Tong sui - Tong sui

Tong sui
Klášter 10 tisíc Buddhů 豆腐 花 Bean Curd 2.jpg
TypPolévka nebo pudink
ChodDezert
Místo původuČína
Tong sui
čínština糖水
Doslovný překladcukrová voda
Tian tang
čínština甜湯
Doslovný překladsladká polévka
Černá sezamová polévka
Sladká bramborová polévka
Vejce Tong sui
Mungo fazolová polévka s extra kelp

Tong sui (lit. „cukrová voda“), také známý jako Tim Tong, je souhrnný termín pro jakoukoli sladkou, teplou polévka nebo pudink sloužil jako dezert na konci jídla v Kantonská kuchyně.[1] Tong sui jsou kantonskou specialitou a mnoho odrůd se zřídka vyskytuje v jiných regionální kuchyně v Číně.[2] Mimo kantonsky mluvící komunity nejsou soupy dezerty obecně považovány za samostatnou kategorii a výraz tong sui se nepoužívá.

v Hongkong, Macao a Malajsie Ve specializovaných prodejnách tong sui se podává široká škála tong sui. V Tong sui se také dostaly do popředí obchody zámořské Číňany komunity a nacházejí se v různých částech Kanada, Austrálie a Spojené státy.

Dějiny

Různé fazole tong sui

Tong sui obchody v Hongkong pocházejí hlavně z poválečné období. Čínští migranti přinesli do svého rodného města sladké polévky do Hongkongu, jako např fazolová polévka z Guangzhou a tang juan z Šanghaj. Nováčci prodávali tong sui v nově otevřených stáncích s občerstvením na ulici a v čínské čajovně.

Během 80. až 90. let se ekonomika Hongkongu rychle rozvíjela a životní úroveň rostla. Západní dezerty a sladké polévky dováželi do Hongkongu západní hotely nebo kuchaři, kteří studovali na Západě. Pod západním vlivem začali lidé používat čerstvé ovoce k vytváření nového stylu tong sui, jako je pudink z tapioky. Mnoho čínských obchodů s bylinnými čaji má rád Hui Lau Shan přeměněna na obchody tong sui.[3]

V 21. století se obchody s řetězovými tong sui staly prominentnějšími a doporučuje jako turistické atrakce The Rada pro cestovní ruch v Hongkongu.

Tradiční tong sui

Jeden z obchodů s řetězovými tong sui v Hongkongu

Historicky jsou základními ingrediencemi tradičních sladkých polévek fazole, mléko a ovoce.[4] Dezerty a sladké polévky poskytované v nabídkách tradičních obchodů tong sui jsou hlavně sladké polévky v čínském stylu. Sponky jako fazolová polévka a sladká mandlová polévka jsou běžné druhy sladkých polévek prodávaných v běžných obchodech tong sui.[5]

