Piccalilli - Piccalilli

Piccalilli
Piccalilli.jpg
Hořčičné piccalilli
Místo původuBritánie
Hlavní přísadynakládaný zelenina a koření

Piccalilli nebo hořčice je britský[1] interpretace Jihoasijské okurky, a záliba[2][3] nasekané nakládaný zelenina a koření;[4] regionální recepty se značně liší.

Etymologie

The Oxfordský anglický slovník sleduje slovo do poloviny 18. století, kdy v roce 1758 Hannah Glasse popsal, jak „vyrobit Paco-Lilla nebo India Pickle“.[5] Zdánlivě dřívější odkaz je v Anne Blencowe je Kniha příjmu, psaný C. 1694, který má „To Pickle Lila, an Indian Pickle“ připsané na lorda Kilmoryho.[6]

Známější forma slova se objevuje v roce 1769, v Elizabeth Raffald je Zkušený anglický hospodyně, jako „Vyrobit indický nálev nebo Piccalillo“.[7] Richard Briggs, v jeho 1788 Anglické umění vaření, podobně tomu říká „Picca Lillo“.[8] Pravopisné „piccalilli“ lze vidět v reklamě ve vydání z roku 1799 Časy.[9]

Britské piccalilli

Štítek Piccalilli, jak jej používá Crosse & Blackwell kolem roku 1867[10]

Britské piccalilli obsahují vždy různou zeleninu květák, cibule a okurka - a koření z hořčice a kurkuma. Jemněji nasekaná odrůda „sandwich piccalilli“ je k dispozici také ve velkých britských supermarketech. Používá se jako příloha k potravinám, jako jsou klobásy, slanina, vejce, toasty, sýry a rajčata. Obvykle se používá k doprovázení jídla na talíři, spíše než jako pomazánka na chléb.[Citace je zapotřebí ] Je oblíbené jako pochutina k uzeninám, jako je šunka a sval, a s oráčův oběd. Vyrábí se komerčně i na domácím trhu a je tradičním pilířem Ženský institut a stánky se zemědělskými produkty.

Kyperské piccalilli

Neslazená variace britských piccalilli se nachází v Kypr (včetně severního Kypru). Je to bez dětská cibule, s jemnější hořčičnou omáčkou as přídavkem mrkev kousky. Piccalilli je na Kypru znám jako πίκλα (pikla) ​​- v řečtině a Bıkla - v turečtině. Podává se jako koření, a příležitostně jako meze jídlo.

Americké piccalilli

V Severovýchodní Spojené státy, komerční piccalillis jsou vyrobeny na bázi sladké papriky nebo zelená rajčata. Tento styl je poněkud podobný chuti sladkého pepře, přičemž piccalilli se vyznačují tmavší červenou nebo zelenou barvou a stejně jako britské piccalilli jsou kousky větší a jsou o něco sladší.[11][12] Je to populární zálivka na takových potravinách, jako je hamburgery a párky v rohlíku. K dispozici jsou také tradiční žluté piccalilli v britském stylu.

V Středozápad USA, komerční piccalillis jsou založeny na jemně nasekaných okurky nakládačky; jasně zelené a na sladké straně se často používají jako koření pro Hot dogy v Chicagu. Tento styl se někdy nazývá „neonová chuť ".[13]

V Jižní USA, piccalilli se běžně nepodává.[14] Na svém místě, Čau čau, pochutina se základnou nakrájené zelené (nezralé) rajčata je nabízen. Toto potěšení může také zahrnovat cibule, zvonovité papriky, zelí, zelené fazole a další zelenina. I když to není úplně podobné jiným piccalillis, chow-chow je často nazýván jako takový a termíny mohou být použity zaměnitelně.[15][16]Piccalilli je v Západní USA.

Surinamské piccalilli

Mnohem pikantnější varianta piccalilli pochází z bývalé holandské kolonie v Surinam, kde jsou tradiční britské piccalilli smíchány s a sambal vyroben z česnek a žlutá Madame Jeanette papriky. Tento piccalilli je často domácí, ale lze ho také zakoupit ve sklenicích v holandských rohových obchodech. Zatímco surinamské piccalilli mají podobný vzhled jako běžné piccalilli, chuť je mnohem kořeněnější.

Odkazy na média

Jako termín pro smíšenou sbírku dává piccalilli svůj název několika básnickým knihám, například Piccalilli: SměsGilbert Percy (1862),[17] a Dilly Dilly Piccalilli: Básně pro velmi mladé (1989), autorka Myra Cohn Livingston.[18] Pan Piccalilli je jméno postavy v dětské knize Pan Pod a pan Piccalilli (2005), autorka Penny Dolan.[19]

Poloautobiografická kniha Veterinář v postroji (publikováno v Severní Americe jako Všechny věci světlé a krásné) od James Herriot zahrnuje zábavnou anekdotu, ve které Herriot používá obzvláště pikantní piccalilli, aby pomohl učinit chutné jídlo chutnějším a vyhnout se urážce jeho dobře míněných hostitelů. Tento příběh také publikoval Reader's Digest časopis (a několik kompilací Herriot) pod názvem „The Piccalilli Saves My Bacon“.

