Beignet - Beignet

Beignet
Beignets de pommes de terre.jpg
Bramborové plátky z Horní Savojsko
TypPečivo
Místo původuStarověký Řím
Hlavní přísadyTěsto, práškový cukr
VariaceKvásek

Beignet (/ˈbɛnjeɪ/ BEN- ano, taky NÁS: /beɪnˈjeɪ,bɛnˈjeɪ/ Bayn-YAY, ben-YAY,[1][2][3][4] Francouzština:[bɛɲɛ]; lit. 'narazit '), synonymem pro angličtinu roztříštit, je francouzský výraz pro a pečivo vyrobeno z smažené choux pečivo.[5] Beignety mohou být také vyrobeny z jiných druhů těsta, včetně kynutého těsta.

Historie a popis

Tradice beignetů se datuje do doby Starověký Řím, ačkoli samotná praxe smažení potravin sahá mnohem dále zpět; existují odkazy na to, že staří Řekové smažili různá jídla na olivovém oleji během 5. století před naším letopočtem,[6] a jiné kultury také přizpůsobily své vlastní metody. Termín beignet lze v závislosti na typu pečiva použít na dvě odrůdy. Francouzský beignet ve Spojených státech má specifický význam smažený choux pečivo.[5] Beignety lze také vyrobit z kvasnicové pečivo,[7] které by se dalo nazvat boules de Berlin ve francouzštině s odkazem na Berliner koblihy, které postrádají typický koblihový otvor, plněné ovocem nebo džemem.

v Korsika, beignety vyrobené z Kaštan mouka (beignets de farine de châtaigne) jsou známé jako fritelli.

v Kanadská francouzština, koblihy jsou střídavě označovány jako beigne nebo beignet.

New Orleans

Beignety z Café du Monde v New Orleans
Příprava beignet v Café du Monde (New Orleans ).

Beignets jsou běžně známé v New Orleans jako snídaně podávaná s práškovým cukrem nahoře.[5] Tradičně se připravují těsně před konzumací, aby se konzumovaly čerstvé a horké. Variace smaženého těsta lze nalézt v různých kuchyních na mezinárodní úrovni; původ termínu beignet je však konkrétně francouzský. V Spojené státy, beignety byly populární v New Orleans Kreolská kuchyně a mohou být také podávány jako dezert. Do New Orleans je přivezli v 18. století francouzští kolonisté,[7] ze „země staré matky“,[8] také přinesl Acadians,[9] a stala se velkou součástí domácí kreolské kuchyně. Variace často včetně banán nebo jitrocel - oblíbené ovoce v přístavním městě - nebo bobule.[10][11]

Příprava

Mezi přísady používané k přípravě řepy tradičně patří:

  • Beignety před smažením

  • Těsto na těsto na beignety

Viz také

Reference

  1. ^ "beignet". The American Heritage Dictionary of the English Language (5. vydání). Boston: Houghton Mifflin Harcourt. Citováno 18. května 2019.
  2. ^ "Beignet". Collins anglický slovník. HarperCollins. Citováno 18. května 2019.
  3. ^ "beignet" (USA) a "beignet". Oxfordské slovníky Britský slovník. Oxford University Press. Citováno 18. května 2019.
  4. ^ "beignet". Slovník Merriam-Webster. Citováno 18. května 2019.
  5. ^ A b C Davidson, Alan (1999). Oxford společník k jídlu. Oxford University Press. str.70. ISBN  9780192115799.
  6. ^ Randal, Oulton (5. října 2010). „Hluboce smažené jídlo“. CooksInfo.com. Archivováno z původního dne 20. května 2015.
  7. ^ A b "Historie a recept Beignet". WhatsCookingAmerica.net. Archivováno od originálu 9. listopadu 2016. Citováno 13. února 2017.
  8. ^ Schneider, Wendi (1989). Picayuneova kreolská kuchařská kniha. New York: Random House. str. 385.
  9. ^ "Beignets". cafedumonde.com. Café du Monde. Archivováno z původního 24. srpna 2018.
  10. ^ McKnight, Laura (16. listopadu 2007). „Beignets: More than just a Donut“. houmatoday.com.
  11. ^ „Zajímavé pro ženy: Banán podávaný v chutných formulářích“. The Philadelphia Inquirer. 1. ledna 1907.

Další čtení

  • Yves Thuriès, Francouzské pečivo, ISBN  0-471-28598-6
  • Rosana G. Moreira a kol., Fritování hlubokých tuků: Základy a aplikace, ISBN  0-8342-1321-4

externí odkazy