Šanghajská kuchyně - Shanghai cuisine

ChineseDishLogo.png
čínská kuchyně
  • Vlajka Čínské lidové republiky.svg Čína portál
  • Vlajka Hongkongu.svg Hongkongský portál
  • Singapurská vlajka. Svg Singapurský portál
  • Vlajka Čínské republiky.svg Tchaj-wanský portál
Šanghajská kuchyně
čínština上海 菜
Hu kuchyně
Zjednodušená čínština沪 菜
Tradiční čínština滬 菜
Jehla křepelka je běžné pouliční jídlo v Město Qibao, Šanghaj.

Šanghajská kuchyně (čínština : 上海 菜; pchin-jin : Shànghǎi cài), také známý jako Hu kuchyně (zjednodušená čínština : 沪 菜; tradiční čínština : 滬 菜; pchin-jin : Hù cài), je populární styl čínské jídlo. V užším slova smyslu se šanghajská kuchyně vztahuje pouze na to, co se tradičně nazývá Benbangská kuchyně (本帮菜; 本幫菜; Běnbāng cài; „místní kuchyně“), která pochází z roku Šanghaj; v širším smyslu odkazuje na složité a rozvinuté styly vaření pod hlubokým vlivem stylů okolních provincií, Jiangsu a Zhejiang. Jako své prvky bere „barvu, vůni a chuť“, stejně jako v ostatních čínských regionálních kuchyních, a zdůrazňuje zejména použití koření, kvalitu surovin a originální příchutě. Šanghaj byl dříve součástí Provincie Ťiang-su; jako takový je Šanghajská kuchyně nejpodobnější Jiangsu kuchyně a může být stále klasifikován jako součást kuchyně Jiangsu. I když to přišlo do většího kontaktu s Zhejiang kuchyně a zahraniční vlivy jako mezinárodní město. Přijetí západního vlivu v šanghajské kuchyni vyvinulo jedinečný styl vaření známý jako Haipai kuchyně.

Charakteristický

Šanghajská jídla obvykle vypadají červená a lesklá, protože jsou často nakládaná ve víně. Vaří se pomocí různých metod, včetně pečení, dušení, dušení, vaření v páře a fritování. Ryby, kraby a kuře se připravují „opilé“ lihovinami a rychle se vaří, vaří v páře nebo se podávají syrové. Solené maso a konzervovaná zelenina se také běžně používají k vylepšení různých pokrmů. Cukr je důležitou přísadou v šanghajské kuchyni, zejména pokud se používá v kombinaci se sójovou omáčkou. Další charakteristikou je použití nejrůznějších mořských plodů. Rýže se podává častěji než nudle nebo jiné pšeničné výrobky.[Citace je zapotřebí ]

Šanghajská kuchyně zdůrazňuje použití koření při zachování původních chutí surovin. Zaměřuje se na lehkou příchuť a je jemnější a lehce sladké chuti ve srovnání s některými jinými čínskými kuchyní. Sladká a kyselá je typická šanghajská chuť. Atraktivní prezentace je také důležitá v šanghajské kuchyni, přičemž přísady jsou pečlivě krájeny a prezentovány s ohledem na harmonizaci barev.[Citace je zapotřebí ]

Přestože je Šanghaj mořským přístavem, na počátku 20. století většina rodin nezačlenila ryby do svých každodenních jídel. Jíst maso k jídlu bylo považováno za luxus, protože typické jídlo se skládalo ze zeleniny, fazolí a rýže. Za měsíc většina rodin obvykle jedla maso nebo ryby asi čtyři jídla: druhý, osmý, šestnáctý a dvacátý třetí den každého měsíce. Tyto dny se staly známými jako dang hun.[1] V poslední době byla zvláštní pozornost věnována nízkotučnému a nízkotučnému jídlu s dobrým množstvím zeleniny a zlepšenou nutriční hodnotou.

