Sardelová pasta - Anchovy paste

Sardelová pasta je rybí pasta potravinářský výrobek připravený za použití ančovičky jako primární složka.[1] Používá se jako koření a jako přísada do různých pokrmů, jako je Skotský sluka lesní, a je masově vyráběný produkt. Používá se po staletí k dochucení potravin a jako zdroj výživných látek a je součástí kuchyní Velké Británie, Itálie, Filipín a Vietnamu. Je to hlavní exportní produkt Maroka.
Přehled
Sardel se používá jako koření a jako přísada do různých pokrmů.[1][2] Mezi základní přísady v její přípravě patří šťouchané ančovičky, ocet, koření a voda a některé komerční přípravky se vyrábějí z těchto přísad.[3] Máslo se také někdy používá jako základní přísada a výsledný produkt se někdy označuje jako „ančovičkové máslo“ a ve francouzštině jako beurre d'anchois.[1][4][5][6]
Dějiny
Sardelová pasta se používá po staletí jako zdroj živin a pro zajištění chuti potravin.[6][7] Allec, potravinový vedlejší produkt používaný jako koření, které pochází z doby klasická antika a Starověký Řím, je pasta, která zbyla z přípravy likamenu (předchůdce Garum připravené s použitím různých mastných ryb, včetně ančoviček), které byly popsány jako „předchůdce ančovičkové pasty“.[8][9][10][11][12] Sardelová pasta byla také popsána jako „potomek garumu“.[13]
Masová produkce
Sardelová pasta je masově vyráběný produkt a někdy se vyrábí pomocí zbytků ančoviček z balicích zařízení sardele, které se zpracovávají, mísí s dalšími přísadami a balí do tub.[2] Kolem časných 1900s, potravinářské barvivo bylo někdy používáno v komerčních přípravách pasty.[14] Dnes je sardelová pasta hlavním vývozním produktem Maroka.[13]
Značky
Gentleman's Relish je značka masově vyráběné kořeněné ančovičkové pasty, která byla uvedena v Anglii v roce 1828.[15][16] Jiné společnosti také vyrábějí a dodávají připravené ančovičkové pasty, jako např Roland Foods Corporation, Korunní princ a General Mills, z nichž druhá vyrábí Peckovu ančovetovou pomazánku, která byla poprvé představena v roce 1891.[17][18][19][20] Další značkou je Ital Cesare Balena se sídlem v Peretola, Florencie.[21]
Použití v miskách
Některá použití sardelové pasty zahrnují její použití jako koření nebo přísady do vaječných pokrmů a na toast.[22] Může být použit jako přísada v některých hors d'oeuvre.[1] Sardelová pasta je běžné jídlo v Itálii, kde se používá nahoře jednohubky a zelenina a jako přísada do omáček a těstovin.[23] Je také součástí kuchyně na Filipínách, kde je označována jako bagoong balayan a Vietnamu, kde je označován jako mam nem.[24][25][26] Sardelkovou pastu lze použít jako přísadu při přípravě omáčka z ančoviček.[27]
Skotský sluka lesní je britské slané jídlo připravené z míchaných vajec na vrcholu toastu, které bylo natřeno sardelovou pastou nebo Gentleman's Relish.[1][28][29][30] V misce se někdy používají i celé ančovičky.[31]
Bigoli s ančovičkovou omáčkou v restauraci v italských Benátkách
Skotský sluka lesní zdobená sardelemi a petrželkou. Sardelová pasta je pod filety sardele.
Viz také
- Sardely jako jídlo
- Ančovička esence - Hustá, mastná omáčka z rozdrcených ančoviček a koření
- Rybí omáčka - Koření z ryb
- Seznam koření - článek na Wikipedii
- Myeolchi-jeot - korejské solené a fermentované ančovičky
- Filipínské koření
- Záliba - vařená, nakládaná nebo nakrájená zelenina nebo ovoce používané jako koření
- Krevetová pasta - Fermentované koření běžně používané v jihovýchodní asijské, severovýchodní jihoasijské a jihočínské kuchyni
Reference
- ^ A b C d E Průvodce hospodyně k konzervovanému masu, ovoci, zelenině atd. Crosse & Blackwell. 1886. str.4 –5. Citováno 7. května 2017.
- ^ A b Joachim, D. (2001). Příručka The Clever Cook's Kitchen Handbook. Rodale. str.3 –4. ISBN 978-1-57954-549-9.
- ^ Herbst, S.T. (2010). The New Food Lover's Tiptionary. Harper Collins. str. 6. ISBN 978-0-06-201167-1. Citováno 7. května 2017.
- ^ Vícejazyčný slovník ryb a rybích produktů. Wiley. 2009. s. 6. ISBN 978-1-4443-1942-2. Citováno 7. května 2017.
- ^ White, William (1904). Poznámky a dotazy. Oxford University Press. str. 72.
