Amba (koření) - Amba (condiment) - Wikipedia

Amba
Amba.jpg
Alternativní názvyAmba omáčka
TypKoření, Šíření nebo dip
Místo původuIrák
Region nebo státIndie, Pákistán, Irák, Izrael, a Saudská arábie
Hlavní přísadyNakládané mango

Amba nebo anba (arabština: عنبة, Ale také chybně napsaná عمبة, أمبة, همبة, hebrejština: עמבה) Je pikantní mango lák koření z irácký -židovský původ, který je také populární v Izraelská kuchyně. Obvykle se vyrábí z nakládaných zelených mang, ocet, sůl, kurkuma, chili a pískavice řecké. Je to něco podobného slanému mangu chutney.

Etymologie

Manga jsou původem Jížní Asie, název "amba" se zdá být vypůjčen prostřednictvím arabštiny od Maráthština slovo ambia (आंबा), který je zase odvozen od Sanskrt slovo āmra (आम्र, "mango").[1]

Dějiny

Podle městské legendy byla amba vyvinuta v 19. století členy Sassoonova rodina z Bombaje, iráčtí Židé původně z Bagdádu.[2] Iráčtí židovští přistěhovalci jej přivezli do Izraele v 50. letech jako doprovod k jejich Šabat ranní jídlo.[3]

Varianty

Irácká kuchyně

Amba se často používá v Irácká kuchyně, zejména jako pikantní omáčka, která se přidává do rybích pokrmů, falafel, Kubbah, kebaby a vejce.

Saúdská arabská kuchyně

Amba je populární v arabský poloostrov, prodávané v uzavřených nádobách nebo na kilogram. Jíst s chlebem jako součást nawashef (smíšený talíř malých talířů obsahujících různé druhy sýr, vaječné pokrmy, kyselé okurky, plné mudamy, falafel, mutabbag a droby ) typ jídla na snídani nebo večeři.

Indická kuchyně

Amba je obdobou Jihoasijská okurka achar. Některé rozdíly mezi izraelskou a indickou ambou spočívají v tom, že indická amba má tendenci být sladká, podobně jako a mango chutney zatímco izraelská amba je slanější.[Citace je zapotřebí ] Indická amba je mnohem silnější než izraelská amba, často s většími kousky manga než s malými kostkami, zatímco izraelská amba je mnohem hladší a má konzistenci podobnou omáčce.[Citace je zapotřebí ] Další rozdíl spočívá v tom, že indická amba obsahuje také olej a často hořčici, zatímco izraelská amba tyto přísady nikdy neobsahuje.[Citace je zapotřebí ]

Židovská kuchyně

Miska se nachází v Sefardská kuchyně a Mizrahi kuchyně. Amba se stala velmi populární v Izrael od svého uvedení do země Iráčtí Židé v 50. a 60. letech. Nyní je jedním z nejběžnějších koření v Izraeli a používá se jako koření do sendvičů, stejně jako humus a další mezze. Jeden rozdíl oproti izraelské ambě spočívá v tom, že je vždy vyrobena z nezralé zelené manga, které přispívají k jeho slanější chuti, protože nezralé mango chutná méně sladce.[Citace je zapotřebí ] Často se podává jako obvaz shawarma sendviče, falafels, a obvykle na sabikh.[4] a jako volitelné polevy na falafel, meorav yerushalmi, kebab a saláty.

Amba v literatuře

Amba je také zmiňována v literárních dílech, zejména v memoárech. Ve své monografii Bagdád včera Sasson Somekh věnuje ambu celou kapitolu.[5] Pomocí amby vypráví příběh Irácká židovská komunita která měla satelitní komunity v Indie a Jihovýchodní Asie. Ve stejné kapitole Somekh odkazuje na další Iráčan, který napsal povídku o ambě (Abd al-Malik Noori, „Stalo se to v pátek“).

Khalid Qisthini, publicista v Asharq al-Awsat, napsal krátký článek o zapamatování si jídel z Bagdád minulosti. Jeho článek má název „Mluvit o jídle amba a samoon, který charakterizoval Bagdád pamatuje si, že v mládí školní děti vyběhly ze školy, aby získaly samoon s ambou od pouličního prodavače, který, pokud je velkorysý, přidá ještě trochu amby.[Citace je zapotřebí ]

Reference

  1. ^ "Slovník - mango". Mluvený sanskrt. Citováno 6. července 2015.
  2. ^ Lahodná omáčka spojující Indy, Izraelce a Palestince, Haaretz
  3. ^ Lahodná omáčka spojující Indy, Izraelce a Palestince, Haaretz
  4. ^ Cheshes, Jay (26. července 2006). „Absolvování humusu, připomenout domov“. The New York Times. Citováno 21. srpna 2009.
  5. ^ Somekh, Sassone. Bagdád, Včera: Výroba arabského Žida. Jerusalem: Ibis Editions, 2007. Tisk