Dějiny

Šanghajská kuchyně je nejmladší z deseti hlavních čínských kuchyní, přestože má historii více než 400 let. Tradičně nazývaná kuchyně Benbang, pochází z Ming a Qing dynastie (C. 1368-1840). V pozdější části 19. století, poté, co se Šanghaj stal významným domácím a mezinárodním obchodním přístavem, prošla jídla Benbang některými podstatnými změnami, které si osvojily vlivy jiných kuchyní, což přispělo k jeho složitosti.

Pozoruhodné pokrmy v šanghajské kuchyni

Plody moře

Shanghai chlupatý krab Originální chuť se nejlépe uchová ve vodě.
  • Nudle z úhoře - (鳗鱼 面; 鰻魚 麵; Mányú Miàn) - Vyrobeno z nakrájených úhořů a pšeničných nudlí.[2]
  • Dušený dušený Karas obecný – (葱烧 鲫鱼; 蔥燒 鯽魚; Cōngshāo Jìyú) - Jedná se o poměrně složitou a složitou přípravu pro běžného karasa. Jídlo vyžaduje dlouhé hodiny na přípravu, protože ryby je třeba namočit do octa, poté smažit, dlouho dusit a ochladit, aby byly ryby dostatečně jemné, aby je mohly konzumovat spolu se všemi svými kostmi. Vzhledem ke složitosti jeho přípravy a obtížnosti jeho zdokonalení byl pokrm někdy používán rodinami jako test při náboru kuchaře.[3]
  • Shanghai chlupatý krab (上海 毛蟹; Shànghǎi Máo Xiè) - Různé Čínský rukavice krab. Krab je obvykle dušený s voňavým zázvorem a konzumován s máčací omáčkou z rýžového octa, cukru a zázvoru. Míchání krabího masa se sádlem k výrobě Xiefenu a jeho konzumace v xiaolongbao nebo tofu je dalším vrcholem chlupaté krabové sezóny.[4][5]
  • Ve tvaru veverky mandarínská ryba (松鼠 桂鱼; 松鼠 桂魚; Sōngshǔ Guīyú) - Toto jídlo používá čerstvé mandarínkové ryby. Ryba je smažená a má křupavý zevnějšek a měkký vnitřek. Žlutá a červená barva, je zobrazena ve tvaru veverky na talíři. Nalije se horký vývar, který produkuje vysoký zvuk. V tomto pokrmu jsou kombinovány kyselé a sladké příchutě.[6]

Maso a drůbež

  • Žebrácké kuře (叫化 鸡; 叫化 雞; Jiàohua Jī) - Beggar's Chicken požaduje kuře zabalené do lotosových listů, obalené v bahně a pečené v ohni, což má za následek lahodné a jemné maso. Podle legendy, žebrák v Dynastie Čching ukradl a schoval kuře pod bahnem.[2]
  • Lví hlava (狮子头; 獅子頭; Shīzi Tóu) - Název je odvozen od tvaru vepřové masové kuličky, která má připomínat lví hlavu, a zelí (nebo jiné zeleniny), které má připomínat lví hřívu. Podává se ve dvou odrůdách: bílé (nebo hladké) a červené (vařené se sójovou omáčkou) a je obvykle v bílém hrnci.[2]
  • Červené dušené vepřové břicho (红烧肉; 紅燒肉; Hóngshāo Ròu) - Jídlo je dušené vepřové břicho vařené v shanghainské sójové omáčce po dlouhou dobu, což má za následek šťavnaté a jemné maso.[2]
  • Sladkokyselá náhradní žebra (糖醋 排骨; Táng Cù Páigǔ) - Čerstvá vepřová žebra, která po uvaření vypadají lesklá a červená, jsou tradičně smažena a poté obalena ve sladké a kyselé omáčce.[7]
Druh smažených nudlí s bok choy a vepřovým masem na bázi sójové omáčky.

