Mostarda - Mostarda

Mostarda di Cremona

Mostarda di frutta (někdy také jen volal Mostarda) je Severní italština koření z kandovaného ovoce a hořčice - ochucený sirup.[1] Komerčně éterický olej z hořčice je zaměstnán, což má výhodu transparentnosti; v domácí kuchyni lze použít hořčičný prášek ohřátý na bílém víně.[2][3]

Tradičně Mostarda byl podáván s vařeným masem,[4] the bollito misto což je specialita severoitalské kuchyně. V poslední době se stala oblíbeným doplňkem sýrů.

Variace

Mostarda di Cremona nebo mostarda cremonese (z Cremona ) je vyroben z několika druhů různých druhů ovoce a je to verze, která je typická mostarda di frutta.[5]

Mostarda di Mantova (také zvaný mostarda di mele campanine nebo mostarda mantovana) je vyroben z malé, kyselě zelené jablka volala mele Campanine.[5]

Další pozoruhodný Mostarda je mostarda vicentina, což je specialita města Vicenza (Veneto ); vyznačuje se a džem -jako konzistence a použití kdoule (mele cotogne) jako hlavní složku.[4]

Mezi další verze patří mostarda di Voghera, mostarda siciliana, a mostarda bolognese.

Viz také

Reference

  1. ^ Sinclair, C. (2009). Slovník potravin: Mezinárodní pojmy týkající se jídla a vaření od A do Z. Bloomsbury Publishing. str. 882. ISBN  978-1-4081-0218-3. Citováno 20. června 2018.
  2. ^ Kyle Phillips. „Výroba Mostardy: Použití hořčičného oleje“. about.com. Citováno 2. března 2014.
  3. ^ Kyle Phillips. „Výroba Mostardy: Použití práškového hořčičného semínka“. about.com. Citováno 2. března 2014.
  4. ^ A b Elizabeth David (1999). Italské jídlo. Knihy tučňáků. 284–285. ISBN  978-0-14-118155-4.
  5. ^ A b John Ayto (18. října 2012). Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press. str.238. ISBN  978-0-19-964024-9.