Běžné odrůdy

anglické jménočínské jménoPopis
Černá sezamová polévka芝麻 糊; zi1 maa4 wu4 * 2Mletá sezamová semínka se tradičně vaří s vodou a kamenný cukr. Čínské bylinky se někdy přidávají ke zvýšení chuti a aroma. Okamžitý černý sezamový prášek prodávaný v Asijské supermarkety je obvykle slazeno. Vyžaduje přidání horké vody a promíchání v servírovací misce, poté by měla být ponechána 15 minut před podáváním.
Doufuhua[6]豆花; dòuhua nebo 豆腐 花; dau6 fu6 faa1Tofu pudink, přidejte malé množství soli nebo sádry kondenzované do sójového mléka a vytvořte jemnější polotekuté tofu se sladkým sirupem podávané v samostatné misce
Vejce Tong sui鸡蛋 糖水; 雞蛋 糖水; gai1 daan2 tong4 seoi2populární v Hongkongu a jižní Čína
Mám fanouškovskou polévku葛粉 汤; 葛粉 湯; got3 fan2 tong1kudzu polévka
Guilinggao龜苓膏; gwai1 ling4 gou1vyrobeno z želva třířadá
Hasma雪蛤; syut3 gaap3Dezert ze sušených vejcovodů žáby s předpokládanými přínosy pro zdraví.
Fialová rýžová kaše紫米 露; zi2 mai5 lou6Dezert z hustého vařeného černá rýže smíchané s kokosovým džusem. Na začátek se často přidává ságo, červené fazole a taro.
Červená fazolová polévka红豆汤; 紅豆湯; hóngdòu tāng nebo 红豆 沙; 紅豆 沙; hung4 dau2 saa1Vařené a podávané přesně jako fazolová polévka a pasta. Polévka z červených fazolí je obvykle předvařená, aby změkčila pokožku ponecháním v horké vodě po dobu jedné hodiny. Poté vařte ve vodě 20–30 minut, dokud fazole neprasknou. Přidání cukru nebo kamenného cukru se nakonec přidá k vaření po dobu dalších 20–30 minut, dokud nebude fazolová struktura písčitá. Pokud jde o pastu z červených fazolí, kůže se před vařením odstraní. Pro zvýšení chuti a chuti mohou být přidány čínské bylinky.
Sai mai lo nebo Sago西米 露; sai1 mai5 lou6Dezertní polévka z perlová tapioka, kokos a odpařené mléko
Fazolová polévka绿豆 汤; 綠豆 湯; lǜdòu tāng nebo 绿豆 沙; 綠豆 沙; luk6 dau6 saa1Vyrobeno z mungo fazole a vařená přesně jako polévka / pasta z červených fazolí, někdy také podávaná s Mořská řasa
Polévka se šesti příchutěmi六味 汤; 六味 湯; liùwèi tāngSladká léčivá polévka pro horké léto, jedna z mnoha „číslovaných“ léčivé polévky
Polévka z arašídové pasty花生 糊; huāshēng húStejně jako černá sezamová pasta je arašídová pasta mletý arašídový prášek vařený se sirupem a vodou. Instantní arašídová pasta v prášku prodávaná v asijském supermarketu jsou obvykle slazené pražené arašídové prášky nebo mouka, které je nutné podávat pouze s horkou vodou.
Dušený vaječný krém炖蛋; 燉蛋; dan6 daan2
Dušený krém na mléko炖 奶; 燉 奶; dan6 naai5
Sladká bramborová polévka番薯 糖水; faan1 syu4 tong4 seoi2Oloupaný sladký brambor, obvykle nakrájený na menší kousky vařený / vařený se sirupem a vodou.
Sladká mandlová polévka杏仁 糊; hang6 jan4 wu4Mletý mandlový prášek vařený s cukrem a vodou. Okamžitý mandlový prášek prodávaný v asijském supermarketu je obvykle slazená surová mandlová mouka nebo prášek, vyžaduje minimální vaření s vroucí vodou nebo se podává po smíchání s horkou vodou po dobu 15 minut.
Bonbón ořechová polévka核桃 糊; hat6 tou4 wu4 nebo 合 桃 糊; hap6 tou4 wu4Mletý ořechový prášek vařený s cukrem a vodou, někdy mlékem. Podobně jako polévka ze sladkých mandlí se instantní ořechový prášek prodává také v asijském supermarketu.
Tofu kůže vejce tong sui腐竹 鸡蛋 糖水; 腐竹 雞蛋 糖水; fu6 zuk1 gai1 daan2 tong4 seoi2Vyrobeno ze čtyř ingrediencí: tofu kůže, vejce, cukr a vodu. Změkčete suchou tofu nejprve namočením do vody, povařte ji s cukrem a vodou, před podáváním přidejte vařená vejce. Někdy se přidávají vařené ginkgo ořechy.

Viz také

Zdroje

  1. ^ Tak dobrý blog. „Hongkong: Země cukru se sladkou polévkou (Tong Sui).“ Wenna Pang. Citováno 2017-06-07.
  2. ^ „Tong Sui: dezert, který nemá konce“. Cestovatelské dveře. 2020-06-08. Citováno 2020-06-08.
  3. ^ Dezertní řetězec nabízí místo k odpočinku. South China Morning Post. Citováno 24/3/2014
  4. ^ 感受 舌尖 上 的 溫暖 香港 糖水 的 '甜 秘密'. Chinanews. Citováno 24/3/2014 Archivováno 2014-03-25 na Wayback Machine
  5. ^ 新舊 糖水 舖 左右 互 搏 生意經. Slunce. Citováno 19/3/2014
  6. ^ dict.concised.moe.edu.tw http://dict.concised.moe.edu.tw/cgi-bin/jbdic/gsweb.cgi?o=djbdic&searchid=Z00000007815. Citováno 2019-11-19. Chybějící nebo prázdný | název = (Pomoc)

externí odkazy