Khao kan brada - Khao kan chin

Khao kan brada
2013 Khao kan chin.jpg
Khao kan brada
Alternativní názvyKhao ngiao, brada som ngiao
TypDušená rýže
Místo původuSeverní Thajsko (převzato z originálu Tai Yai recept)

Khao kan brada (Thai: ข้าว กั๊ น จิ๊ น, výrazný [kʰâːw kán t͡ɕín]), khao ngiao (ข้าว เงี้ยว), nebo brada som ngiao (จิ๊ น ส้ม เงี้ยว), také známý jako a dušený pudink s rýží, je pokrm z Severní Thajsko. to je rýže smíchané s mletým vepřové a vepřová krev ochucená sůl, cukr, trochu česnek, šalotka, rostlinný olej, a pak v páře uvnitř a banánový list. Obvykle se podává se smaženým nasekaným česnekem, smaženými sušenými ptačími chilli a okurka.[1]

Etymologie

v Severní Thajsko, slovo kan znamená 'zmáčknout' a brada znamená „maso“. Předpokládá se, že jde o původ názvu pokrmu podle způsobu vaření.

Dějiny

Khao kan brada byl původně pokrm z Tai Yai etnický, než rozšířený do Lanna Království nebo Severní Thajsko z Thajsko. Někdy se tomu říká khao ngiao, protože ve starověku Lanna Ethnic se jim říkalo „Ngiao“, což implikovalo rasismus, pokud jde o neupřímné a záludné lidi. Proto, Tai Yai kultury v Severní Thajsko z Thajsko na konci svých jmen skládají slovo ngiao. Tai Yai byl jediným etnikem, který konzumoval rýži, kromě jiných etnik, kteří upřednostňovali lepkavou rýži pro hlavní chod. Díky tomu se brada Khao kan stala jednou z mála nalezených Lanna jídla připravená z rýže.[2]

Příprava

Vepřová krev v rýži může znít smradlavě, ale její vymačkání listy citronové trávy může zlepšit vůni, než ji smícháte s rýží, mletým vepřovým masem a poté přidáte sůl a cukr. Nyní je puddlingová rýže připravena k vaření v páře, rýže se dá na připravené banánové listy, oba konce se pevně sklopí do středu a vaří se v páře půl hodiny.[3]

Přílohy

Může se podávat se smaženým nasekaným česnekem, smaženou nakrájenou šalotkou, smaženými sušenými ptačími chilli, cibulí a okurkou. Může se také podávat jako příloha nam ngiao.

Reference

  1. ^ „Khao Kanchin“. Jídlo Lanna. Univerzita v Chiang Mai.
  2. ^ „ข้าว น้ำ คำ กิน“. Ústav sociálního výzkumu. Institut sociálního výzkumu Univerzita Chiang Mai.
  3. ^ บาง สุด, สิริ รักษ์; อารมณ์, พล วั ฒ น์ (2015). โอชะ แห่ง ล้าน นา มรดก วัฒนธรรม อาหาร เมือง. Bangkok, Thajsko: สำนัก พิมพ์ แสงแดด.