Nước chấm - Nước chấm - Wikipedia

Nước chấm
Bún trộn, James Bun, Paris 27. srpna 2016 004.jpg
Miska nớấấ chấm

Nước chấm (Vietnamština:[nɨɨk cə̌m]) je běžný název pro řadu vietnamština "namáčení omáčky"které jsou podávány poměrně často jako koření. Je to obvykle sladká, kyselá, slaná, slaná a / nebo kořeněná omáčka.

Nước mắm pha

Nước mắm pha (míchaná rybí omáčka) je nejznámější omáčka vyrobená z rybí omáčka. Jeho nejjednodušší recept je nějaký Limetka džus nebo občas ocet, jedna část rybí omáčka (ne. mắm), jeden díl cukru a dva díly vody. Vegetariáni tvoří nước chấm chay (vegetariánská omáčka) nebo ne úterý (sójová voda) nahrazením Maggi kořenící omáčka pro rybí omáčka (ne. mắm).[Citace je zapotřebí ]

K tomu lidé obvykle přidávají mleté ​​nevařené česnek, nasekané nebo mleté ptačí oko chilis, a v některých případech, nastrouhaná nakládaná mrkev nebo bílá ředkev a zelená papája pro drdol. Jinak, když máte mořské plody, jako jsou úhoři, lidé také podávají nějaké plátky citronové trávy.

Často se připravuje horký na sporáku, aby se rychleji rozpustil cukr, a pak se ochladí. Chuť se může lišit v závislosti na preferencích jednotlivce, ale je obecně popsána jako štiplavá a výrazná, sladká, přesto kyselá a někdy kořeněná.

Odrůdy podle oblastí

Lidé na severu Vietnamu mají tendenci využívat nước mắm pha, jak se vaří podle výše uvedených receptů, ale přidejte vývar z vepřového karé a penaeid krevety (tôm on). V centrální části země lidé rádi používají méně zředěnou formu nước mắm pha která má stejný podíl rybí omáčky, limetky a cukru jako výše uvedený recept, ale méně vody a čerstvé chilli. Jižní vietnamští lidé často používají palmový cukr a kokosová voda jako sladidlo.

Použití

Nouớc mắm pha se obvykle podává s:

  • Cơm tấm rýžová mísa s masem, drůbeží, vejci, mořskými plody nebo zeleninou. Polevy jsou často smažené, grilované, dušené, vařené v páře nebo restované.
  • Chả giò, jarní závitky
  • Gỏi cuốn, které se někdy nazývají krevetový salát nebo „rýžový papír“, nebo chybně jako jarní závitek (střídavě gỏi cuốn jsou podávány s arašídová omáčka obsahující omáčka hoisin a někdy chilli, nebo úterý xào vyrobeno z úterý, vietnamská fermentovaná fazolová pasta / sójová omáčka.)
  • Bánh cuốn nebo „rýžové rohlíky“, kde se srolovaly široké plátky rýžových nudlí a přelité (nebo plněné) smaženým nebo dušeným masem nebo mořskými plody, se sójovou omáčkou nebo rybí omáčkou
  • Bánh xèo, smažený krep vyrobený z rýžové mouky a kokosového mléka, plněný vepřovým, krevetami, cibulí a fazolovými klíčky a přelitý bylinkami
  • Bánh hỏi, velmi tenký vermicelli vrstvené do listů a oddělené tenkými vrstvami mỡ hành (jarní cibulky v oleji)
  • Drdol rýžové nudle s masem, drůbeží, vejci, mořskými plody nebo zeleninou. Polevy jsou často smažené, grilované, dušené, vařené v páře nebo restované.

Viz také

Reference

Vietnam — recept Nuoc Cham (chilli, česnek a rybí omáčka). Vidět https://web.archive.org/web/20101129072508/http://www.globalgourmet.com/destinations/vietnam/nuoccham.html