Mee pok - Mee pok

Mee pok
Jednoduché mee pok.jpg
TypNudle
Mee pok
Tradiční čínština麵薄
Zjednodušená čínština面薄

Mee pok je nudlová mísa s Čínské nudle vyznačuje se plochým a žlutým vzhledem, který se liší tloušťkou a šířkou. Miska je z Teochew původu a běžně se podává v řadě zemí, např Chaoshan (Čína), Singapur, Malajsie a Thajsko. Mee pok se běžně podává hodený v omáčce (často označované jako "suchý", nebo tah v Hokkien (Pe̍h-ōe-jī : ta)), ačkoli někdy sloužil v a polévka (kde se označuje jako "polévka" nebo terng). Maso a zelenina jsou přidány nahoře.

Mee pok lze rozdělit do dvou variant, rybí koule mee pok (yu wan mee pok) a houby mleté ​​maso mee pok (bak chor mee). Bak chor mee se obvykle připravuje výhradně za použití tenkých nudlí („mee kia“), zatímco yu wan mee lze vařit s jinými odrůdami nudlí.

Mee pok je základem běžně nabízeným v centrech hawkerů a kavárny (Kopitiams v částech Jihovýchodní Asie ) v Singapuru spolu s dalšími čínskými nudlovými pokrmy.

Mee pok omáčka

The omáčka ve kterém jsou nudle hozeny, je velmi důležitým aspektem jídla a považuje se za vyjádření kuchařských dovedností a zkušeností. Význam omáčky v mee pok lze uvažovat podobně jako omáčky, které doprovázejí těstoviny.

Omáčka se skládá ze 4 složek: chili, olej, ocet a další koření, jako je sójová omáčka a pepř. Chilli je vyrobeno z různých ingrediencí a jeho příprava často zahrnuje smažení a míchání. Olej, tradičně sádlo, zajišťuje hladkou strukturu v nudlích rostlinný olej se někdy používá jako zdravější, i když méně chutná verze. Ocet se přidává pro jeho kyselost a hosté mohou určit, kolik octa se použije.

Chilli omáčka může být nahrazena rajčatový kečup pro děti a další, kterým nevadí pikantnost chilli.

Polévka

Polévka se podává v misce jako příloha doprovázející „suchou“ variantu nebo se podává spolu s nudlemi pro „polévkovou“ verzi, kde je omáčka vynechána. Tradičně se polévka vaří a vaří přes noc se starou slepicí, vepřovými kostmi, sušenou jazyk ryby a sóji. Výsledný vývar je bohatý na chuť a zakalený.

Mee pok nudle

Mee pok nudle prodávané v Bukit Batok, Singapur.

Nudle jsou obvykle vyráběny ve výrobě a před vařením vyžadují podstatnou přípravu. Odlišný sokolníci připravte a vařte jejich nudle jinak, ale požadovaný výsledek je stejný: pružný Al dente nudle.

Jestřábi často házejí nudle energicky, aby odstranili přebytečnou mouku a sódu a oddělili nudle, které se slepily. Mezi další procesy patří protahování nudlí, krájení na požadovanou délku a dělení na porce.

Proces vaření nudlí spočívá v mnohonásobném blanšírování v horké a studené vodě, ačkoli někteří sokolníci studenou vodu vynechávají. Nudle se scedí a umístí se buď do omáčky, nebo do vývaru.

Bak chor mee

Bak chor mee (zjednodušená čínština : 肉 脞 面; tradiční čínština : 肉 脞 麵; pchin-jin : ròucuǒ miàn; Pe̍h-ōe-jī : bah-chhò-mī), což v překladu znamená nudle z mletého masa, je a Singapurský nudlové jídlo populárně prodávané jako pouliční jídlo v hawkerových centrech a food Courts.[1] Nudle se hodí do octa, mletého masa, vepřových plátků, vepřových jater, dušených nakrájených hub, masových kuliček a kousků smažené sádla. Bak chor mee lze rozdělit do dvou variant: suchá verze a polévková verze. Většina suchých verzí přichází s plátky dušené houby, mletého vepřového masa, plátky libového vepřového masa a někdy smažené ikan bilis „Na nudle hodené v pikantní chilli-octové omáčce, zatímco polévky jsou ve vývaru chváleny hloubkou vepřové chuti. Singapur bak chor mee byl zařazen mezi nejlepší světové pouliční jídlo World Street Food Congress. [2]

Rybí koule mee pok

Mísa „suchého“ rybího míčku poke.

Tato verze mee pok se obvykle podává s polévkou z rybí koule, nakrájený na plátky rybí koláče, sakra (druh malého knedlíku vyrobeného z pasty z rybího masa, který obalí malý kousek mletého masa), mleté ​​maso, masové koule, listový salát nebo taugeh (fazolové klíčky v Hokkien ). Může být vyroben s přidáním nebo vynecháním kterékoli z polev, připravený v polévce nebo „na sucho“, a to buď s chilli omáčkou nebo bez ní.

Jiné druhy zálivek

Novější odrůdy zálivky zahrnují smažené houskové knedlíky, ušeň plátky, imitace krabí tyčinka a další zpracované rybí výrobky.

V populární kultuře

Viz také

Reference

  1. ^ „5 nejlepších bak chor mee ve městě, vybraných kritiky jídla ST“. Straits Times. 10. listopadu 2016.
  2. ^ Lam Min Lee. „Singapurský bak chor mee je na špici světového seznamu pouličních jídel“. Archivovány od originál dne 4. července 2017. Citováno 5. září 2017.