XO omáčka - XO sauce - Wikipedia

XO omáčka
Rýže s omáčkou XO.jpg
Rýže přelitá omáčkou XO
TypKoření
Místo původuHongkong
Hlavní přísadysušená hřebenatka, chilli papričky, Jinhua šunka, sušená kreveta, česnek, řepkový olej
XO omáčka
Tradiční čínštinaXO 醬
Zjednodušená čínštinaXO 酱
Kantonský YaleXO jeung

XO omáčka je pikantní plody moře omáčka z Hongkong[1] s umami příchuť.[2] To se běžně používá v jižní čínština regiony jako Guangdong.

Dějiny

Vyvinuto v 1980 v Hongkongu za Kantonská kuchyně Omáčka XO je vyrobena ze zhruba nasekaných sušených mořských plodů, včetně sušené mušle (Conpoy), ryby a krevety, které se vaří s chilli papričkami, cibulí a česnekem. Tato sušená omáčka na bázi mořských plodů připomíná Fujianese omáčka shacha. Spring Moon, čínská restaurace Poloostrov Hongkong hotel, je často připočítán s vynálezem omáčky XO, ačkoli někteří tvrdí, že pochází z jiných blízkých restaurací v Tsim Sha Tsui oblast Kowloon.[3]

Etymologie

Název XO omáčka pochází z jemné XO (extra staré) koňak, což je populární western alkohol v Hongkong a mnozí je v té době považovali za elegantní produkt. Jméno je a nesprávné pojmenování protože koření neobsahuje žádný koňak a ve skutečnosti to není omáčka v tradičním, hladkém smyslu, ale robustnější, jako a záliba.[4] Termín XO se v Hongkongu často používá k označení vysoké kvality, prestiže a luxusu. Ve skutečnosti byla omáčka XO uváděna na trh stejným způsobem jako francouzský likér s použitím balení podobných barevných schémat.[5]

Složení

Mezi typické přísady omáčky XO patří sušená hřebenatka, Červené chilli papričky, Jinhua šunka, sušená kreveta, česnek a řepkový olej.[6] Některé další recepty také vyžadují solené ryby a nakrájené na kostičky cibule.[7]

  • Dárkové balení omáčky XO

  • Omáčka Anji značky XO, vyrobená v Číně

Použití

Omáčka XO může být použita jako stolní koření nebo k vaření k posílení chuti ryb, masa, zeleniny a jinak jemných jídel, jako je tofu nebo nudle.

Viz také

Reference

  1. ^ Vos, Heidemarie (2010). Vášeň labužníka. str. 591. ISBN  978-1-934925-63-8.
  2. ^ Dan Holzman a Matt Rodbard (16. prosince 2015). „Tajemství výroby omáčky XO, kouzelné koření v Číně“. Saveur.
  3. ^ "XO omáčka". gourmettraveller.com.au. Citováno 2012-08-08.
  4. ^ Bill Daley (18. února 2015). „XO omáčka dodává čínskému novému roku luxusní chuť“. Chicago Tribune.
  5. ^ „Vogue China: XO sauce“.
  6. ^ „Flavour Ammo: Is XO Sauce the World's Most Baller Condiment?“. Grubstreet. Citováno 2012-08-08.
  7. ^ „Nejlepší koření v Hongkongu“. CNN Go. 15. října 2010. Archivovány od originál 9. srpna 2011. Citováno 13. srpna 2012.

Další čtení