Hořčičné semínko - Mustard seed
 | |
| Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energie | 2 126 kJ (508 kcal) |
28,09 g | |
| Cukry | 6,79 g |
| Vláknina | 12,2 g |
36,24 g | |
| Nasycený | 1,989 g |
| Mononenasycené | 22,518 g |
| Polynenasycené | 10,088 g |
26,08 g | |
| Vitamíny | Množství % DV† |
| Vitamin A ekv. | 0% 2 μg |
| Thiamin (B.1) | 70% 0,805 mg |
| Riboflavin (B.2) | 22% 0,261 mg |
| Niacin (B.3) | 32% 4,733 mg |
| Vitamin B6 | 31% 0,397 mg |
| Kyselina listová (B9) | 41% 162 μg |
| Vitamin B12 | 0% 0 μg |
| Vitamín C | 9% 7,1 mg |
| Vitamin E. | 34% 5,07 mg |
| Vitamin K. | 5% 5,4 μg |
| Minerály | Množství % DV† |
| Vápník | 27% 266 mg |
| Žehlička | 71% 9,21 mg |
| Hořčík | 104% 370 mg |
| Fosfor | 120% 841 mg |
| Draslík | 18% 828 mg |
| Sodík | 1% 13 mg |
| Zinek | 64% 6,08 mg |
| Ostatní složky | Množství |
| Voda | 5,27 g |
| |
| †Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database | |
Hořčičná semínka jsou malá kulatá semínka různých rostliny hořčice. Semena mají obvykle průměr asi 1 až 2 milimetry (0,039 až 0,079 palce) a mohou být zbarvena od nažloutle bílé až po černou. Jsou důležité koření v mnoha regionálních potravinách a může pocházet z jedné ze tří různých rostlin: hořčice černá (Brassica nigra ), hnědá indický hořčice (B. juncea ), nebo bílá / žlutá hořčice (B. hirta / Sinapis alba ).
Mletí a míchání semen s voda, ocet nebo jiné kapaliny vytváří žlutou koření známý jako připravená hořčice.
Regionální použití
Hořčičná semínka se používají jako koření v Pákistánu, Indii, na Srí Lance, v Nepálu a Bangladéši. Semena jsou obvykle smažená, dokud nevyskočí. Listy jsou také smažené a jedené jako zelenina. v Maharashtra, hořčičný olej se používá k masáži těla během extrémních zim, protože se předpokládá, že udržuje tělo v teple. v Bengálská kuchyně hořčičný olej nebo shorsher tel je převládajícím varným médiem. Hořčičná semínka jsou také základní přísady do kořeněných rybích pokrmů, jako je jhaal a paturi. Různé indické kyselé okurky skládající se převážně z manga, prášek z červeného chilli a práškové hořčičné semeno konzervované v hořčičném oleji jsou populární v jižní Indii.
Pěstování
Hořčičná semena obvykle klíčí osm až deset dní, pokud jsou umístěna za správných podmínek, které zahrnují chladnou atmosféru a relativně vlhkou půdu. Zralé rostliny hořčice rostou do keřů.
Hořčice dobře roste v mírných oblastech. Mezi hlavní producenty hořčičných semen patří Indie, Pákistán, Kanada, Nepál, Maďarsko, Velká Británie a Spojené státy. Hnědá a černá hořčičná semena mají vyšší výnosy než jejich žluté protějšky.[1]
V Pákistánu je po bavlně druhým nejdůležitějším zdrojem oleje řepková hořčice. Pěstuje se na ploše 307 000 hektarů s roční produkcí 233 000 tun a přibližně 17% se podílí na domácí produkci jedlého oleje.
Hořčičná semínka jsou bohatým zdrojem oleje a bílkovin. Semeno má olej až 46-48% a celozrnná moučka obsahuje 43,6% bílkovin.
