Swikee - Swikee
![]() Swikee Kodok Oh, žabí stehýnka dovnitř tauco polévka | |
Chod | Hlavní chod |
---|---|
Místo původu | Indonésie |
Region nebo stát | Purwodadi ve střední Jávě a Jatiwangi v západní Jávě |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Žabí nohy vařené v různých omáčkách |
Swikee nebo Swike je Čínština indonéština žabí stehno jídlo. Jídlo lze podávat jako polévku, smažené nebo smažené žabí stehýnka. Původně a Čínské jídlo, toto jídlo je oblíbené v Indonésie.[1]
Název „Swikee“ pochází z Hokkian dialekt (水雞, Pe̍h-ōe-jī : súi-ke) sui (voda) a ke (kuře), což je pravděpodobně eufemismus odkázat žáby jako „vodní kuře“.[1] Někdy se označuje jako a tradiční jídlo z Purwodadi, město v Střední Jáva,[2] a město Jatiwangi v Majalengka, Západní Jáva.[3] Hlavní složkou jsou žabí stehýnka (hlavně z „zelené žáby ") s kořením česnek, Zrzavý a fermentované sója vložit (tauco ), sůl a pepř. Jakmile je podáván, může být přidán smažený česnek a nasekaný celer. Swikee se obvykle podává s obyčejnou bílou rýže.
Popis
Chuť a struktura žabího masa je přibližně mezi kuřecím masem a Ryba. Často se o nich říká chutnat jako kuře[4] kvůli jejich mírné chuti se strukturou nejvíce podobnou kuře křídla.[5] Někteří však mohou vnímat mírnou rybaření.[6] Normálně jsou nohy jedinou částí podávanou v polévce, protože nohy jsou nejvíce masité části; kůže žab však může být také sušena na slunci a smažena jako hranolky. Solené smažené žáby mají jedinečnou chuť, která je nesrovnatelná s jinými druhy hranolků.
Další typ vaření žáby je „pepes kodok", vařila žába pepř metoda, kde jsou zabaleny žabí stehýnka a různé koření banánové listy a dejte do ohně, dokud nebude uvařený. Chuť masa je obohacena výraznou vůní spálených banánových listů.
Žába je v Purwodadi všudypřítomná, Grobogan Regency, Střední Jáva, kde se jedná o místní pochoutku.[2] Vaření na žabí stehýnka najdete také ve městě Jatiwangi, Majalengka Regency, západní Jáva.[3] To lze také nalézt ve velkých městech Indonésie, jako je Jakarta, Cirebon a Bandung (kde je nejoblíbenější řetězec restaurací swikee)Swikee Jatiwangi"), Yogyakarta, Semarang nebo Surabaja. Za normálních okolností bude restaurace používat název „Swikee Purwodadi„nebo“Swikee Jatiwangi"na jeho restaurační ceduli a nabídce.
V současné době je Indonésie největším světovým vývozcem žabího masa a každý rok vyváží více než 5 000 tun žabího masa, většinou do země Francie, Belgie a Lucembursko.[7] V minulosti bylo možné žáby získat z divočiny, zejména v období dešťů. V poslední době existuje stále více farem, které chovají žáby kvůli rostoucí poptávce, zejména z Francie.
Variace

Swikee lze podávat v polévce nebo smažit podle aplikované omáčky.
- Swikee oh nebo Kodok oh, žabí stehýnka ve fermentované sójové omáčce (tauco ) polévka.
- Swikee goreng mentega, vmíchejte smažené žabí stehýnka máslo nebo margarín s worcestrová omáčka
- Swikee kecap, vmíchejte smažené žabí stehýnka sladká sójová omáčka
- Swikee saus tomat, vmíchejte smažené žabí stehýnka rajčatová omáčka
- Swikee asam manis, smažené žabí stehýnka sladkokyselá omáčka
- Swikee goreng tepung, hluboce smažené otlučené žabí stehýnka
- Swikee goreng mayones, smažené otlučené žabí stehýnka podávané s majonéza
- Pepes swikee, ochucené vykostěné žabí stehýnka vařené v banánovém listu jako pepř, další variantou je pepes telur kodok, žabí vejce vařená v banánovém listu.
Problémy
Existují dva hlavní problémy týkající se spotřeby žabích stehýnka v Indonésii; náboženství a otázky životního prostředí. Uvažuje se o žabím mase haraam (ne-halal ) podle hlavního proudu Islámské stravovací zákony. Žabí maso spadalo pod nehalalovou kategorii ve dvou předložkách; maso ke konzumaci by nemělo být považováno za nechutné a žáby spolu s mravenci, včelami a mořskými ptáky jsou zvířata, která by neměla být muslimy zabíjena. The haraam stav žabích nohou vyvolal polemiku v Demak, kde oficiální úřad vyzval majitele restaurací swikee, aby si nespájali swikee s městem Demak, protože by to poškodilo Demakův obraz jako prvního islámského města v Javě, a staví se také proti jeho obyvatelům, kteří převážně sledují školu Safii, která zakazuje konzumaci žáby .[8]
V rámci islámského stravovacího práva existují určité debaty a rozdíly ohledně konzumace žabích stehýnka. Mainstreamový islám madhhab (školy) z Safii, Hanafi, a Hanbali přísně zakazujte konzumaci žáby. Podle Maliki škola může konzumovat určité druhy žab;[9] jmenovitě zelená žába běžně se vyskytující v rýžových polích, zatímco jiné druhy, zejména s puchýřkovanou kůží, jsou považovány za jedovaté, nečisté a nechutné a neměly by se konzumovat.
Aktivisté v oblasti životního prostředí požadovali omezení spotřeby žab - zejména žab sklizených z volné přírody - protože žáby jsou podstatným prvkem ekosystému. Ochranáři varovali, že žáby by mohly jít stejným způsobem, jako treska - gastronomická poptávka vyčerpává regionální populace až k návratu.[7] Jako většina obojživelníci, žáby s tenkou a vlhkou kůží jsou citlivé na změny prostředí a znečištění. Populace obojživelníků je celosvětově ohrožena a klesá kvůli degradaci stanovišť, ničení životního prostředí a znečištění.
Viz také
Reference
- ^ A b Dwi Retno Kusumawardhani (2017-02-27). „Seznámení se Swikem“. Dobré indonéské jídlo. Citováno 2018-12-10.
- ^ A b „Harum Gurih si Swike Purwodadi“. detikfood (v indonéštině). Citováno 2020-06-29.
- ^ A b Setyanti, Christina Andhika. „Sebab Utama Kuliner Legenda Lokal 'Embuskan Napas Terakhir'". gaya schoval (v indonéštině). Citováno 2020-06-29.
- ^ „Exotic Meats USA: What Things Taste Like“ (PDF). 2008. Citováno 2008-07-17.
- ^ „Žabí stehýnka - přísada“. 2008. Citováno 2008-07-17.
- ^ „Strange Meats: Frog Legs“. 2011. Citováno 2011-10-29.
- ^ A b novinky abc: Chuť k žabím nohám škodící divokým populacím
- ^ Tempo Online Bupati vs Kodok
- ^ Konsultasi Syariah