Kmín - Caraway
| Kmín | |
|---|---|
 | |
Vědecká klasifikace  | |
| Království: | Plantae |
| Clade: | Tracheofyty |
| Clade: | Krytosemenné rostliny |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Asteridy |
| Objednat: | Apiales |
| Rodina: | Apiaceae |
| Rod: | Carum |
| Druh: | C. carvi |
| Binomické jméno | |
| Carum carvi | |
Kmín, také známý jako poledník fenykl[1] a Perský kmín[1] (Carum carvi), je dvouletá rostlina v rodina Apiaceae,[2] pocházející ze západní Asie, Evropy a severní Afriky.[3][4][5][6]
Rostlina je svým vzhledem podobná ostatním členům mrkev rodina, s jemně rozdělenými, peřovitými listy s nitkovitými děleními, rostoucími na stoncích 20–30 cm (7,9–11,8 palce). Hlavní květ stonek je vysoký 40–60 cm (16–24 palců), s malými bílými nebo růžovými květy deštníky. Kmín ovoce, běžně (chybně) nazývané semena, jsou půlměsíc -tvarovaná nažky, asi 2 mm (0,08 palce) dlouhý, s pěti bledými hřebeny.
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 333 kcal (1390 kJ) |
49,90 g | |
| Cukry | 0,64 g |
| Vláknina | 38,0 g |
14,59 g | |
| Nasycený | 0,620 g |
| Mononenasycené | 7,125 g |
| Polynenasycené | 3,272 g |
19,77 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Vitamin A ekv. | 2% 18 μg |
| Thiamin (B.1) | 33% 0,383 mg |
| Riboflavin (B.2) | 32% 0,379 mg |
| Niacin (B.3) | 24% 3,606 mg |
| Vitamin B6 | 28% 0,360 mg |
| Kyselina listová (B9) | 3% 10 μg |
| Vitamín C | 25% 21,0 mg |
| Vitamin E. | 17% 2,5 mg |
| Vitamin K. | 0% 0 μg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 69% 689 mg |
| Žehlička | 125% 16,23 mg |
| Hořčík | 73% 258 mg |
| Fosfor | 81% 568 mg |
| Draslík | 29% 1351 mg |
| Sodík | 1% 17 mg |
| Zinek | 58% 5,5 mg |
| Ostatní složky | Množství |
| Voda | 9,87 g |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
Jména
Etymologie kmínu je složitá a špatně pochopená. Kmín byl nazýván mnoha jmény v různých oblastech a názvy pocházely z latiny hliník (kmín ), řecký Karon (opět kmín), který byl upraven do latiny jako carum (nyní znamená kmín) a sanskrt karavi, někdy přeloženo jako „kmín“, ale jindy to znamená „fenykl ".[7]
Anglické použití výrazu kmín sahá minimálně do roku 1440,[8] a je považován za Walter William Skeat být arabského původu Gernot Katzer věří arabsky al-karawya كراوية (srov. španělština alcaravea) být odvozen z latiny carum.[7]
Dějiny
Kmín zmínil Řek Dioscorides jako bylina a tonikum. Později to bylo zmíněno v římštině Apicius jako přísada do receptů.[9] Později byl kmín v arabském světě znám jako karauyaa kultivovaný v Maroko.[9]
Použití
Plody, obvykle používané celé, mají štiplavý, anýz - jako chuť a aroma, které většinou pochází z éterických olejů carvone, limonen,[10] a anetol.[11] Kmín se používá jako a koření v chleby, zvláště Žitný chléb.[12]
Kmín se také používá v dezerty, likéry, pekáče a další potraviny. Jeho listy lze přidat do salátů, dušených pokrmů a polévek a někdy se konzumují jako bylinky, buď syrové, sušené nebo vařené, podobně jako petržel.[3] Kořen se konzumuje jako zima kořenová zelenina na některých místech, podobně jako pastinák.[3][12]
Plody kmínu se vyskytují v rozmanitosti Evropské kuchyně a pokrmy, například kysané zelí, a kmín. v Rakouská kuchyně používá se k ochucení hovězího masa a Německá kuchyně, vepřové. v Maďarská kuchyně je přidán do guláš a v Norská kuchyně a Švédská kuchyně používá se k výrobě kmínu černého chleba.[12]
v Maďarsko a Srbsko, kmín je obvykle posypán domácími slanými koláčky (köményes pogácsa / pogačice s kimom). Používá se také k dochucení sýry jako bondost, pultost, Havarti, a Tilsit.
