Tatarská omáčka - Tartar sauce
 Tatarská omáčka se často podává k různým smaženým pokrmům z mořských plodů. | |
| Alternativní názvy | Tatarská omáčka, tatarák |
|---|---|
| Typ | Omáčka |
| Místo původu | Francie |
| Hlavní přísady | Majonéza, okurky nakládačky (nebo jiné odrůdy kyselé okurky ), citronová šťáva a někdy estragon |
Tatarská omáčka (Francouzština: tatarák z omáčky; také hláskoval Tatarská omáčka ve Velké Británii, na Novém Zélandu, v Austrálii, Jižní Africe a dalších částech země Společenstvi ) je koření vyrobené z majonéza, nakrájené okurky, kapary a olivy. Tatarská omáčka může být také vylepšena přidáním okurky nakládačky, jiné odrůdy okurky a citronové šťávy, stejně jako bylinky jako kopr a petržel.
Nejčastěji se používá jako a koření s plody moře pokrmy jako ryba a hranolky, svorkové pásky, smažené ústřice, rybí sendviče, a rybí prsty, mezi mnoha jinými pokrmy.[1]
Etymologie
Slovo tatarák je a Turkic slovo. To je věřil být pojmenoval podle Tatarští lidé.[2][3]
Složení
Tatarská omáčka je založena na obou majonéza (vaječný žloutek, hořčice nebo ocet, bitartrát, olej) nebo aioli (olivový olej, česnek), s přidanými některými dalšími přísadami. V Spojené království, recepty obvykle přidávají do základny kapary, okurky nakládačky, citronová šťáva a kopr. USA recepty může zahrnovat nasekané koprové okurky, cibule (nebo pažitka ) a čerstvé petržel.[1] Nasekaná natvrdo vejce nebo olivy jsou někdy přidávány, jak mohou být dijonská hořčice a koktejlová cibule.[4] Paul Bocuse popsaný tatarák z omáčky výslovně[5] jako omáčka remoulade,[6] ve kterém má být charakteristická ančovičková kaše nahrazena horkou dijonskou hořčicí.
Viz také
Reference
- ^ A b Isabella Graham Duffield Stewart; Mary B. Duffield (1878). Domovská poselská kniha testovaných potvrzení. Detroit: E. B. Smith & Co. str.31. Citováno 2. června 2012.
tatarák z omáčky.
- ^ https://lobelog.com/tatar-not-tartar-a-photo-essay/
- ^ https://m.tarladalal.com/glossary-tartar-sauce-1425i
- ^ Louisette Bertholle; Julia Child; Simone Beck (2001). Zvládnutí umění francouzského vaření. 1. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-307-95817-4. Citováno 2. června 2012.
- ^ Paul Bocuse, La cuisine du marché, 1976
- ^ Bocuse popisuje Remoulade právě předchozí omáčkový tatarák jako standardní majonézu (vaječné žloutky, ocet, olej) s dalšími nasekanými kapary, okurkami a bylinkami a trochou ančovičkového pyré
externí odkazy
- Vysvětlení původu jména, z Straight Dope
- Tatarská omáčka a steak
- Definice na Allrecipes.com
