Ponzu - Ponzu - Wikipedia
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Ledna 2011) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Ponzu (ポ ン 酢) je citrus - omáčka na bázi běžně používaná v japonská kuchyně. Je koláč, tenké, vodnaté konzistence a tmavě hnědé barvy. Ponzu šóju nebo ponzu joyu (ポ ン 酢 醤 油) je ponzu omáčka s sójová omáčka (šóju) a směsný produkt se obecně označuje jako jednoduše ponzu.
Termín původně přišel do japonština tak jako ponsu jako výpůjčka dnes již zastaralé holandský slovo pons, význam rána pěstí jako v nápoji z ovocných šťáv. Kyselá povaha této omáčky vedla k finále su byl napsán znakem 酢 (su) význam ocet.[1][2][3]
Ponzu se vyrábí vařením Mirin, rýžový ocet, katsuobushi vločky (z tuňák ), a Mořská řasa (kombu ) na střední teplotu. Kapalina se poté ochladí, napne, aby se odstranil katsuobushi vločky a nakonec se přidá šťáva z jednoho nebo více z následujících citrusových plodů: yuzu, sudachi, daidai, kabosu nebo citrón.
Komerční ponzu se obvykle prodává ve skleněných lahvích, které mohou nějaké mít usazenina. Ponzu shoyu se tradičně používá jako obvaz na tataki (lehce grilované, pak sekané maso nebo ryby), a také jako dip pro nabemono (pokrmy z jedné nádoby), jako je shabu-shabu. Používá se jako dip pro sashimi. V Kansai regionu, je nabízen jako zálivka pro takoyaki.
Viz také
- Japonská slova nizozemského původu
- Seznam koření
- Toyomansi
Potravinový portál
Potravinový portálReference
| Hlavní jídla | |
|---|---|
| Přílohy | |
| Nápoje | |
| Občerstvení / dezerty | |
| Složení / koření | |
| Nádobí | |
| Seznamy | |
| Příbuzný | |
| |
Kategorie