Tuřínový dort - Turnip cake
 | |
| Alternativní názvy | ředkvičkový dort |
|---|---|
| Chod | Dim Sum |
| Místo původu | Jižní Čína |
| Region nebo stát | Čínsky mluvící oblasti |
| Hlavní přísady | drcená ředkev (obvykle čínská ředkev), prostá rýžová mouka |
| Variace | Smažené a dušená |
| Tuřínový dort | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| čínské jméno | |||||||||||||||||
| Tradiční čínština | 蘿蔔 糕 | ||||||||||||||||
| Zjednodušená čínština | 萝卜 糕 | ||||||||||||||||
| Hanyu Pchin-jin | luóbo gāo | ||||||||||||||||
| Jyutping | lo⁴ baak⁶ gou¹ | ||||||||||||||||
| Doslovný překlad | ředkvičkový dort | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Alternativní čínské jméno | |||||||||||||||||
| čínština | 菜 頭 粿 | ||||||||||||||||
| |||||||||||||||||
| Thajské jméno | |||||||||||||||||
| Thai | ขนมผักกาด [kʰā.nǒm pʰàk kàːt] | ||||||||||||||||
| RTGS | khanom phak kat | ||||||||||||||||
Tuřínový dort (tradiční čínština : 蘿蔔 糕; zjednodušená čínština : 萝卜 糕; pchin-jin : luóbo gāo; Kantonský Yale : lòbaahk gou) je čínština dim sum jídlo. Méně běžně používané ředkvičkový dort je přesnější název, protože tuřín v západním stylu se nepoužívá v misce, ale spíše na kousky ředkvičky (obvykle Čínská ředkev ) a prostý rýžová mouka. Tradičně se tomu říká mrkvový koláč v Singapuru.
Obvykle se podává tuřínový dort Kantonský mňam cha, obvykle nakrájené na obdélníkové plátky a někdy smažený před podáváním. Každý smažený koláč má na vnější straně od smažení tenkou křupavou vrstvu a uvnitř je měkký. Nesmažená verze je po celém obvodu měkká. Je to jedno ze standardních pokrmů, které najdete v dim sum kuchyně z Čína stejně jako v zámoří čínská čtvrť restaurace. To je také obyčejně jeden během čínský Nový rok, protože slovo pro ředkvičky (菜 頭, chhài-thâu) je homofon pro „štěstí“ (好 彩 頭, hó-chhái-thâu) v Hokkien Jazyk.[1] v Tchaj-wan, tuřínový koláč se také běžně konzumuje jako součást snídaně v čínsky mluvících oblastech.
Příprava
Chcete-li připravit tuřínový dort, kořeny Čínská ředkev jsou nejprve rozdrceny.[2] Čínská ředkev, ať už bílo-zelená odrůda nebo celobílá odrůda, je jednou z klíčových ingrediencí, protože tvoří velkou část dortu. Dalšími klíčovými složkami jsou voda a rýžová mouka. Někdy se přidává kukuřičný škrob, protože pomáhá při spojování dortu dohromady, zvláště když je přidáno velké množství dalších přísad (viz seznam níže). Ingredience se spolu míchají, dokud nejsou spojeny.
Další přísady, které poskytují umami lze přidat také příchuť. Zahrnují nakrájené nebo mleté kousky:
Tyto aromatické přísady mohou být první restované před přidáním do směsi ředkviček a mouky / škrobu.[3] O něco luxusnější dorty přidají větší množství těchto ingrediencí přímo do směsi. Levnější varianty, zejména ty, které se prodávají v dim sum restaurace, často budou mít jen kropení nahoře, aby se snížily náklady.
Tato spojená směs se poté nalije do parníku vyloženého tukem hliníková fólie nebo celofán, a dušená při vysoké teplotě po dobu 40 až 60 minut, dokud neztuhne ve želatinovou hmotu.
Pro ty, kteří mají alergii na ředkvičky, některé recepty nahrazují tuřín.[Citace je zapotřebí ] Taro nebo dýně dorty jsou další varianty.
Použití
Ačkoli dušené tuřínové koláče lze konzumovat přímo se sojovou omáčkou, jsou obvykle znovu vařeny, aby přidaly další příchutě. Například tuřínový koláč lze po ochlazení nakrájet na obdélníkové kousky a poté smažit, dokud obě strany nezezlatnou. Podává se s Chili omáčka a / nebo omáčka hoisin na straně jako koření.
Řepkový koláč lze také smažit a připravit do misky chai vlek kway.
Viz také
Reference
- ^ Bartoloměj, Ian (24. ledna 2008). „Silvestrovská večeře: snadná jako koláč“. Taipei Times. p. 13. Citováno 16. července 2011.
- ^ „Řepkový nebo ředkvičkový dort s čínskými párky“. tastehongkong.com. 23. února 2010. Citováno 6. září 2012.
- ^ wantanmien (2010-01-23). "Chinese Dim Sum dušená tuřínový dort (Lo Bak Gou), 教 做 蘿蔔 糕 (kantonský)". youtube.com. Citováno 6. září 2012.
Kategorie: Thajská kuchyně