Výroba
| Top 12 producentů hořčičného semene v roce 2015 | ||||
|---|---|---|---|---|
| Země | Výroba (tun ) | Poznámka pod čarou | ||
 Pákistán | 233,000 | |||
 Indie | 200,000+ | |||
 Kanada | 154,500 | |||
 Nepál | 142,920 | |||
 Myanmar | 91,000 | * | ||
 Rusko | 54,682 | |||
 Ukrajina | 30,170 | |||
 Čína | 17,000 | F | ||
 Spojené státy | 16,660 | |||
 Francie | 14,000 | F | ||
 Česká republika | 13,378 | |||
 Německo | 10,500 | F | ||
| Svět | 571,880 | A | ||
| * = Neoficiální údaj | [] = Oficiální údaje | A = Může zahrnovat oficiální, polooficiální nebo odhadované údaje F = odhad FAO | Im = údaje FAO založené na metodice imputace | M = Data nejsou k dispozici Zdroj: Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO)[2] | ||||
Náboženský význam
V Bibli Ježíš říká Podobenství o hořčičném semínku s odkazem na víru a Boží království. Ježíš tam říká: „Nebeské království je jako zrnko hořčičného semene, které je nejmenší ze všech semen na zemi. Přesto, když je zasazen, roste a stává se největší ze všech zahradních rostlin s tak velkými větvemi, že ptáci mohou sedět ve stínu."[3]
Existují odkazy na hořčičná semínka v Indii z příběhu Gautama Buddha v pátém století před naším letopočtem. Gautama Buddha vyprávěl příběh truchlící matky (Kisa Gotami) a hořčičného semínka. Když matka ztratí svého jediného syna, vezme jeho tělo k Buddhovi, aby našel lék. Buddha ji žádá, aby přinesla hrst hořčičných semen z rodiny, která nikdy neztratila dítě, manžela, rodiče nebo přítele. Když matka nemůže najít takový dům ve své vesnici, uvědomí si, že smrt je společná pro všechny, a ve svém zármutku nemůže být sobecká.[4][5] V hinduismu je odkaz na hořčičné semínko uveden ve starověkých textech zvaných Upanišady vysvětlit dualitu sebe sama člověka a vztah sebe sama s vesmírem.[6] Uvádí se, že pokud by jednotlivec každých sto let sbíral jedno hořčičné semínko ze sedmikilometrové kostky hořčičných semen, pak v době, kdy bude vybráno poslední semeno, by věk světového cyklu stále pokračoval. (Pokud má hořčičné semeno průměr 3 mm (0,12 palce), pak by odebrání jednoho semene každých 100 let ze sedmikilometrové krychle semen trvalo 936 kvintilionů let, což je 68 miliardkrát věk vesmíru.)[původní výzkum? ]
Židovské texty srovnávají známý vesmír s velikostí hořčičného semínka, aby demonstrovaly světskou bezvýznamnost a učily pokoře.[7] Židovský filozof Nachmanides zmiňuje vesmír rozšířený od doby svého vzniku, kdy měl velikost hořčičného semene.[8]
Podle Hadísy, Mohamed řekl, že ten, kdo má ve svém srdci váhu hořčičného semene pýchy, nevstoupí do ráje.[9]
Hořčičné semínko je zmíněno v Koránu: „A umístíme váhy spravedlnosti na Den vzkříšení, takže k žádné duši nebude přistupováno vůbec nespravedlivě. A pokud bude [i] váha hořčičného semene, přineseme a dále. A my jsme dostateční jako účetní (21:47) “ [10] a také "[A řekl Luqman]:" Ó můj synu, skutečně, pokud by špatná měla být váha hořčičného semene a měla by být ve skále nebo [kdekoli] na nebi nebo na zemi, Alláh ji vynese. Opravdu, Alláh je subtilní a získaný (31:16). “
Viz také
Reference
- ^ „Impulzy a speciální plodiny> Impulzy a speciální plodiny> Producenti“. Agr.gc.ca. 20. března 2007. Citováno 28. července 2010.
- ^ „Hlavní potravinářské a zemědělské komodity a producenti - země podle komodit“. Fao.org. Citováno 25. ledna 2015.
- ^ „Marek 4 - Podobenství o rozsévači“. Podobenství o rozsévači. Nová mezinárodní verze Bible. Citováno 9. června 2016.
- ^ Sharman, Sreštha; Neeta Sharma. Společně s anglickým jazykem a literaturou (semestr II). str. 222. ISBN 9788181374653. Citováno 12. srpna 2016.
- ^ Buddhaghosa - Buddhistické legendy, svazek 28 (publikováno 1921)
- ^ url =http://yogananda.com.au/upa/Chandogya_Upanishad.html
- ^ Michaelson, Jay. „Boží smysl“. Learnkabbalah.com.
- ^ Dr. Gerald Schroeder. „Váš život, váš judaismus“. © 2011 Aish.com.
- ^ Muslim, Sahih. „Zakázání pýchy“. Jediný Korán. Citováno 24. srpna 2017.
- ^ „Koránský arabský korpus - překlad“. corpus.quran.com.