Nudle

  • Šanghajské smažené nudle (上海 炒面; 上海 炒麵; Shànghǎi Chǎomiàn) - Šanghajské smažené nudle jsou smažené silné nudle (někdy udon ) se sójovou omáčkou. Nejčastěji se vaří s bok choy a vepřové maso.[8]
  • Chlazené nudle (冷面; 冷麵; Lěngmiàn) - Toto jídlo je kombinací chlazených nudlí smíchaných s různými omáčkami a zálivkami. Tradičně jsou nudle v páře před vařením pro lepší chuť. Po ochlazení nudlí je smíchejte se sezamovým olejem, sojovou omáčkou a arašídová omáčka.[9] Lidé obvykle přidávají více zálivek, když si je připravují doma, například si dávají do lednice jakékoli zbytky jídla, které najdou.
  • Nudlová polévka (汤面; 湯麵; Tāngmiàn) - Typ nudlové polévky, kterou většina lidí v Šanghaji konzumuje každý den, je Nudle ve stylu Su. Obvykle má na výběr ze dvou různých základů polévky a lidé do ní přidávají různé přísady (většinou maso).
Xiaolongbao, druh dušené buchty z Jiangnan kraj

Občerstvení

  • Shengjian mantou (生煎 馒头; 生煎 饅頭; Shēngjiān Mántóu) nebo Shengjianbao (生煎 包; Shēngjiān bāo) - Je to obvykle v kulatém drdolu, podobném, ale silnějším než a xiaolongbao (kvůli přidání droždí) a je plněná vepřovým masem. Poté se smaží a ochucuje sezamovými semínky a nasekanými jarními cibulkami.[10]
  • Xiaolongbao (小笼 包; 小籠 包; Xiǎolóngbāo) - Typ dušené buchty vyrobené z tenké slupky těsta a plněné vepřovým nebo mletým krabím masem a polévkou. Lahodná polévka uvnitř může vydržet, dokud není kousnutá.[11]

Dezerty

  • Tangyuan (汤圆; 湯圓; Tāngyuán) - druh sladkého knedlíku vyrobený z lepkavé rýžové mouky a plněný černým sezamem. Qibao má řadu prodejců tangyuan.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ Hanchao Lu (1999). Beyond the Neon Lights: Everyday Shanghai in the Early Twentthh Century. University of California Press. ISBN  0520215648.
  2. ^ A b C d Důvod, Rachel. „Tradiční šanghajská jídla, která musíte vyzkoušet“. Kulturní výlet. Citováno 2019-12-15.
  3. ^ Lee, Jesse (2008), 上海 味兒, 旗 林 文化, ISBN  978-986-6655-14-2
  4. ^ „To je průvodce po cvakání chlupatého kraba v Šanghaji“. www.thatsmags.com. Archivováno z původního dne 11. dubna 2019. Citováno 10. srpna 2019.
  5. ^ "Zoobenthos Archivováno 09.01.2015 na Wayback Machine ". Přírodní rezervace Šanghaj Jiuduansha Wetland (Šanghaj), 2014.
  6. ^ 名家 名菜 - 松鼠 鳜鱼. home.meishichina.com. Archivovány od originál dne 28. srpna 2019. Citováno 28. srpna 2019.
  7. ^ 上海 糖醋 小 排. www.meishij.net. Archivováno z původního dne 29. srpna 2019. Citováno 29. srpna 2019.
  8. ^ „Shanghai Fried Noodles (Cu Chao Mian)“. Woky života. 2014-12-14. Citováno 2020-09-30.
  9. ^ Tan, Tony. „Recept na chlazené nudle ve stylu Šanghaje“. Gurmánský cestovatel. Citováno 2020-09-30.
  10. ^ A b Wei, Clarissa (2017-04-27). „Průvodce 14 nejznámějšími potravinami v Šanghaji“. Svěrák. Citováno 2019-12-15.
  11. ^ 各地 特色 小笼 包 介绍 ， 看完 对它 有 不 一样 的 情感！. kknews.cc. Citováno 29. srpna 2019.

externí odkazy