Ajika - Ajika

Ajika
Adjika e-citizen.jpg
Adjika s rajčaty
Alternativní názvyAdjika
ChodDip
Místo původuGruzie
Region nebo státAbcházie, Samegrelo
Hlavní přísadyčervené papriky, česnek, byliny a koření, sůl, a vlašský ořech

Ajika nebo adjika (Abcházce: аџьыка, Gruzínský : აჯიკა) je Gruzínský -Abcházce horké, kořeněné, ale jemně ochucené dip, často se používá k aromatizaci jídla.[1][2] V roce 2018 byla technologie ajiky zapsána na Nehmotné kulturní dědictví Gruzie seznam.[3]

Název je odvozen od Abcházi slovo аџьыка "sůl".[4][5][6] Abcházská varianta ajiky je založena na vařené přípravě horké červené papriky, česnek, byliny, a koření jako koriandr, kopr, modrý pískavice řecké (k dispozici pouze v horských oblastech, jako je Alpy nebo Kavkaz ), sůl, a vlašský ořech. Existuje suchá forma ajiky, která se někdy nazývá svanuri marili v gruzínštině nebo lushnu jim v Svan (სვანური მარილი "Svanetian sůl "); vypadá to jako malé červené shluky smíchané s volnější verzí směsi koření.[Citace je zapotřebí ] Domácí ajika je k dispozici na mnoha stáncích na trhu v Kavkaz a v Krasnodarský kraj z Rusko. Rajčata nejsou složkou tradiční ajiky, ačkoli různé verze ajiky, někdy s přísadou rajčat nebo rajčatové pasty, se vyrábějí v komerčním měřítku a prodávají se v ruských supermarketech a Ukrajina.

Běžné odrůdy ajiky připomínají italskou červenou pestem ve vzhledu a konzistenci. Ačkoli je obvykle červená, zelená ajika je také vyrobena z nezralých paprik.

Viz také

externí odkazy

Reference

  1. ^ T. Burford (2008). Georgia, Bradt Travel Guide. p. 69.
  2. ^ Галина Григорьевна Копешавидзе (1989). Абхазская кухня. Сухуми: Алашара. str. 77–78. [Galina Kopeshavidze (1989). Abcházská kuchyně (v Rusku). Suchumi: Alashara. str. 77–78.]
  3. ^ "Ajika udělil status nehmotného kulturního dědictví Gruzie". Gruzínský deník. 21. listopadu 2018. Citováno 23. listopadu 2018.
  4. ^ Ежегодник иберийско-кавказского языкознания. 12. Академия наук Грузинской ССР. 1985. s. 222. [Výroční ibero-bělošská lingvistika (v Rusku). 12. Akademie věd gruzínské SSR. 1985. s. 222.]
  5. ^ T. Yanagisawa (2010). „а-џьы́ка“. Analytický slovník Abcházie. Press Hitsuji Shobo.
  6. ^ В. Касланӡиа (2005). „а-џьы́ка“. Аԥсуа-аурыс жәар.