Teriyaki - Teriyaki

Teriyaki kachna

Teriyaki (kanji: 照 り焼 き) je a vaření technika používaná v japonská kuchyně ve kterých potravinách jsou griloval nebo grilovaný s glazura z sójová omáčka, Mirin, a cukr.[1][2]

Ryba – yellowtail, Marlin, tuňák pruhovaný, losos, pstruh, a makrela - používá se hlavně v Japonsku, zatímco bílá a červená maso - kuřecí, vepřové, jehněčí a hovězí maso - se na Západě používá častěji. Mezi další přísady, které se někdy v Japonsku používají, patří oliheň, hamburger steak, a masové koule.

Slovo teriyaki je odvozeno od podstatného jména teri (照 り), který odkazuje na lesk nebo lesk daný obsahem cukru v tára (タ レ), a yaki (焼 き), který odkazuje na metodu vaření grilování nebo grilování.[3] Maso se během vaření tradičně několikrát máčí nebo omáčí omáčkou.[4]

Kuře teriyaki
Losos teriyaki

The tára (タ レ) se tradičně vyrábí mícháním a zahříváním sójová omáčka, saké (nebo Mirin ), a cukr (nebo Miláček ). Omáčka se vaří a zredukuje na požadovanou tloušťku, poté se použije k marinování masa, které se pak griluje nebo opéká. Někdy Zrzavý přidá se a finální jídlo může být ozdobeno jarní cibulky ) (viz tára ).

Teriyaki omáčka

V Severní Americe je každé jídlo připravené z teriyaki podobné omáčky popsáno slovem teriyaki. To často zahrnuje i ty, kteří používají zahraniční alternativy k saké nebo Mirin, jako je víno, nebo s přidanými přísadami, jako je sezam nebo česnek (neobvyklé v tradičním japonská kuchyně ). Omáčka používaná na teriyaki je obecně sladká, i když může být také kořeněná. Ananasový džus je někdy používán, protože poskytuje nejen sladkost, ale také bromelain enzymy, které pomáhají měknout maso. Nejdříve je třeba grilovat maso a poté nalít omáčku nebo použít marinádu se sladkou omáčkou. Dalšími netradičními způsoby vaření jsou teriyaki.[1] Teriyaki omáčka se někdy dává na kuřecí křídla nebo se používá jako omáčka.

Variace

Teriyaki hamburger

Teriyaki hamburger (テ リ ヤ キ バ ー ガ ー) je řada hamburger buď přelitý teriyaki omáčkou nebo omáčkou zapracovanou do mletého masa patty. Teriyaki hýbat-smažit odkazuje na míchejte smažení maso nebo zelenina v teriyaki omáčce. Další odrůdou jsou vegetariánské produkty připravované v teriyaki stylu.

Podle země

Spojené státy

Ve městě Seattle, Washington, velká kultura teriyaki se objevila v 90. letech. Od roku 2010, bylo ve městě přes 83 restaurací s názvem „teriyaki“. To bylo popisováno jako podpis města kuchyně některými prodejnami, a upozorňuje na jeho rozšířené přijetí jako forma Fast Food.[3][5]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Teriyaki na Encyklopedie Britannica
  2. ^ Hosking, Richarde (1995). Slovník japonského jídla. Tuttle. ISBN  9780804820424. OCLC  36569289.
  3. ^ A b Edge, John T. (5. ledna 2010). „Specialita města, japonská jen podle jména“. The New York Times. Citováno 5. března 2016.
  4. ^ "Teriyaki". Glosář. Kikkoman. Citováno 2014-01-21.
  5. ^ Kauffman, Johnathan (14. srpna 2007). „Jak se Teriyaki stalo fenoménem rychlého občerstvení v Seattlu“. Seattle Weekly. Citováno 5. března 2016.