Chimichurri - Chimichurri

Chimichurri
Recept na omáčku Chimichurri (13294574784) .jpg
TypKoření
Místo původuArgentina
Hlavní přísadyjemně nasekané petržel, mletý česnek, olivový olej, oregano, vločky z červeného pepře a ocet z červeného vína

Chimichurri (Španělština:[tʃimiˈtʃuri]) je nevařený omáčka používá se jak při vaření, tak i jako stolní koření pro grilované maso. Specialita Argentina a Uruguay,[1] omáčka přichází v a zelená (chimichurri verde) a červená (chimichurri rojo) verze. Je vyroben z jemně nasekaného petržel, mletý česnek, olivový olej, oregano a ocet z červeného vína.

Etymologie

Název může být variantou španělština chirriburri 'hubbub', nakonec možná od Baskičtina zurrumurru „hluk, fáma“.[2] Jiná teorie ji spojuje s baskičtinou tximitxurri „hodgepodge“, „směs několika věcí v žádném konkrétním pořadí“; mnoho Baskové se usadil v Argentině v 19. století.[3]

Různé, téměř jistě falešné etymologie, vysvětlit toto jméno jako korupci anglických slov, nejčastěji název „Jimmy Curry“,[4][5] "Jimmy McCurry",[4][6] nebo „dej mi kari“,[7] ale nebyla nalezena žádná současná dokumentace žádného z těchto příběhů.

Příprava

Chimichurri je vždy vyrobeno z jemně nasekaného petržel, ale ostatní použitá koření se liší.[8] Zahrnutí ocet z červeného vína, česnek, sůl, Černý pepř, oregano, vločky z červeného pepře a slunečnice nebo olivový olej je typické (plus dávka horké vody) [8][9] Některé recepty přidat šalotka nebo cibule, a citronová šťáva.[9] Chimichurri se může při vaření vařit na lžíci nebo se lžící na maso nebo na odpočívaný povrch masa.[9] Chimichurri je často sloužil jako doprovod k asados (grilovaná masa).[8] Může být podáván s grilovanými steaky nebo pečenými klobásami,[1] ale také s drůbeží nebo rybou.

Jiná použití výrazu

v Dominikánská republika kuchyně, chimichurri nebo chimi je hamburger přelité zelný salát a omáčky;[10] nazývá se omáčka trochu podobná argentinským chimichurri wasakaka.

v León, Mexiko, chimichurri je pizza zálivka z majonézy, hořčice, chile de árbol, bílý ocet, česnek, olej a sůl. Tento obvaz má oranžový odstín a je ve městě velmi oblíbený.[11]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Joyce Goldstein, Tajemný původ chimichurri, San Francisco Chronicle (5. října 2012).
  2. ^ Merriam-Webster Slovník .com, s.v.
  3. ^ Raichlen, Steven (2010). Planetové grilování!. Workman Publishing Company. str. 159. ISBN  0-7611-4801-9.
  4. ^ A b Austen Weaver, Tara (2010). The Butcher and the Vegetarian: One Woman's Romp Through a World of Men, Meat and Moral Crisis. Rodale Books. str. 41. ISBN  1-60529-996-0.
  5. ^ Dobson, Francisco Ross (2010). Fired Up: Žádné nesmysly při grilování. Murdochovy knihy. str. 58. ISBN  1-74196-798-8. Citováno 6. prosince 2011.
  6. ^ Cooper, skořice (2010). Všechno litinové kuchařka. Adams Media. str. 137. ISBN  1-4405-0225-0. Citováno 6. prosince 2011.
  7. ^ John Torode v "Kuchař v zahraničí ", sezóna 1, epizoda 3, BBC, 2015, .
  8. ^ A b C Maria Baez Kijac, Jihoamerický stůl: Chuť a duše autentického domácího vaření od Patagonie po Rio de Janeiro, se 450 recepty (Harvard Common Press, 2003), str. 337.
  9. ^ A b C Blumer, Bob. "Steak Gaucho Style s argentinskou omáčkou Chimichurri". Potravinová síť. Citováno 11. září 2017.
  10. ^ Helen Grave, 101 sendvičů, ISBN  1782492992 [1]
  11. ^ „La salsa chimichurri de León“. Bonito León (ve španělštině). 2. ledna 2019. Citováno 25. října 2019.

externí odkazy