Sumbala - Sumbala

Kuličky sumbala (aka dawadawa) a semena néré, ze kterých se připravují (Kera, západní Burkina Faso, červen 2014).
Mísa z rýže se sumbalou (Bama, western Burkina Faso, únor 2014).

Sumbala nebo soumbala je koření široce používán napříč západní Afrika. Obvykle ji připravují ženy v průběhu několika dní, tradičně od néré (Parkia biglobosa ) semena. Může být vyroben z jiných druhů semen, například ze semen Prosopis africana a použití sójové boby za tímto účelem se zvyšuje hlavně kvůli nedostatečnému zásobování semen néré. Je to srovnatelné s miso vložit.

Proces výroby zahrnuje vaření, čištění a následné zabalení k fermentaci - proces fermentace mu dává štiplavý zápach. Do hotového výrobku lze přidat sůl, aby se usnadnila doba skladování.

Toto koření se tradičně prodává v kuličkách nebo placičkách, které lze v případě nejlepší kvality uchovat několik měsíců najednou. Je to tradiční přísada používaná v západní Africe.

Tradiční výroba nyní čelí silné konkurenci nízké kvality akciové kostky. Sumbala je bohatá na bílkoviny a různé dietní minerály, které v nich zcela chybí bujónové kostky. V posledních letech však kvalitní komerční produkce umožnila produktu vrátit se do každodenního života kuchyně.

Názvy v různých jazycích

Sumbala (nebo ve francouzském přepisu soumbala) je půjčka od Pískání. Názvy a varianty v několika různých jazycích regionu zahrnují:

Reference

externí odkazy