Biber salçası - Biber salçası
 | |
| Typ | Šíření nebo pikantní omáčkou |
|---|---|
| Hlavní přísady | Chilli papričky nebo zvonovité papriky, sůl |
 | tento článek ne uvést žádný Zdroje. (Prosinec 2008) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Biber salçası (doslovně "pepřová pasta"; také nazývaná kırmızı biber salçası, doslova „pasta z červeného pepře“) je hustá, tmavě červená pasta vyrobená z červené chilli papričky nebo sladké dlouhé papriky a sůl pocházející z Turecka. Stonky a semena papriky se odstraní, paprika se rozdrtí a přidá se sůl. Rozdrcené papriky se suší na slunci po dobu šesti až sedmi dnů (v závislosti na síle slunce), dokud směs nevyvolá intenzivní chuť sušenou na slunci a pastovitou konzistenci. Je součástí kuchyně Anatolie a těší se z různých etnických skupin v regionu. Používá se hlavně k dochucení hlavních jídel a také k plnění pide a börek. Další běžné použití je jako šíření, obvykle na chleba nebo krekry.
Odrůdy
Existují dvě hlavní odrůdy biber salçası:
- Acı biber salçası (doslova „feferonková pasta“), vyrobená z červených feferonek
- Tatlı biber salçası (doslova „sladká pepřová pasta“), vyrobená ze sladké červené papriky
Viz také
- Muhammara nebo acuka, ponořte se do pálivé papriky Levantská kuchyně
- Ajika, ponoření Kavkazská kuchyně, na základě vařeného přípravku z pálivé červené papriky, česneku, bylin a koření
- Ajvar, pochutina vyrobená hlavně z červené papriky, s česnekem
- Chilli omáčka a pasta
- Seznam koření
- Seznam poklesů
- Seznam omáček
- Seznam spready
Potravinový portál
WikiProject Jídlo a pití
Potravinový portál