Massamanské kari - Massaman curry

Massamanské kari
Kaeng matsaman kai.JPG
Kuřecí masaman s bramborem
TypKari
Místo původuThajsko
Hlavní přísadyMaso (hovězí, kachna nebo kuře ) nebo tofu, kokosové mléko, cibule, arašídy nebo kešu, brambory, bobkové listy, kardamon lusky, skořice, badyán, palmový cukr, rybí omáčka, chili a tamarind omáčka

Massamanské kari (Thai: แกง มัสมั่น, RTGS: kaeng matsaman, výrazný [mát.sa.màn] (O tomto zvukuposlouchat)) je bohatý, relativně mírný Thajské kari.[1] Kardamon, skořice, hřebíček, badyán, kmín, bobkové listy, muškátový oříšek a žezlo (koření, které se v thajštině často nepoužívá kari ) jsou kombinovány s více místními příchutěmi, jako jsou sušené chilli papričky, koriandr, citronová tráva, galangal, bílý pepř, krevetová pasta, šalotka a česnek dělat Massamana Kari pasta.

V roce 2011, CNNGo zařadil massamanské kari jako nejchutnější jídlo číslo jedna v článku s názvem 50 nejchutnějších jídel na světě.[2] V průzkumu později téhož roku s podtitulem „Výběr čtenářů“ se umístila na desátém místě.[3] V aktualizované verzi z roku 2018 zůstal na prvním místě.[4]

Popis

Kvůli jeho muslimský kořeny a proto Islámské stravovací zákony, toto kari se nejčastěji vyrábí s kuře, ale existují i ​​variace na použití tohoto jídla kachna, hovězí, skopové maso, koza nebo méně často vepřové.[5][6] Jak je vepřové maso haram (zakázáno) v islámu tuto poslední variantu nejedí pozorovatel Thajští muslimové. Vegetariáni a vegani vytvořili své vlastní verze tohoto jídla, případně s použitím tofu a nahrazení jakékoli použité krevetové pasty nebo rybí omáčky.

Chuť massamana Kari pasta (nam phrik kaeng matsaman) pocházejí z koření, které se v jiných thajských kari často nepoužívá. Kardamon, skořice, hřebíček, badyán, kmín, bobkové listy, muškátový oříšek a žezlo by byly v 17. století přivezeny do Thajska z Malajské souostroví a Jížní Asie cizinci, obchod původně ovládaný muslimskými obchodníky z střední východ, Indický subkontinent a ze samotného souostroví, ale stále častěji se jich ujímá portugalština, holandský a Francouzská východoindická společnost.[7] Jsou kombinovány s místními produkty a příchutěmi, jako jsou sušené chilli papričky,[8] koriandr (semínka koriandru, citronová tráva, galangal, bílý pepř, krevetová pasta, šalotka a česnek udělat Massaman Kari pasta.

Kari pasta je první smažený s kokosový krém a teprve potom jsou maso, brambory, cibule, rybí omáčka nebo sůl, tamarind pasta, cukr, kokosové mléko a arašídy přidané.[9][10] Massaman se obvykle konzumuje s rýží společně s jídlem k jiným pokrmům. Existují také tradiční verze, které používají pomeranče, pomerančový džus nebo ananasový džus jako další přísady.[11]

Dějiny

Matsaman nuea (hovězí masaman) s bramborem, badyán, skořice a stroužek

Massaman nebo matsaman není rodák Thajské slovo; obecně se má za to, že se odkazuje na Muslimové, kdy dřívější autoři z poloviny 19. století toto jídlo nazývali „Mussulman curry“; Mussulman být archaickou formou muslimský.[12][13]

Podle thajského novináře a učence Santi Sawetwimon, stejně jako thajské jídlo expert David Thompson, pokrm vznikl v 17. století střední Thajsko na kosmopolitní dvůr Ayutthaya, skrz Peršan obchodník šejk Ahmad Qomi, od kterého vznešený Thajec Bunnagova rodina sestupuje.[14] Jiné teorie to tvrdí Massaman je jižní thajština jídlo ovlivněno Malajština a Indická kuchyně,[15] nebo že jeho název je odvozen od Malajština slovo masam, což znamená „kyselý“.[Citace je zapotřebí ]

