Shengjian mantou - Shengjian mantou

Shengjian mantou
Sheng Jian Bao na pan.jpg
Alternativní názvyShengjian bao
TypBaozi
Místo původuČína
Region nebo státŠanghaj
Hlavní přísadyTěsto, vepřové, želatina
Shengjian mantou
Zjednodušená čínština生煎 馒头
Tradiční čínština生煎饅頭
Doslovný překladsyrové smažené buchty

Shengjian mantou (Wu čínština: ssanji mhoedhou), shengjian baonebo shengjian zkráceně, je druh malého, smaženého baozi (dušená buchty), což je specialita Šanghaj.[1][2] Obvykle je naplněn vepřové[2] a želatina který se při vaření roztaví na polévku / tekutinu. Je to jeden z nejběžnějších snídaňových předmětů v Šanghaji od počátku 20. století. Jako všudypřítomný snídaňový předmět má významné místo v Šanghajská kuchyně.

Pojmenování

V moderní čínština, obvykle se nazývá naplněná houska baozi nebo bao, zatímco nevyplněný (obyčejný) drdol se obvykle nazývá a mantou. Nicméně v Jiangnan region kde Wu čínština je řečeno, slovo mantou odkazuje na plněné i neplněné buchty, jako v Střední Číňan. Proto je shengjian mantou se nazývá a mantou navzdory tomu, že je plná houska. Totéž platí pro xiaolong mantou, který se často nazývá xiaolongbao v druhé odrůdy čínštiny.

Složení

Shengjian je vyroben z polovykysnutý těsto omotané kolem vepřového a želatina výplně. Sekaný zelené cibule a sezam se během procesu vaření položí na housky.[2]

Název buchty pochází z její metody vaření. Housky jsou seřazeny v naolejované, mělké, ploché pánvi. Typické komerční pánve mají průměr více než jeden metr. Žemle jsou v pánvi vyloženy "uzlem", kde je těsto složeno dohromady, směrem dolů a tím v přímém kontaktu s naolejovanou pánví a během procesu vaření smažené na křupavém dně. Během vaření se na buchty stříká voda, aby se zajistilo, že je vrchní část (která není v kontaktu s pánví nebo olejem) správně uvařena. Po smažení je dno housky křupavé a želatina se roztaví do polévky. Tato kombinace dává shengjian jeho jedinečná chuť. Protože jsou buchty pevně seřazené v pánvi, stávají se po uvaření poněkud kostkovitého tvaru. Během čekání na servírování může kuchař vyklopit buchty tak, aby smažená základna směřovala nahoru, aby se zabránilo ochlazení křupavého dna v procesu ochlazování.

Tradiční shengjian má vepřové náplně. Mezi běžné varianty patří kuře, vepřové maso smíchané s krevetami a vepřové maso smíchané s krabím masem.

Porce

Shengjian se tradičně prodává po čtyřech (jedna „tael "). Obvykle se konzumuje v snídaně a může být doprovázena malou miskou čiré polévky. Samotné buchty lze ponořit Ocet činkiang. Z důvodu způsobu vaření, zejména relativně tvrdého dna, jsou buchty poměrně trvanlivé, a proto jsou snadno přenosné. Často jsou zabaleny papírové pytlíky pro odnést spotřeba.

Některé obchody nebo restaurace prodávají zboží po celý den jako dianxin nebo svačinu. Zřídka se vyskytuje jako jídlo v hlavním jídle.

Viz také

Reference

  1. ^ Travel, DK (2016). Cestovní průvodce DK Eyewitness Peking a Šanghaj. PRŮVODCI CESTOVÁNÍM OČÍ. DK Publishing. str. pt193. ISBN  978-1-4654-5202-3. Citováno 4. ledna 2020.
  2. ^ A b C Kraig, B .; D, C.T.S.P. (2013). Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. str. 102. ISBN  978-1-59884-955-4. Citováno 4. ledna 2020.

externí odkazy