Dijonská hořčice - Dijon mustard

dijonská hořčice
Dijonská hořčice na lžíci - 20051218.jpg
A čajová lžička dijonské hořčice
TypKoření
Místo původuFrancie
Region nebo státburgundské
Hlavní přísadyHořčičná semínka, bílé víno nebo vinný ocet, voda, sůl
Podobné pokrmyKreolská hořčice, Kasundi
Sklenice Maille značka dijonské hořčice

dijonská hořčice (francouzština: Moutarde de Dijon) je tradiční hořčice z Francie, pojmenované podle města Dijon v burgundské, Francie, která byla v pozdním středověku centrem výroby hořčice a ve Francii jí byla v 17. století udělena výlučná práva.[1] Poprvé použit v roce 1336 pro tabulku Král Filip VI,[2] stalo se populární v roce 1856, kdy Jean Naigeon z Dijonu nahradil obvyklou přísadu octa v receptu veruuice, kyselá šťáva z nezralých hroznů.[3]

Hlavními složkami tohoto koření jsou hořčičná semínka (Brassica juncea )[4] a bílé víno,[5] nebo směs vinného octa, vody a soli navržená tak, aby napodobovala původní moudrost.[6] Může být použit jako doprovod ke všem masům v obvyklé formě jako pasta, nebo může být smíchán s jinými přísadami a připravit omáčku.[7] Termín Dijonéza odkazuje na směs dijonské hořčice s majonéza.[8]

Výrobní proces

  1. Semena se zkoumají, čistí, suší a skladují
  2. Semena jsou namočená
  3. Semena se drtí a mele
  4. Trupy a otruby jsou prosévány
  5. Kapaliny přidané do semenné mouky
  6. Přidají se koření a / nebo příchutě
  7. Hořčičná pasta se zahřívá a ochladí
  8. Hořčice je balena do lahví a zabalena k odeslání [9]

Komerční výroba

V roce 2008 anglo-nizozemská skupina Unilever, která měla v Evropě několik závodů s hořčicí, se rozhodla zavřít Amora výrobní závod. Od 15. července 2009 se dijonská hořčice již nevyrábí a nebalí ve městě Dijon, ale v sousedním městě Chevigny-Saint-Sauveur,[10] a 80% hořčičná semínka používané při výrobě současné dijonské hořčice pochází z Kanady.[11] The Šedý kupón značka hořčice, nyní dobře známá ve Spojených státech, vznikla v Dijonu v roce 1866.[Citace je zapotřebí ]

Zeměpisná označení

Dijonská hořčice nemá chráněné zeměpisné označení (CHZO). 80% semen použitých k výrobě hořčice pochází z Kanady. Dekret z roku 1937 rozhodl, že „dijonskou hořčici“ lze použít jako obecné označení a nemá žádnou souvislost s konkrétním terroir.[12] Avšak „moutarde de Bourgogne“ má CHZO a jeho semena musí být produkována v Bourgogne.[13]

Viz také

Reference

  1. ^ Nosič, Robert (1981). Kuchyně Roberta Carriera. Londýn: Marshall a Cavendish. p. 2377.
  2. ^ „Dijonská hořčice“. Regiony Francie. Citováno 18. května 2016.
  3. ^ Jack E. Staub, Ellen Buchert (18. srpna 2008). 75 výjimečných bylin pro vaši zahradu. Gibbs Smith. p. 170. ISBN  9781423608776.
  4. ^ Lund, B .; Baird-Parker, T.C .; Gould, G.W. (2000). Mikrobiologická bezpečnost a kvalita potravin. Mikrobiologická bezpečnost a kvalita potravin. Springer. p. 823. ISBN  978-0-8342-1323-4. Citováno 4. června 2016.
  5. ^ „Rozdíl mezi Dijonem a žlutou hořčicí“. fitday.com.
  6. ^ „Jen to nenazývej francouzská hořčice“. connexionfrance.com. Leden 2009.
  7. ^ Blumenthal, Heston. „Základní hořčičná omáčka bez mouky“. Masterchef Austrálie. Tenplay. Citováno 19. května 2016.
  8. ^ „* Dijonnaise (gastronomie)“. en.mimi.hu. Citováno 19. května 2016.
  9. ^ Roberts-Dominguez, Jan. (1993). Hořčičná kniha. New York: Macmillan Pub. ISBN  0-02-603641-X. OCLC  27975443.
  10. ^ Manzella, Luisa (13. července 2009). „Amora Dijon ferme définitivement ses portes après deux siècles d'activité“ (francouzsky). Citováno 18. května 2016.
  11. ^ „La moutarde de Dijon vient du Canada“. www.journaldunet.com (francouzsky). Citováno 2016-05-18.
  12. ^ Figaro, madame (2018-02-22). „Camembert, moutarde de Dijon, jambon Aoste, champignons de Paris ... 7„ faux “produits du terroir passés au crible“. Madame Figaro. Citováno 2019-05-15.
  13. ^ „Fiche produit“. www.inao.gouv.fr. Citováno 2019-05-15.

externí odkazy