Duqqa - Duqqa

Pro buddhistický koncept viz Duḥkha.
Duqqa
Du'ah (dukkah) - egyptská směs koření. JPG
TypDip
ChodPříloha nebo hors d'œuvre
Místo původuEgypt
Region nebo státEgypt a střední východ
Hlavní přísadyByliny, ořechy (obvykle lískový oříšek ), koření

Duqqa,[pravopis 1] du'ah, do'a,[1] nebo dukkah (arabština: دُقَّة‎ Výslovnost Egyptská arabština:[ˈDæʔʔæ], Výslovnost Hejazi:[dʊgːa]) je Egyptský a Středního východu koření skládající se ze směsi byliny, ořechy (obvykle lískový oříšek ), a koření. Obvykle se používá jako dip s chléb[2] nebo čerstvá zelenina pro hors d'œuvre.[3] Předem vyrobené verze duqqa lze zakoupit na trzích s kořením Káhira, kde se prodávají v papírových šiškách, přičemž nejjednodušší verze se drtí máta, sůl a pepř.[4] Balená odrůda, která se nachází na trzích, se skládá ze sušené pšeničné mouky smíchané s kmín a kmín.[5] V Hejaz region je po desetiletí součástí regionální kuchyně.

Etymologie

Slovo je odvozeno z arabština za „libru“[6][7] protože směs koření a ořechů se po suchém pražení rozdrtí na texturu, která není ani prášková, ani pastovitá. Skutečné složení směsi koření se může lišit od rodiny k rodině,[8] vendor to vendor though there are common addresses, such as sezam, koriandr, kmín, sůl a Černý pepř. Odkaz na text z 19. století[9] seznamy majoránka, máta, zaatar a cizrna jako další přísady, které lze použít ve směsi. Zpráva z roku 1978[10][11] znamená, že lze použít i další přísady, jako je např nigella, proso mouka a sušené sýr. Některé moderní varianty zahrnují piniové oříšky,[12] dýňová semínka[13] nebo slunečnicová semínka.[14]

Mezinárodně

Duqqa se nyní stává populární v některých zemích mimo Egypt. Ve Spojených státech se proslavil prostřednictvím televizních pořadů jako Nejlepší kuchař, Sekaný a Iron Chef America. V Austrálii nyní několik společností vyrábí v různých příchutích. V posledních deseti letech se stala populární, pravděpodobně kvůli nedávné libanonské a arabské imigraci, stejně jako televizní kuchařské show, jako je SBS Food Network. Najdete ho v supermarketech, specializovaných obchodech a na mnoha farmářských trzích.

Viz také

Poznámky

  1. ^ Také hláskoval: dakka, dukkah, dukka

Reference

  1. ^ Roden, Claudia (2008). Nová kniha jídla na Středním východě. Nakladatelská skupina Knopf Doubleday. p. 55. ISBN  9780307558565. Citováno 2. července 2016.
  2. ^ Sortun, Ana (2013). Spice: Chutě východního Středomoří. Harper Collins. p. 6. ISBN  9780062336514. Citováno 2. července 2016.
  3. ^ Malouf, Greg a Lucy Malouf (1999). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. University of California Press. p. 278. ISBN  9780520254138. Citováno 2. července 2016.
  4. ^ Davidson, Alan (1999). Oxfordský společník k jídlu (2014 ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 269. ISBN  9780191040726. Citováno 2. července 2016.
  5. ^ Davidson, Alan (1999). Oxfordský společník k jídlu (2014 ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 269. ISBN  9780191040726. Citováno 2. července 2016.
  6. ^ Green, Aliza (2015). The Magic of Spice Blends: A Guide to the Art, Science, and Lore of Combining Flavors. Lomové knihy. p. 34. ISBN  9781631590740. Citováno 2. července 2016.
  7. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. 672 stran. ISBN  9780544186316. Citováno 3. července 2016.
  8. ^ Roden, Claudia (2008). Nová kniha jídla na Středním východě. Nakladatelská skupina Knopf Doubleday. p. 55. ISBN  9780307558565. Citováno 2. července 2016.
  9. ^ Lane, Edward William (1908). Způsoby a zvyky moderních Egypťanů. Londýn; New York: J.M. Dent & Co .; E.P. Dutton & Co. p. 137. Citováno 2. července 2016.
  10. ^ Davidson, Alan (1999). Oxfordský společník k jídlu (2014 ed.). Oxford: Oxford University Press. p. 269. ISBN  9780191040726. Citováno 2. července 2016.
  11. ^ Landry, Robert (1978). Průvodce culinaire des épices aroma a koření. Verviers, Belgique: Marabout.
  12. ^ Zizka, Maria. „Cooking from the World Pantry: Dukkah“. KCET. Mediální skupina KCETLink. Citováno 3. července 2016.
  13. ^ Shulman, Martha Rose. "Dýňová semínka". New York Times: Vaření. Společnost New York Times. Citováno 3. července 2016.
  14. ^ Ottolenghi, Yotam (3. června 2011). „Pyré z máslových bobů Yotam Ottolenghi s receptem na dukku“. Guardian News and Media Limited. Opatrovník. Citováno 2. července 2016.