Máčací omáčka - Dipping sauce
![]() A fondue bourguignonne | |
Alternativní názvy | Máčací omáčka |
---|---|
Typ | Koření |
A dip nebo omáčka je běžné koření pro mnoho druhů potravin. K přidání se používají poklesy příchuť nebo textura na jídlo, jako je Pita chléb, houskové knedlíky, sušenky, krájené syrové zelenina, ovoce, plody moře, kostičky na kostičky maso a sýr, brambůrky, kukuřičné čipsy, falafel, a někdy dokonce celé sendviče v případě au jus. Na rozdíl od jiných omáčky, namísto nanášení omáčky na jídlo se jídlo obvykle vkládá, máčí nebo přidává do namáčecí omáčky (odtud název).
Poklesy se běžně používají pro prstová jídla, předkrmy a další druhy potravin. Silné poklesy na základě zakysaná smetana, crème fraîche, mléko, jogurt, majonéza, měkký sýr nebo fazole jsou základem amerických předkrmů a jsou tenčí než spready které lze zředit, aby se vytvořily poklesy.[1] Alton Brown naznačuje, že ponor je definován na základě jeho schopnosti „udržovat kontakt se svým transportním mechanismem přes tři stopy bílého koberce“.[2]
Pokusy v různých formách se konzumují po celém světě a lidé používají omáčky k namáčení už tisíce let.[3]
Seznam poklesů




Některé typy dipů zahrnují:
- Ajika, pikantní, jemně ochucený dip Kavkazská kuchyně na bázi pálivé červené papriky, česneku, bylinek a koření
- Ajvar, vyrobeno z červené zvonovité papriky s česnek, nalezen v Srbská kuchyně
- Dip z artyčoku
- Au jus, masový džus často používaný jako sendvičový dip, například pro Italské hovězí maso
- Baba ghanoush, dip vyrobený z lilek, populární ve východním Středomoří a v částech jižní Asie
- Bagna càuda, regionální italské jídlo Piemont[4]
- Banánový kečup, a Filipínský koření z banánů. Používá se podobně jako rajče kečup
- Grilovací omáčka, často používané pro grilovaná a smažená masa v Spojené státy
- Fazolový dip, dip z smažené fazole
- Modrý sýrový dresink, běžně používaný jako dip pro raw zelenina nebo buvolí křídla
- Buffalo omáčka, Často se používá jak jako povlak na buvolí křídla, tak i jako samostatná omáčka na jiné potraviny
- Chile con queso, použito v Tex Mex kuchyně s kukuřičné čipsy[5]
- Chili olej, který se používá jako omáčka na maso a dim sum
- Chimichurri, dip z Argentiny vyrobený z petrželky, česneku a oregana.
- Čokoláda dip pro různé ovoce, koblihy, profiteroles a marshmallows
- Chutney, používá se k občerstvení jako smažené samosas a pakoras, dosa a idli
- Škeble dip, druh koření pro namáčení krekrů a třísek
- Koktejlová omáčka, dip pro plody moře vyrobeno z kečup nebo Chili omáčka a křen
- Krabí dip, hustý dip populární v Marylandu, obvykle vyrobený z tavený sýr a paušální krabí maso
- Kari kečup, také zvaný Currygewürz v Německu je kořeněnější formou kečupu
- Rybí omáčka (Garum ), nebo nam pla, který se používá v jihovýchodní asijské kuchyni jako dip k občerstvení a dalším jídlům
- Rybí pasta nebo bagoong, fermentovaná rybí pasta, používaná v jihovýchodní asijské kuchyni jako dip k rýžovým pokrmům
- Fondue, tavená sýrová omáčka
- Francouzský cibulový dip
- Fritessaus, štíhlejší forma majonézy z Nizozemska
- Fry omáčka, dip jedený s hranolky a cibulovými kroužky
- Česneková máslová omáčka, používané k namáčení mořských plodů, kuřecího, hovězího masa a pizzy; prostý přepuštěné máslo nebo tažené máslo jsou častější u humrů, krabů nebo škeblí
- Omáčka, který se používá jako máslová omáčka na chléb, například v Maghrebská kuchyně
- Guacamole, avokáda kaše s limetkovou šťávou, cibulí, rajčaty a bylinkami. To se běžně jedí s tortilla chipsy.
- Lískové máslo nebo lískooříšková pomazánka se běžně používá jako dip pro krekry a sušenky
- Miláček, běžný dip pro kuře a sušenky
- Křen omáčka, často s křenem smíchaným se zakysanou smetanou a / nebo majonézou
- Pikantní omáčkou nebo chilli omáčka, pikantní dip z paprik
- Humus, a Levantin ponoření do země cizrna a sezam tahini s kořením a citronovou šťávou
- Jus, vývar podávaný s a Francouzský dip
- Kečup (také zvaný CatSup nebo rajčatová omáčka), často používaný s hranolky, cibulové kroužky a širokou škálu dalších potravin
- Kiwi cibulový dip, novozélandské občerstvení podávané s bramborovými lupínky, krekry nebo nakrájenou zeleninou
- Marinara omáčka, rajčatová omáčka podávaná s tyčinkami, pizzou atd.
