Salsa (omáčka) - Salsa (sauce)
![]() Různé salsy | |
Typ | Koření |
---|---|
Region nebo stát | Španělsko, Katalánsko, Mexiko, Venezuela, Spojené státy |
Hlavní přísady | Liší se |
Salsa je řada omáček používaných u stolu jako koření pro tacos a další Mexické a Mexičan-Američan potraviny a podobně poklesy pro kukuřičné čipsy. Mohou být syrové nebo vařené a obvykle se podávají při pokojové teplotě.[1]
Ačkoli slovo salsa znamená jakýkoli druh omáčka v španělština, v Angličtina, konkrétně odkazuje na tyto mexické stolní omáčky, zejména na hrubé rajče -a-chili -na základě pico de gallo, stejně jako salsa verde.
Tortilla chipsy se salsou jsou všudypřítomné předkrm v mexicko-amerických restauracích, ale ne v samotném Mexiku.[2]
Diana Kennedyová, Kuchyně Mexika[3]
Syrští Židé v Mexiku kombinovat Levantin jídlo kibbeh s salsa verde.[4]
Dějiny
Použití salsy jako stolního dipu bylo poprvé propagováno mexickými restauracemi ve Spojených státech. V 80. letech získaly na popularitě salsy v mexickém stylu s rajčaty. Zatímco někteří fanoušci salsy[SZO? ] nepovažujte otřesené produkty za skutečné salsa cruda, jejich rozšířená dostupnost a dlouhá trvanlivost byly připočítány s velkou enormní popularitou salsy ve státech mimo jihozápad, zejména v oblastech, kde salsa není tradiční součástí kuchyně. V roce 1992 převýšila dolarová hodnota prodeje salsy ve Spojených státech hodnotu salsy rajčatový kečup.[5]
Salsy na bázi rajčat byly později zastíněny salsami vyrobenými z ovoce, kukuřice nebo černé fazole. Od roku 2000 sladká salsa kombinující ovoce s paprikou habanero, Skotská kapota a datil si získaly popularitu a podávají se k mraženému dezertu, tvarohovým koláčům a koláčům.[6] Ve Spojených státech se salsa používá v marinády, salátové dresinky, dušená masa a vařené omáčky. Kromě doprovodu různých ryb, drůbeže a masa se také používá jako přísada do pečených brambor, těstovin a pizzy.[7]
Typy


Salsa je běžnou složkou Mexická kuchyně, sloužil jako koření s tacos, míchané do polévek a dušených pokrmů nebo zapracované do tamale výplně. Salsa fresca je čerstvá salsa s rajčaty a feferonkami. Salsa verde je vyroben z vařených tomatillos a podává se jako dip nebo omáčka pro chilaquiles, enchiladas a další jídla. Chiltomate je široce používaná základní omáčka z rajčat a chilli. Typ pepře použitého pro chiltomát se liší podle regionu, přičemž čerstvé zelené chilli jsou častější než habanero v Chiapas.[8] Tamales jsou často identifikovány podle typu salsy, kterou jsou plné, buď salsa verde, salsa roja, salsa de rajas nebo salsa de mole.[9]
Mexické salsy byly tradičně vyráběny pomocí třecí miska a tlouček -jako molcajete, Ačkoli mixéry jsou nyní použity. Mexické salsy zahrnout:
- Salsa roja, jeden ze dvou nejběžnějších a nejznámějších druhů salsy, „červená omáčka“, se používá jako a koření v mexickém a Jihozápadní (USA) kuchyně; obvykle zahrnuje vařené rajčata, chilli papričky, cibule, česnek a čerstvé koriandr (koriandr).
- Salsa cruda „Syrová omáčka“ je tepelně neupravená směs nakrájených rajčat, cibule, chilli papriček jalapeño a koriandru.[10]
Připravené salsy
Jarred salsa široká dostupnost a dlouhá trvanlivost byly připočítány s velkou enormní popularitou salsy ve státech mimo jihozápad, zejména v oblastech, kde salsa není tradiční součástí kuchyně. V roce 1992 převýšila dolarová hodnota prodeje salsy ve Spojených státech hodnotu salsy rajčatový kečup.[11]
Důležitost správného skladování

The SZO říká, že při přípravě a skladování by měla být věnována pozornost salsa a jakékoli jiné druhy omáček, protože mnoho odrůd podávaných v surovém stavu může působit jako růstové médium pro potenciálně nebezpečné bakterie, zvláště když nechlazené.[12]
V roce 2002 provedla studie University of Texas – Houston našel omáčky kontaminované E-coli v:
- Testováno 66% omáček z restaurací Guadalajara, Jalisco, Mexiko
- 40% z těch z restaurací testovaných v Houston, Texas[13]
V roce 2010 CDC uvádí, že 1 z 25 nemoci přenášené potravinami v letech 1998 až 2008 vysledovat zpět k restaurační omáčky (nedbale připravené nebo skladované).[14]
Dokument z roku 2010 o hygieně potravin salsy popsal chlazení jako „klíč“ k bezpečným omáčkám. Tato studie také zjistila, že čerstvá limetkový džus a čerstvý česnek (ale ne česnek v prášku) by zabránil růstu salmonely.[15]
Viz také
- Seznam koření
- Seznam poklesů
- Seznam mexických jídel
- Pikantní omáčkou
- Krtek omáčka
- Sofrito
- Matbukha
- Galayet bandora
- Ajika
Reference
- ^ Sharon Hudgins, „Salsa“, Andrew F. Smith, ed., Oxford společník amerického jídla a pití, 2009, ISBN 0195387090, str. 517
- ^ David Kamp, Spojené státy rukoly, 2006, ISBN 0767915798, str. 310
- ^ Diana Kennedyová, Kuchyně Mexika, 1972, ISBN 0060123443, str. 296
- ^ Chuť, politika a identita v mexickém jídle. Bloomsbury Publishing. 2019. str. 181.
- ^ „Kečup? Catsup? Ke-cap? / Ať už je název jakýkoli, červená stříkačka může všechno změnit.“. SFGate.
- ^ Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe. p. 644.
- ^ Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe. p. 179.
- ^ Hoyer, Daniel (2009). Mayská kuchyně.
- ^ Adapon, Joy (2008). Kulinářské umění a antropologie. Bloomsbury Publishing. p. 114.
- ^ "salsa cruda - jídlo". Encyklopedie Britannica.
- ^ „Kečup? Catsup? Ke-cap? / Ať už je název jakýkoli, červená stříkačka může všechno změnit.“. SFGate.
- ^ Larry R. Beuchat. „Povrchová dekontaminace surového ovoce a zeleniny: recenze“ (PDF). Světová zdravotnická organizace. Archivovány od originál (PDF) 5. dubna 2011. Citováno 22. července 2010.
- ^ Javier A. Adachi, John J. Mathewson, Zhi-Dong Jiang, Charles D. Ericsson a Herbert L. DuPont. Annals of Internal Medicine, Červen 2002, roč. 136, s. 884–887.
- ^ „Salsa a Guacamole stále důležitější příčiny nemocí přenášených potravinami“. Citováno 23. července 2010.
- ^ Ma L; Zhang G; Gerner-Smidt P; Tauxe RV; Doyle MP (březen 2010). "Přežití a růst salmonely v salsě a souvisejících složkách". J. Food Prot. 73 (3): 434–44. doi:10.4315 / 0362-028x-73.3.434. PMID 20202327.