Kmínový olej je zvyklý na výrobu Kümmel likér v Německu a Rusku, skandinávský akvavit, Islandština brennivín.[12]
v Blízkovýchodní kuchyně kmínový pudink, volal meghli, je oblíbeným dezertem během Ramadán. Obvykle se vyrábí a servíruje v Levant v zimě a při příležitosti narození nového dítěte. Kmín se také přidává do aroma Harissa, severoafrická chilli pasta. V aleppské syrské kuchyni se používá k výrobě sladkých koláčků keleacha.
Kmínový ovocný olej se také používá jako vonná složka v mýdla, pleťové vody, a parfémy. Kmín se také používá jako osvěžovač dechu a má dlouhou tradici v lidovém léčitelství.
Ve Spojených státech je nejběžnější použití kmínu celé jako doplněk k žitnému chlebu - často se nazývá nasazený žito nebo Židovské žito chléb. Plody kmínu se často používají v Irský soda chléb, spolu s rozinkami a rybízem.
Pěstování
Kmín je distribuován prakticky po celé Evropě kromě oblasti Středomoří; je široce zavedena jako pěstovaná rostlina. Všechny ostatní evropské druhy Carum obecně mají menší plody; některé rostou na skalách v horách, zejména na Balkáně, v italských Alpách a na Apeninách. Jediný, kdo je kultivovaný, je Carum carvi, jeho plody se používají mnoha způsoby při vaření a jeho éterické oleje při přípravě určitých léků a likérů.[13]
Rostlina preferuje teplé, slunečné stanoviště a dobře odvodněné půda bohaté na organickou hmotu. V teplejších oblastech se vysazuje v zimě jako roční. V mírném podnebí je vysazován jako letní rok nebo dvouletý. Nicméně, a polyploidní Bylo zjištěno, že varianta (se čtyřmi haploidními sadami = 4n) této rostliny je trvalka.
Finsko dodává asi 28% (2011) světové produkce kmínu z přibližně 1 500 farem, přičemž k vysoké produkci dochází pravděpodobně z jeho příznivého podnebí a zeměpisných šířek, které zajišťují dlouhé letní hodiny slunečního světla.[14]
Reference
- ^ A b Kmín
- ^ Rostliny USDA Zpráva o klasifikaci: Apiaceae Archivováno 2015-09-27 na Wayback Machine
- ^ A b C "Kmín". About.com. Citováno 16. února 2016.
- ^ "Náhradník anýzu". Buzzle.com. Archivovány od originál dne 15. září 2015. Citováno 16. února 2016.
- ^ „English Malayalam Spice Names“. Recepty.malayali.me. 7. listopadu 2008. Citováno 25. ledna 2013.
- ^ "Kmín". Databáze Word Crops. Citováno 16. února 2016.
- ^ A b Stránky s kořením Katzer: Kmín Kmín (Carum carvi L.)
- ^ Walter William Skeat, Principles of English etymology, svazek 2, strana 319. 1891 Slova arabského původu
- ^ A b Pickersgill, Barbara (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). Kulturní historie rostlin. Routledge. p. 157. ISBN 0415927463.
- ^ "Chemické složení a antiulcerogenní aktivita těkavého oleje z Carum Carvi". Archivovány od originál 4. března 2014.
- ^ María D. López; María J. Jordán; María J. Pascual-Villalobo (2008). „Toxické sloučeniny v éterických olejích z koriandru, kmínu a bazalky aktivní proti uskladněným škůdcům rýže“. Journal of Stored Products Research. 44 (3): 273–278. doi:10.1016 / j.jspr.2008.02.005.
- ^ A b C d Rodaleova ilustrovaná encyklopedie bylin
- ^ Tomanová, Eliška (1998). Divoké květiny. Praha, Česká republika: Aventinum Nakladatelství. p. 113. ISBN 978-1-84067-046-2.
- ^ „Finsko je světovým lídrem v exportu kmínu“. FinnFacts. 22. dubna 2013. Archivovány od originál dne 19. dubna 2014. Citováno 19. dubna 2014.
externí odkazy
Tento článek včlení text z publikace nyní v veřejná doména: Chisholm, Hugh, ed. (1911). "kmín ". Encyklopedie Britannica (11. vydání). Cambridge University Press.
Tento článek včlení text z publikace nyní v