- Majonéza, základ pro mnoho poklesů, sám o sobě dip pro studené kuře; zelenina; hranolky; a mořské plody
- Mexicali dip, zakysaná smetana na bázi koření inspirovaného mexickou kuchyní
- Mátová omáčka, omáčka vyrobená z mletých listů máty a octa nebo jogurtu
- Muhammara, a Blízký východ feferonka a ořechový dip
- Hořčice, mletá semena rostliny hořčice; varianty se používají v asijské kuchyni
- Sýrový dip Nacho, pro máčení tortilla chipsů
- Nam chim, Thajské omáčky, které nejčastěji obsahují chilli papričky
- Nam Phrik, Thajské chilli pasty, které se také používají jako dipy pro zeleninu a smažené ryby
- Nước chấm (vietnamština ) a Prik Nam Pla (Thai ), směsi chilli papričky a rybí omáčka
- Pebre, chilská směs rajčat, cibule, Chile a koriandru
- Sýr Pimento
- Rančový dresink, podmáslí ochucený salátový dresink populární ve Spojených státech
- Remoulade, často se používá k smaženým pokrmům, jako jsou ryby nebo hranolky (hranolky nebo hranolky)
- Romesco, který se používá jako dip nebo jako přísada do jiných pokrmů
- Salsa, používaný často s tortilla chipsy
- Sambal, na ryby, kuře atd.
- Satsivi, a vlašský ořech ponořit se Gruzínská kuchyně
- Smetana, společný dip pro bliny, pelmeni, vareniki
- Zakysaná smetana, samostatně nebo v kombinaci s majonézou a / nebo jinými přísadami, běžný dip pro brambůrky
- Sójová omáčka, často podávané v malých talířích k namáčení různých východoasijských jídel; pro sushi a sashimi, připraven wasabi je smíchán.[6]
- Dip špenát, na tortilla chipsy a zeleninu
- Omáčka Sriracha
- Sladkokyselá omáčka, aka švestková omáčka nebo kachní omáčka, používané k namáčení smažených nudlí, knedlíků a dalších potravin
- Taramosalata, a Blízký východ dip kapra nebo tresky jikry
- Tatarská omáčka, běžně používaný s plody moře
- Tentsuyu, japonská omáčka
- Tkemali, a třešňová švestka omáčka v Gruzínská kuchyně
- Toyomansi, a Filipínský masový nebo rybí dip vyrobený z sójová omáčka a Calamansi džus. Chilis může být také přidán k vytvoření "silimansi".
- Tzatziki a podobné omáčky používané k namáčení zahrnují tarátor a Raita
- Ocet, který se používá jako dip k grilovanému masu a kraby v páře; Balzámový ocet se také běžně používá jako máslová omáčka na chléb
- Vin Santo, do kterého cantucci (Biscotti ) jsou ponořeny[7]
Viz také
- Žetony a dip
- Seznam potravinářských past
- Seznam potravin
- Seznam omáček
- Seznam spready
- Vložit (jídlo)
- Koření
- Chutney
Reference
- ^ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer & Becker, Ethan (1997) [1931]. Radost z vaření. Ilustroval Laura Hartman Maestro (Rev. ed.). New York: Scribner. str.145–146. ISBN 0-684-81870-1.
- ^ Alton Brown (spisovatel / režisér / hostitel) (2002-10-16). „Dip Madness“. Dobré jídlo. Sezóna 6. Epizoda 9. Potravinová síť.
- ^ Oxfordský společník americkému jídlu a pití. str. 145.
- ^ Hesser, Amanda (5. listopadu 2009). „Bagna Cauda, 1960“. New York Times. str. MM20, vydání v New Yorku. Citováno 8. března, 2010.
- ^ Huntley Dent (23. listopadu 1993). Svátek Santa Fe: Vaření amerického jihozápadu. Simon a Schuster. str. 148–150. ISBN 978-0-671-87302-8. Citováno 5. března 2013.
- ^ Snow, Jane (15. března 2006), „Sushi: jak si vybrat, objednat a jíst“, The Island PacketKnight Ridder, str. 3-C, vyvoláno 6. července 2010
- ^ Virbila, S. Irene (1. října 1989). „Jízdné v zemi: italský Vin Santo: doušek pohostinnosti“. New York Times. ISSN 0362-4331. Citováno 12. září 2011.