickém regionu (ICHCAP). Citováno 5. března 2019.
- ^ „Malajská jídla“. YoungMelayu Srí Lanka.
- ^ Bullis, Douglas; Hutton, Wendy (2001). Jídlo Srí Lanky. Periplus. str.5, 14. ISBN 9625937609.
- ^ Roepers, Cyrus (22. října 2014). „Nasi Kuning: Indonéská slavnostní rýže“. Vzbuzení chuti k jídlu: domov pro vážného kuchaře. Citováno 25. ledna 2018.
- ^ „Nasi Kuning recept (indonéská žlutá voňavá rýže)“. Indonésie jí.
- ^ Turner, T. (27. října 2015). Bali Travel Guide 2018: Musíte vidět atrakce, nádherné hotely, vynikající restaurace, cenné tipy a ještě mnohem více!. T Turner.
- ^ Maya Safira (26. dubna 2016). „Nasi Kuning Manado yang Sedap dengan Pelengkap Ikan Cakalang“. detikFood (v indonéštině).
- ^ "Nasi kuning (žlutá rýže)". taste.com.au. 26. července 2010. Citováno 25. ledna 2018.
- ^ „Menyiapkan Lauk Tumpeng“. detikfood (v indonéštině). Citováno 25. ledna 2018.
externí odkazy
![]() | Wikimedia Commons má média související s Nasi kuning. |