Ayutthaya, v polovině 17. století

Kari je vychvalován v básni Kap He Chom Khrueang Khao Wan od konce 18. století, později připisován princi Itsarasunthonovi ze Siamu (nyní Thajsko) Král Rama II (1767-1824). Je věnován dámě, která je považována za princeznu Bunrot, pozdější královnu Sri Suriyendra, manželka krále Ramy II. Druhý sloka básně zní:

มัสมั่น แกง แก้วตา หอม ยี่หร่า รส ร้อน แรง
ชาย ใด ได้ กลืน แกง แรง อยาก ให้ ใฝ่ฝัน หา[16][10]

Massaman, kari od mé milované, voní kmín a silné koření.
Každý muž, který spolkl kari, po ní určitě touží.

První zaznamenaný recept na masamanské kari od Lady Plean Passakornrawong v roce 1889: „Kuřecí Massamanské kari s hořký pomeranč džus ", s Massaman špalda Matsamane (หมัด ส มั่น).[17]

Viz také

Reference

  1. ^ David Thompson, Thajské jídlo (vydání 2010), Pavilion Books, strany 329, ISBN  978-1-86205-514-8
  2. ^ „50 nejchutnějších jídel na světě“. CNNGo. Kabelová zpravodajská síť. 21. července 2011. Archivovány od originál dne 9. října 2011. Citováno 20. září 2011.
  3. ^ „50 nejchutnějších jídel na světě“. CNNGo. Kabelová zpravodajská síť. 7. září 2011. Archivovány od originál dne 11. listopadu 2012. Citováno 29. září 2012.
  4. ^ „50 nejlepších potravin na světě“. Cestování CNN. 14. března 2018. Citováno 9. března 2019.
  5. ^ „Thajské muslimské kozí kari (středeční foto)“. Thajské jídlo a cestování Blog.
  6. ^ "Thajský masamanský recept na kari". Chrám thajské.
  7. ^ Omar Farouk Shaeik Ahmad. „Muslimové v království Ayutthaya“ (PDF). Universiti Kebangsaan Malajsie. 208–212. Citováno 27. června 2020.
  8. ^ Cummings, Joe (2000). Světové jídlo: Thajsko. Melbourne, Austrálie: Lonely Planet. str. 79. Chilli papričky z Ameriky byly do regionu zavedeny španělsky a portugalsky v průběhu 16. a 17. století
  9. ^ Netsuwan, Natty. „Pasta Massaman Curry — Prig Gang Mussamun พริก แกง มัสมั่น“. ThaiTable.
  10. ^ A b Punyaratabandhu, Leela. „Massaman (Matsaman) Curry recept (แกง มัสมั่น)“. Ona Simmers. Citováno 27. června 2020.
  11. ^ „Hovězí recept Massaman Curry“. Thajský stůl.
  12. ^ Časopis domácí ekonomiky, Svazek 5, str.63 (Google eBook), W.S. Orr & Company, 1840, přístup 2014-08-17: „Mussulman Curry je vyroben stejným způsobem ...“
  13. ^ Vztahy do thajské kulturní historie, Úřad komise pro národní kulturu, ministerstvo školství, 1982, přístup na Google Books 2014-08-17
  14. ^ Wongcha-Um, Panu (2010). Co je thajská kuchyně? Konstrukce thajské kulinářské identity od vzestupu dynastie Bangkok k jejímu oživení (MA práce). Singapur: Singapurská národní univerzita. Citováno 27. června 2020.
  15. ^ "Southern Thai Massaman Curry". Temple of Thai.
  16. ^ Kompletní báseň na th.wikisource.org (v thajštině)
  17. ^ „Massaman Curry - Nevyřčený příběh (แกง มัสมั่น - แกง มา ชะ แมน - แกง หมัด ส มั่น)“. Thaifoodmaster. 2016-08-28. Citováno 27. června 2020.