Modrý sýrový dresink - Blue cheese dressing - Wikipedia

Modrý sýrový dresink
Picles fritos.jpg
Modrý sýrový dresink a smažené okurky
TypZálivka nebo dip
Místo původuSpojené státy
Hlavní přísadyMajonéza, zakysaná smetana, jogurt, modrý sýr, mléko, ocet, cibulový prášek, víno, kmín , česnekový prášek
VariaceModrý sýr vinaigrette

Modrý sýrový dresink je populární vedlejší omáčka, zálivka a dip ve Spojených státech. Obvykle je vyroben z nějaké kombinace modrý sýr, majonéza, a podmáslí, zakysaná smetana nebo jogurt, mléko, ocet, cibulový prášek, a česnekový prášek.[1] Tady je vinaigrette z modrého sýra který se skládá z olivový olej, niva, ocet a někdy i koření.[2]

Většina hlavních výrobců a restaurací dresinků na salát ve Spojených státech vyrábí variantu dresinků z modrého sýra. Běžně se podává jako dip s Buffalo křídla nebo crudités (drsný zelenina ).

Kulinářské použití

Kromě toho, že se používá jako salátový dresink, dresink z modrého sýra se dobře kombinuje s řadou ingrediencí, jako je kuřecí maso,[3] krocan, česnekový chléb,[4] kukuřice,[5] Může být použit jako obvaz pro sendviče nebo zábaly[5] nebo zabudované v dipech s jinými přísadami, jako je tavený sýr, zakysaná smetana[6] a pikantní omáčkou.[7]

Bezpečnost a skladování

Oddělení vody a oleje (nestabilita emulze) je potenciálním problémem dresinku s modrým sýrem.[8] Mikrobiální znehodnocení je problémem pro jakýkoli druh zpracovaných potravin. Studie to ukázaly Saccharomyces bailii a Lactobacillus fructivorans jsou dva běžné mikroorganismy, které kazí salátové dresinky.[9] Lactobacillus fructivorans je fakultativní anaerobní který je odolný vůči kyselinám a může přežít v potravinách s nízkým pH, jako je dresink z modrého sýra.[Citace je zapotřebí ]

Viz také

Reference

  1. ^ Jeff Keys (2011). Dobře oblečený: Salátové dresinky. Gibbs Smith. p. 80. ISBN  978--1-4236-1766-2. Citováno 15. května 2015.
  2. ^ Wayne Gisslen; Mary Ellen Griffin; Le Cordon Bleu (2007). Profesionální vaření pro kanadské kuchaře. Hoboken, New Jersey (USA): John Wiley & Sons. p. 723. ISBN  978-0-471-66377-5. Citováno 15. května 2015.
  3. ^ „Sendviče s kuřecím salátem s modrým sýrem“. Chuť domova.
  4. ^ „Modrý sýrový česnekový chléb“. Chuť domova.
  5. ^ A b „Kukuřičný salátový obal s cibulovým dresinkem z modrého sýra“. Potravinová síť.
  6. ^ "Chunky Blue Cheese Dip". Chuť domova.
  7. ^ „Buffalo Chicken Dip“. Potravinová síť.
  8. ^ Chiralt, A. „Potravinové emulze“ (PDF). Potravinářské inženýrství. UNESCO, Encyclopedia of Life Support Systems. 2.
  9. ^ Kurtzman, C. P .; Rogers, Ruth; Hesseltine, C. W. (1971). „Mikrobiální zkaženost majonézových a salátových dresinků“ (PDF). Aplikovaná mikrobiologie. 21 (5): 870–74. doi:10.1128 / AEM.21.5.870-874.1971.