Daun ubi tumbuk - Daun ubi tumbuk - Wikipedia
 Daun ubi tumbuk dovnitř Bataková kuchyně | |
| Chod | Hlavní chod |
|---|---|
| Místo původu | Indonésie |
| Region nebo stát | Sumatra, Borneo a Sulawesi |
| Teplota podávání | Horká nebo pokojová teplota |
| Hlavní přísady | maniok listy, rozdrcené a ochucené kořeněnou směsí Zrzavý, galangal, candlenut, česnek, a citronová tráva, spolu s kokosové mléko a ikan teri |
Daun ubi tumbuk (indonéština pro "bušené listy manioku") je zeleninové jídlo, které se běžně vyskytuje v Indonésie, vyrobený z bušil maniok listy. v indonéština, Daun znamená list, ubi označuje maniok a tumbuk znamená bušil. Maniokové listy jsou tradičně bušeny dřevěnou třecí miska a tlouček, i když je jemně nasekáte nebo očistíte pomocí a mixér nebo kuchyňský robot je alternativa.
Miska se běžně vyskytuje po celém světě Indonéské souostroví, z Padangské jídlo a Bataková kuchyně na Sumatře;[1] Dayakská kuchyně na Borneu;[2] na Manado a Bugis kuchyně v Sulawesi, zatímco téměř všichni Dayaks jíst toto jídlo Borneo.
Složení
Listy se vaří smažené kořenící pasta sestávající z minima chilis a šalotka, ale obvykle některé nebo všechny Zrzavý, galangal, candlenut, česnek, citronová tráva a další koření, spolu s kokosové mléko a ikan teri nebo sardel. Daun ubi tumbuk se často vaří cempokak, malý hořký lilek.
Jiný recept daun ubi tumbuk připravuje Dayak z Kalimantan, jednoduše vařené se šalotkou, živočišným tukem a solí.[2]
Pro západní kuchaře, kapusta je možnou náhradou listů manioku.[3]
Bugis sayur daun ubi tumbuk sloužil v Palopo, Jižní Sulawesi.
Reference
- ^ Pepy Nasution. „Recept Gulai Daun Ubi Tumbuk (Mandailing Crushed Cassava Leaves Curry)“. Indonésie jí.
- ^ A b "Budaya Dayak".
- ^ Sri Owen. Indonéské regionální jídlo a vaření. str. 55–56.
Potravinový portál
Kategorie: Indonéská kuchyně