Kaeng hang le - Kaeng hang le - Wikipedia

Kaeng hang le
Místo původuThajsko
Region nebo státSeverní Thajsko
Hlavní přísadyVepřové, pověsit le prášek
VariaceMužský styl, styl Chiang Saen,
Energie jídla
(v jedné porci)
540 kaloriíkcal

Kaeng Hang Le (Thai: แกง ฮังเล, výrazný [kɛ̄ːŋ hāŋ lēː]) je severní thajské kari jídlo.

Popis

Kaeng hang le pochází z Myanmar. Počátky jsou snad blíže k severní thajské hranici v Myanmaru, kam se volalo vepřové kari mokré tha hin (ဝက်သားဟင်း) obsahuje kyselou složku, stejně jako thajská verze obsahuje tamarind. Hang le je odvozen z Barmská slova hin ležel (ဟင်း လေး, hláskoval pověsit le), což znamená „těžké kari“.[1] Thajci ji však obvykle připravují s vepřovým masem, protože se dobře mísí s kořením. Chutná trochu kořeněně, ale je také slaná a kyselá. Kaeng hang le je velmi populární v Severní Thajsko a dobře známý jako Thajské tradiční v regionální specialitě.[2] Ve skutečnosti mnoho restaurace v Chiang Mai říkat tomu „barmské kari“.

Složení a příprava

Jako ostatní thajské kari. Existují 2 části přísady, kterými jsou pasta a kari. Kari pasta včetně sušených chilli papriček, soli, citronové trávy, galangalu, šalotky, česneku, čerstvé kurkumy, krevetová pasta (kapi) a směs koření masala.[3] Kari se skládá z vepřového břicha, zázvoru, thajské šalotky a celých stroužků česneku. Je dochucen tmavou sójovou omáčkou, palmovým cukrem a rybí omáčkou. Ovoce Santol lze použít místo tamarindu, aby bylo kyselější a aromatičtější.

Kaeng hang le je obvykle vyroben z břicho vepřové, ale lze je nahradit kuře, hovězí nebo Ryba. U vepřového masa bychom si měli vybrat vepřové břicho, ale ne tlusté, nebo zvolit vepřová žebra.

Přidejte vepřové břicho na rozpálenou pánev, dokud nezískala karamelizovanou barvu a neuvolnila trochu tuku. Přidejte kari pastu a smažte pastu a vepřové břicho dohromady, dokud nebude voňavé. Do vepřového břicha přidejte vodu, přidejte koření a pak přikryjte a duste, dokud nebude vepřové maso jemné, asi 40 minut.[4]

Jezte lepivou rýži s Kaeng Hang Le[5]

Odrůdy

Každá provincie má svůj vlastní recept, některé recepty zahrnují plátky zázvoru, různé množství černé sójové omáčky má za následek tmavost kari. Některé recepty mají různé množství doby varu, což vede k různé tloušťce. Kari pasta také odlišuje každou provincii, která se prodává v místním obchodě. V moderní době se také přidává nakrájený ananas, aby se změkčilo vepřové maso

Viz také

Reference

  1. ^ Thaw Kaung (2014-05-08). „Myanmarské jídlo: tradiční a změny“. DNES. Citováno 2019-11-15.
  2. ^ Larnna kadee „Thajské kari jídlo“
  3. ^ „Northern Style Hang Lay Curry (gaaeng hang laeh muu; แกง ฮังเล หมู)“. Thaifoodmaster. 2010-06-06. Citováno 2017-02-01.
  4. ^ „Thajské přísady“
  5. ^ Tienchai Sutanin "Příprava Kaeng Hang Le"

externí odkazy