Koření - Condiment - Wikipedia

Sůl, pepř, a cukr se běžně umisťují na západní restaurační stoly.

A koření je koření, omáčka, nebo přípravek, který se přidává do jídla po vaření, aby se předal určitý příchuť, pro zvýšení chuti,[1] nebo k doplnění jídla. A stolní koření nebo stolní omáčka je přesněji koření, které se podává odděleně od jídla a přidává se podle chuti hostem.

Koření se někdy přidává před podáváním, například v a sendvič vyrobeno s kečup, hořčice nebo majonéza. Některá koření se používají během vaření k přidání chuti nebo textury: grilovací omáčka, složené máslo, teriyaki omáčka, sójová omáčka, marmite a zakysaná smetana jsou příklady.

Mnoho koření, jako je hořčice nebo kečup, je k dispozici v jednorázové balíčky, běžně dodávané s vytáhnout nebo Fast Food jídla.

Definice

Podnos s kořením a kořením
Různé koření na trhu Sangha, Mali 1992

Přesná definice koření se liší. Některé definice zahrnují koření a byliny, včetně soli a pepře,[2] používání výrazu zaměnitelně s koření.[3] Jiné omezují definici tak, aby zahrnovala pouze „připravené potravinové směsi obsahující jedno nebo více koření“, které se přidávají do potravin po procesu vaření, jako je hořčice, kečup nebo mátová omáčka.[3] Sýr je také považován za koření v některých evropských zemích.[Citace je zapotřebí ]

Etymologie

Termín koření pochází z latiny okořenění, což znamená „koření, koření, omáčka“ a pochází z latiny kondenzovat, což znamená „konzervovat, nakládat, kořenit“.[4] Pojem původně popisoval nakládané nebo konzervované potraviny, ale jeho význam se postupem času měnil.[5]

Dějiny

Koření bylo známé v Starověký Řím, Starověká Indie, Starověké Řecko a Starověká Čína. Existuje mýtus, že předtím konzervace potravin byly rozšířené techniky, bylo použito ostré koření a koření, aby bylo jídlo chutnější,[6] ale toto tvrzení není podloženo žádnými důkazy ani historickými záznamy.[7] Římané udělali koření Garum a likéry rozdrcením vnitřností různých ryb a jejich následným fermentací v soli, čímž se získá kapalina obsahující kyselinu glutamovou, která je vhodná pro zlepšení chuti jídla. Tento proces by vedl k vzkvétajícímu průmyslu koření.[4] Apicius, a kuchařka založený na kuchyni čtvrtého a pátého století, obsahuje část založenou výhradně na koření.[4]

Seznam koření

Hlavní článek: Seznam koření
Viz také: Seznam značkových koření

Trh ve Spojených státech

V Spojené státy, trh s kořením dosáhl v roce 2010 5,6 miliardy USD a odhaduje se, že do roku 2015 poroste na 7 miliard USD.[8] Trh s kořením je druhým největším v České republice speciální jídla za tím sýrem.[8]

Galerie

Viz také

Reference

Citace

  1. ^ Merriam-Webster: Definice koření
  2. ^ Collins: Definice koření
  3. ^ A b Farrell, str. 291
  4. ^ A b C Nealon
  5. ^ Smith, str. 144–146
  6. ^ Farrell, str. 297
  7. ^ Podle Paula Freedmana je tato myšlenka prezentována jako fakt dokonce i některými moderními učenci, a to i přes nedostatek důvěryhodné podpory; Freedman (2008), s. 3–4
  8. ^ A b Sax, David (7. října 2010). „Šíření lásky“. Bloomberg Businessweek. Citováno 9. října 2010.

Zdroje