Piccalilli obdrží čestné uznání v Harry Champion píseň, “Trochu okurky ".

Píseň "Lily Pink “, zaznamenaný v roce 1968 britskou komediální skupinou Lešení, obsahuje vtipný odkaz na piccalilli, když popisuje Lilyin případný zánik, v textu „... a navzdory její léčivé směsi Picca-Lily bohužel zemřela“[20]. Píseň byla založena na dřívější lidové písni „The Ballad of Lydia Pinkham ", který oslavoval bylinný lék vynalezený titulní hrdinkou, uváděný na trh od roku 1876 jako"Rostlinná směs Lydie E. Pinkhamové Spojení mezi pikikilli a rostlinnou sloučeninou je pouze jménem, ​​protože recepty se zcela liší.

Arthur Rackham ilustroval starý anglický příběh "Pan a paní ocet „a jejich domov je označen„ Piccalilli Cottage “.

Viz také

  • Moření - Postup konzervování potravin ve slaném nálevu nebo v octě
  • Acar - Zeleninová okurka vyrobená v Indonésii, Malajsii, Singapuru a Bruneji.
  • Achaar

Reference

  1. ^ Jahangir, Rumeana. (2009-11-26) Jak Británie získala kari. BBC novinky. Citováno 2013-09-20.
  2. ^ Albala, K. (2011). Encyklopedie potravinových kultur světa [4 svazky]: [čtyři svazky]. ABC-CLIO. str. 286. ISBN  978-0-313-37627-6. Citováno 3. listopadu 2017.
  3. ^ Sally Pasley (31. srpna 2011. „Piccalilli“. The Boston Globe.
  4. ^ Pravopis podle slovníku Chambers, 1994, ISBN  0-550-10255-8.
  5. ^ H. Glasse, Umění vaření, 6. vyd. 1758, (strana 377 )
  6. ^ Sharples, Lady Anne (2004) [1694]. Kniha příjmů Lady Ann Blencowe. Knihy Heartsease. str. 85. ISBN  978-0-952-23365-7.
  7. ^ Elizabeth Raffald, Zkušený anglický hospodyně, 7. vydání, Prodáno R. Baldwinem, 1769, 384 stran (strana 337 )
  8. ^ Richard Briggs, Anglické umění vaření, 1. vyd. London: G. G. J. a J. Robinson, 1788, strana 590.
  9. ^ Časy 3. ledna 1799. (Reklama)
  10. ^ Maxwell Alexander Robertson, Anglické zprávy s poznámkami, 1866–1900, svazek 1, vydavatel: The Reports and Digest Syndicate, 1867. (strana 567 )
  11. ^ „Ať to nekoupí: piccalilli“. www.lovefood.com.
  12. ^ Piccalilli - The Boston Globe. Boston.com (2011-08-31). Citováno 2013-09-20.
  13. ^ Zeldes, Leah A. (2010-07-20). „Počátky neonové chuti a dalších chicagských hlavolamů“. Jídelní Chicago. Průvodce restaurací a zábavy v Chicagu, Inc.. Citováno 2010-07-31.
  14. ^ Piccalilli - definice a informace o vaření. RecipeTips.com. Citováno 2013-09-20.
  15. ^ Zeldes, Leah A. (2010-08-18). "Jez to! Chow chow a piccalilli nakládají jižní sklizeň". Jídelní Chicago. Průvodce restaurací a zábavy v Chicagu, Inc.. Citováno 2010-09-10.
  16. ^ Piccalilli (americký) Archivováno 2012-05-25 v Archiv. Dnes. Practicallyedible.com. Citováno 2013-09-20.
  17. ^ Gilbert Percy, Piccalilli: směsVydavatel: S. Low Son and Co., 1862. (at Internetový archiv )
  18. ^ Myra Cohn Livingston, Dilly dilly piccalilli: básně pro velmi mladé, Ilustrováno Eileen Christelowovou, Vydavatel: M.K. McElderry Books, 1989, ISBN  0-689-50466-7, ISBN  978-0-689-50466-2, 68 stran.
  19. ^ Penny Dolan, Pan Pod a pan Piccalilli, Ilustroval Nick Sharratt, vydavatel Walker Books, 2005, ISBN  0-7445-4066-6, ISBN  978-0-7445-4066-6, 32 stran.
  20. ^ "The Scaffold - Lily The Pink Lyrics". www.lyricsmania.com. Citováno 2020-10-13.

externí odkazy