Tonkatsu - Tonkatsu

Nesmí být zaměňována s regionální japonskou miskou ramen Tonkotsu.
Tonkatsu
Původní Tonkatsu.jpg
Tonkatsu
Místo původuJaponsko
Region nebo státvýchodní Asie
Hlavní přísadyŘízek (vepřové filé nebo hřbet), zelí, miso polévka

Tonkatsu (豚 カ ツ, と ん か つ nebo ト ン カ ツ, výrazný[toŋꜜkatsɯ]; "vepřové řízek ") je japonské jídlo, které se skládá z a kynutý, smažené /tempura vepřové řízek. Zahrnuje rozřezání zadního středu prasete na plátky o tloušťce dva až tři centimetry a potažení je panko (strouhanka), smažte je na oleji a poté podávejte s omáčka tonkatsu, rýže a zeleninový salát (hlavně zelí ). Dva hlavní typy jsou zaoblení a hřbet. Tonkatsu se často podává s drceným zelím nebo na rýžovém lůžku (což z něj dělá donburi jídlo, tzv katsudon ).

Etymologie

Slovo tonkatsu je kombinací čínsko-japonského slova tón (豚), což znamená „prase“ a katsu (カ ツ), což je zkrácená forma katsuretsu (カ ツ レ ツ), přepis anglického slova řízek, který opět pocházel z francouzštiny Côtelette, význam "masová kotleta ".

Dějiny

Tonkatsu vznikl v Japonsku v 19. století. Brzy katsuretsu bylo obvykle hovězí; vepřová verze byla vynalezena v Japonsku v roce 1899 v restauraci Rengatei v Tokiu.[1][2][3] Původně to bylo považováno za typ yōshoku - Japonské verze Evropská kuchyně vynalezeno na konci 19. a na počátku 20. století - a nazývalo se katsuretsu nebo jednoduše katsu.[4]

Příprava a podávání

Katsu-sando (ja: カ ツ サ ン ド ), a tonkatsu sendvič, sloužil jako ekiben

Buď vepřové filé (ヒ レ, pronájem) nebo vepřová panenka (ロ ー ス, Rosu) lze použít řez; maso je obvykle solené, pepřové, lehce bagrované mouka, máčené v rozšlehaném vejci a poté potažené panko (strouhanka ) před smažením.[5]

Tonkatsu se obvykle podává s drceným zelím.[6] Nejčastěji se konzumuje s hustým druhem hnědá omáčka volala omáčka tonkatsu nebo jednoduše sōsu (omáčka), karashi (hořčice) a možná plátek citronu. Obvykle se podává s rýží, miso polévka a tsukemono a jíst hůlkami. Může být také podáván s ponzu a strouhaný daikon místo omáčky tonkatsu.[7]

Kromě toho, že se podává jako jediné jídlo, používá se jako sendvičová náplň nebo v kombinaci s kari.

Variace

Katsu kari
Katsudon a Soba
Restaurace Tonkatsu "jp: か つ や „v Tokiu v Japonsku

Tonkatsu je také populární jako sendvičová náplň (katsu sando) nebo servírovaná Japonské kari (katsu karē ). Tonkatsu se někdy podává s vejcem na velké misce rýže jako katsudon.

v Nagoya a okolní oblasti, miso katsu, tonkatsu konzumované s a hatchō miso - omáčka na bázi, je specialita.[8]

Variace na tonkatsu lze provést sendvičováním přísady, jako je sýr nebo shiso list mezi masem a pak chléb a smažení. Pro vědomí kalorií, konnyaku je někdy vložen do masa.[Citace je zapotřebí ]

Několik variant tonkatsu používá alternativy vepřového masa:

  • Kuřecí katsu (チ キ ン カ ツ) nebo Tori katsu (鶏 カ ツ), který místo toho používá kuře, se často objevuje v Havajské deskové obědy.
  • Menchi-katsu (メ ン チ カ ツ) nebo minchi katsu (ミ ン チ カ ツ mince katsu), je karbanátek z mletého masa, obalený a smažený.
  • Hamu katsu (ハ ム カ ツ ham katsu), podobné jídlo vyrobené z šunka, se obvykle považuje za alternativu rozpočtu k tonkatsu.
  • Gyū katsu (牛 カ ツ hovězí katsu), také známý jako bīfu katsu, je populární v Kansai region kolem Osaka a Kobe.

Podobný pokrm s přísadami jinými než vepřové, hovězí nebo kuřecí maso se nazývá furai (fry), nikoli katsu (kotlety), například aji-furai (smažené) kranas ) a ebi-furai (smažená kreveta).[9]

V populární kultuře

v Isekai Shokudo lehká nová série, Vepřová panenka Tonkatsu je oblíbeným jídlem Altoria, který ho tak miluje, přísně si ho užíval pouze s omáčkou tonkatsu a pivem, odmítl dokonce vyzkoušet jakékoli jiné varianty, jako je Katsu Curry.

Viz také

Reference

  1. ^ 岡田, 哲. と ん か つ の 誕生 - 明治 洋 食 事 始 め. p. 166.
  2. ^ 小 菅, 桂子. に っ ぽ ん 洋 食物 語 大全. p. 122.
  3. ^ Kaneko, Amy (2007). Uvařme si japonské jídlo!: Každodenní recepty na domácí vaření. Knihy kronik. p. 101. ISBN  978-0-8118-4832-9.
  4. ^ Jennifer Ellen Robertson, ed. (2005). Společník antropologie Japonska. Wiley-Blackwell. p. 421. ISBN  0-631-22955-8.
  5. ^ Tsuji, Shizuo; Fisher, M. F. K. (2007). Japonské vaření: jednoduché umění. Kodansha International. p. 240. ISBN  978-4-7700-3049-8.
  6. ^ Hosking, Richarde (1995). Slovník japonských potravin - přísady a kultura. Tuttle. p. 159. ISBN  0-8048-2042-2.
  7. ^ Ono, Tadashi; Salat, Harris (2013). Japonské vaření duší: Ramen, Tonkatsu, Tempura a další z ulic a kuchyní v Tokiu a dále. Potter / Ten Speed ​​/ Harmony / Rodale. ISBN  9781607743538. Citováno 21. července 2020.
  8. ^ http://www.nic-nagoya.or.jp/en/e/archives/629
  9. ^ "Katsu" (v japonštině). Slovník etymologie. Rozdíl mezi katsu a furai}} není výslovně definován; nicméně kuchyně z ryb nebo zeleniny se nevolá katsu}} ale volal furai}}. }}

externí odkazy