Červené dušené vepřové břicho - Red braised pork belly - Wikipedia
 Červené dušené vepřové břicho | |
| Alternativní názvy | Hong shao rou |
|---|---|
| Přidružené národní kuchyně | Čína |
| Hlavní přísady | Vepřové |
| Obvykle používané přísady | Zázvor, česnek, aromatické koření, chilli, cukr, badyán, lehká a tmavá sójová omáčka a rýžové víno |
 |
| Čínské kuchyně |
|---|
|
Složení a druhy potravin |
|
Čína portál
Hongkongský portál
Singapurský portál
Tchaj-wanský portálČervené dušené vepřové břicho nebo hong shao rou (zjednodušená čínština : 红烧肉; tradiční čínština : 紅燒肉; pchin-jin : hóngshāoròu) je klasika vepřové jídlo z pevninská Čína, červené vařené použitím vepřové břicho a kombinace Zrzavý, česnek, aromatické koření, chilli, cukr, badyán, světlo a tmavá sójová omáčka, a rýžové víno. Vepřové břicho se vaří, dokud tuk a kůže nejsou želatinové, měkké a snadno se nerozpustí v ústech, zatímco omáčka je obvykle hustá, sladká a poměrně lepkavá. Miska má taveninu v ústní struktuře, která se tvoří v důsledku dlouhé dušování proces, během kterého se kapalina zmenšuje a ztuhne. Obvykle se podává s dušenou rýží a tmavě zelenou zeleninou, často o svátcích.[1] Jídlo se často připravuje s natvrdo slepičí vejce nebo zelenina, které se používají k nasávání šťáv z receptu.[1][2]
Mnoho čínských provincií má mírně odlišné verze, ale Hunanese jeden (často nazývaný „Maovo rodinné červené vepřové maso“) (čínština : 毛氏 紅燒肉; pchin-jin : Máo shì hóngshāoròu)) se často říká, že byl jedním z Předseda Mao Oblíbená jídla a podávají se v mnoha Hunanských restauracích po celé Číně, které se specializují na takzvanou "maoskou kuchyni".[3] Popularita pokrmu vedla provinční vládu Hunan ke kodifikaci receptu pokrmu, zejména k rozhodnutí, že pouze maso slavného Ningxiang plemeno prasete by mělo být použito v autentickém hongshao rou.[4]
Viz také
Reference
- ^ A b „Vepřové břicho v čínském stylu (红烧肉)“. Asijská kuchařka. 22. února 2020. Citováno 25. února 2020.
- ^ Dunlop, Fuschsia (únor 2013). „Vepřové maso dušené (Hong Shao Rou)“. Půvabný. Citováno 25. února 2020.
- ^ Dunlop, Fuchsie. Revoluční čínská kuchařka: recepty z provincie Hunan. W.W. Norton. ISBN 9780393062229. Citováno 4. října 2016.
- ^ Moore, Malcolm (29. ledna 2010). „Čína nastavuje standard oblíbeného jídla předsedy Maa“. Telegrafovat. Citováno 4. října 2016.