Drcený červený pepř - Crushed red pepper

Drcený červený pepř

Drcený červený pepř nebo vločky z červeného pepře je koření nebo koření[1] skládající se z sušené a rozdrcený (na rozdíl od země) červená chilli papričky.

Tato koření se nejčastěji vyrábí z kajenský pepř -typ papriky, i když komerční výrobci mohou používat různé druhy kultivary, obvykle v rozmezí 30 000–50 000 Jednotka Scoville rozsah.[2]

Vesnice Bukovo, Severní Makedonie, je často připočítán s vytvořením drcené červené papriky.[Citace je zapotřebí ] Název vesnice - nebo její derivát - se nyní používá jako název drcené červené papriky obecně v řadě jazyků jihovýchodní Evropy: „буковска пипер / буковец“ (bukovska piper / bukovec, Makedonština ), "bukovka" (Srbochorvatština a slovinština ) a „μπούκοβο“ (búkovo, řecký ).

Rozdrcené drtiče červeného pepře se staly standardem na stolech Středomořské restaurace - a zejména pizzerie - po celém světě.[3] Často je vysoký poměr semena, o nichž se obecně předpokládá, že obsahují nejvíce koření. Drcenou červenou papriku používají výrobci potravin v moření směsi, chowders, špagetová omáčka, pizza omáčka, polévky a klobása.

Drcený červený pepř v Turecku, podávaný jako obyčejné koření s velmi malým množstvím semen, je známý jako pul vlákno v angličtině. Jednou z jeho speciálně připravených variant je urfa pul biber (isot).

Reference

  1. ^ Bray, Matt (17. srpna 2019). „Red Pepper Flakes Vs. Crushed Red Pepper: PepperScale Showdown“. Pepřová stupnice. Cindermint, LLC. Citováno 17. listopadu 2019.
  2. ^ Bovino, Arthur (10. dubna 2012). „Co jsou drcené vločky červeného pepře?“. Denní jídlo. Citováno 25. března 2020.
  3. ^ Nejlepší, vařené. „Vše o vločkách z červeného pepře“. Nejlepší vařené. Nejlepší vařené.