- ^ A b Viard, A. (1812). Le Cuisinier Impérial, ou l'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes ... Septième édition ... augmentée atd (francouzsky). str. 48. Citováno 7. května 2017.
- ^ Maderia, C.J .; Spilka, J.K. (2007). The New Seaweed Cookbook: a Complete Guide to Discovering the Deep Flavors of the Sea. Série vaření, jídla a pití. North Atlantic Books. str. 85. ISBN 978-1-55643-652-9.
- ^ Hosking, R. (2006). Autenticita v kuchyni: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. Sborník Oxfordského sympozia o jídle a vaření. Prospektové knihy. str. pt206–207. ISBN 978-1-903018-47-7. Citováno 7. května 2017.
- ^ Weiss, J .; Andrés, J .; Rawlinson, N .; Mora, S. (2014). Charcutería: Duše Španělska. Publikování achátu. str. 171. ISBN 978-1-57284-737-8.
- ^ Baudar, P. (2016). The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir. Chelsea Green Publishing. str. 49. ISBN 978-1-60358-606-1.
- ^ Dalby, A. (2013). Jídlo ve starověkém světě od A do Z. Starověký svět od A do Z. Taylor a Francis. str. 5. ISBN 978-1-135-95422-2.
- ^ Riley, G. (2007). Oxfordský společník italského jídla. Oxford Companion To ... Oxford University Press, USA. str.pt574. ISBN 978-0-19-860617-8.
- ^ A b Roller, D.W. (2004). The World of Juba II and Kleopatra Selene: Royal Scholarship on Rome's African Frontier. Taylor & Francis. str. 115. ISBN 978-1-134-40296-0.
- ^ Časopis Home Science: Pro hospodyně a matky. Společnost vydávající domácí vědu. 1903. str. 123. Citováno 7. května 2017.
- ^ Slonecker, A .; DeBenedetti, C .; Lee, J .; Asimov, E. (2015). Beer Bites: Chutné recepty a dokonalé párování pro milovníky vaření. Knihy kronik. str. 112. ISBN 978-1-4521-4059-9.
- ^ van Wyk, B.E. (2014). Kulinářské byliny a koření světa. University of Chicago Press. str. 36. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ^ Serv, A.H.M.I. (2009). Průvodce nakupováním Atkins. HarperCollins. str. 192. ISBN 978-0-06-173835-7.
- ^ Stanford, K .; Backhaus, B. (2014). Goodbye Gluten: Happy Healthy Delicious Eating with a Texas Twist. Skvělé americké vaření. University of North Texas Press. str. 259. ISBN 978-1-57441-578-0.
- ^ Van den Heever, J .; Williams, K .; Botha, E. (1997). Značky a branding v Jižní Africe: čas na změnu. Značky a branding v Jižní Africe: čas na změnu. Affinity Advertising and Publishing. str. 59. ISBN 9780958396134.
- ^ Olmsted, Monte (5. března 2015). „Šíření lásky k vintage australské značce“. Chuť generálních mlýnů. Citováno 8. května 2017.
- ^ „E il patriota Balena si mangiò le acciughe“ [A vlastenec Balena jedl ančovičky]. la Repubblica (v italštině). 19. března 2011.
- ^ Škola vaření v Bostonu (Boston, Massachusetts) (1906). Americké vaření. str. 257.
- ^ Wright, C. (2003). The Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More. Harvard Common Press. str. 26. ISBN 978-1-55832-227-1. Citováno 7. května 2017.
- ^ Bladholm, L. (2016). Asijský obchod s potravinami Demystified: Průvodce milovníka jídla po všech nejlepších ingrediencích. Svatomartinský tisk. str. pt68. ISBN 978-1-250-12695-5. Citováno 7. května 2017.
- ^ Olizon-Chikiamco, N. (2013). Filipínské oblíbené. Tuttle Publishing. str. 6. ISBN 978-1-4629-1102-8.
- ^ Garden, New York Botanical; America, Mycological Society of (1986). Mycologia Memoir. Mycologia Memoir. Hafner. str. 337. ISBN 978-3-443-76001-4.
- ^ Fellows, C. (1904). Kulinářská příručka ... Hotel měsíčně. str. 2.
- ^ Boxer, A. (2012). Arabella Boxer's Book of English Food: A Rediscovery of British Food From Before the War. Penguin Books Limited. str. pt301. ISBN 978-0-241-96167-4.
- ^ Palmatier, R.A. (2000). Jídlo: Slovník literárních a neliterálních termínů. Elektronická kniha ABC-Clio. Greenwood Press. str.315. ISBN 978-0-313-31436-0.
- ^ Herbst, R .; Herbst, S.T. (2015). The Deluxe Food Lover's Companion, 2. vydání. Barronova vzdělávací série. str. pt872–873. ISBN 978-1-4380-7621-8.
- ^ Grimes, L. (2009). Kuchařova kniha všeho. Murdochovy knihy. str. 57. ISBN 978-1-74196-033-4.