Ptačí oko chili - Birds eye chili - Wikipedia

Pro další použití, včetně paprik s podobnými názvy, viz Ptačí oko.
Ptačí oko chili
Thai peppers.jpg
Několik chilis z ptačí perspektivy na keři
DruhCapsicum annuum[1]
KultivarPtačí oko
Teplo Velmi horké
Scovilleova stupnice50 000–100 000 SHU

Ptačí oko chili, ptačí oko chili, ptačí chilinebo Thajské chilli je chilli papričky, a odrůda od druhu Capsicum annuum, běžně se vyskytující v Etiopie a napříč Jihovýchodní Asie. To je používáno značně v mnoha Asijské kuchyně. To může být zaměněno za podobně vypadající chili odvozené od druhu Capsicum frutescens, kultivar "Siling labuyo ". Capsicum frutescens plody jsou obecně menší a charakteristicky směřují nahoru.

Popis

Chilis z ptačího oka různých barev

Rostlina chilli z ptačího oka je a trvalka s malými, zužující se plody, často dva nebo tři, v uzlu. Plody jsou velmi štiplavé.

Chilli z ptačího oka je malé, ale docela horké (pikantní). Měří kolem 50 000 - 100 000 Jednotky Scoville, což je v dolní polovině rozsahu pro teplejší habanero, ale stále mnohem žhavější než běžné jalapeño.[2]

Komerční sušení chilis ve Vietnamu.

Počátky

Všechny chilli nalezené po celém světě dnes mají svůj původ Mexiko, Střední Amerika, a Jižní Amerika.[3] Byly rozšířeny o španělština a portugalština kolonisté, misionáři a obchodníci, spolu s mnoha dalšími dnes již běžnými plodinami, jako např kukuřice, rajčata a ananas přes Columbian Exchange. Chili odrůdy nalezené v Jihovýchodní Asie dnes tam byly přivezeny v 16. nebo 17. století.[4][5]

Použití lidmi

Jako jídlo

Ptačí oko chili s rybí omáčka a Limetka šťáva se podává s velkým množstvím Thajská jídla[6]

v Indonéská kuchyně, tyto chilli jsou široce používány v různých pokrmech a sambalích.

v Vietnamská kuchyně, tyto chilli se používají do polévek, salátů a restovaných pokrmů. Jsou také dávány do široké škály omáček, past a marinád, které se používají jako koření nebo se konzumují syrové, čerstvé i sušené.

v Thajská kuchyně, tyto chilli jsou vysoce ceněny pro svou ovocnou chuť a extrémní kořenitost. Jsou hojně používány v mnoha Thajská jídla, například v Thajské kari a v Thajské saláty, zelené i zralé červené chilli; nebo se mohou jíst jen syrové na boku, například khao kha mu (dušený vepřový klusák podávaný s rýží).

Jako okrasné rostliny

Ozdobnější, ale o něco méně štiplavé chilli, někdy známé jako „thajské okrasné“, má papriky, které směřují vzhůru na rostlinu a pohybují se od zelené po žlutou, oranžovou a poté červenou. Je základem hybridního kultivaru “Soumrak Numex ", v podstatě stejný, ale méně štiplavý a počínaje fialovým ovocem, který vytváří duhový efekt. Tyto papriky mohou divoce růst na místech, jako je Saipan a Guam.

Viz také

Reference

  1. ^ DeWitt, D .; Bosland, P.W. (2009). The Complete Chile Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking. Lis na dřevo. ISBN  978-0-88192-920-1.
  2. ^ „10 nejžhavějších chilli na světě“. Australia Geographic. 2011-09-13.
  3. ^ Andrews, Jean (1995). "Historické pozadí". Papriky: domestikovaná paprika. Austin, Texas, USA: University of Texas Press. s. 1–10.
  4. ^ „Jak se chilli rozšířilo z jihoamerického domova a okořenilo světovou kuchyni - TIME's Summer Journey - TIME“. TIME.com. 14. června 2007.
  5. ^ Joe Cummings (2000). Thajsko. Osamělá planeta. str. 79–. ISBN  978-1-86450-026-4.
  6. ^ „Nam Pla Prik น้ำปลา พริก - všudypřítomná thajská stolní omáčka“. SheSimmers. 2010-02-16.