Lions Head (jídlo) - Lions Head (food) - Wikipedia

Pro další použití viz Lví hlava (disambiguation).
Lví hlava
Lions-head-MCB.jpg
Tradiční čínština獅子頭
Zjednodušená čínština狮子头
Doslovný překladLví hlava

Lví hlava (zjednodušená čínština : 狮子头; tradiční čínština : 獅子頭; pchin-jin : Shīzitóu) nebo dušená masová kulička je pokrm z Kuchyně Huaiyang z východní Čína, skládající se z velkých vepřové masové koule dušené se zeleninou. Existují dvě odrůdy: bílá (nebo hladká) a Červené (红烧, vařené se sójovou omáčkou). Obyčejná odrůda je obvykle dušená nebo dušená napa zelí. Červená odrůda může být dušená se zelím nebo vařená bambusové výhonky a tofu deriváty. The mleté ​​maso bohaté na tuky pravděpodobně přinesou lepší texturu, navíc nasekané vodní kaštan také funguje.

Název „lví hlava“ je odvozen od tvaru masové kuličky, která má připomínat hlavu Čínský strážný lev konkrétně.

Miska pochází z Yangzhou a Zhenjiang, v menší míře, Huai'an, zatímco obyčejná odrůda je častější u Yangzhou a červená odrůda častější v Zhenjiang. Miska se stala součástí Šanghajská kuchyně s přílivem migrantů v 19. a na počátku 20. století.

Mísu lze také připravit s hovězím masem[1] nebo být připraven jako vegetariánské jídlo.[2]

Dějiny

Tvar masové kuličky, který má připomínat hlavu čínského strážného lva

Jídlo je dobře známé od pozdních dob Dynastie Čching, jako recept extrahovaný z Xu Ke je Qing bai lei chao (清 稗 類 鈔) potvrzuje:

獅子頭 者 ， 以 形似 而 得名 ， 豬肉 圓 也。 豬肉 肥瘦 各半 ， 細 切 斬 斬 乃 和 以 蛋白 ， 使 易 凝固 ， 或 蝦仁 蝦仁 、 蟹粉。 黃沙 黃沙 罐 一 底 置 黃 芽菜 芽菜 或竹筍 ， 略 和 以 水 及 鹽 ， 以 肉 作 極大 之 圓 ， 置 其 ， 上 覆 菜葉 ， 以 罐蓋 蓋 之 ， 乃 入 ， ， 撒 鹽 少許 ， 以防 鍋 裂 ， 然後 以 文火 乾燒之。 每 燒 數 柴 把 一 停 ， 約 越 五分 時 更 燒 之 ， 候 熟 取出。[3] (Lví hlava je vepřová masová kulička, z jejího tvaru vychází i název. Podíl tuku na libovém vepřovém masě je padesát na padesát, nasekáme je a poté smícháme s bílky, aby se směs mohla snadno srážet. Krevety nebo krabí prášek je volitelnou přísadou ke smíchání. Na dno hliněného hrnce dejte zelí nebo bambusové výhonky napa, nalijte trochu vody a rozpusťte v nich sůl. Vytvořte masové kuličky co největší, vložte je, pak vložte listy nad masovými kuličkami a dejte pokličku na hrnec. Umístěte hrnec do woku naplněného slanou vodou, aby nedošlo k prasknutí, vařte na mírném ohni. v intervalech duste dostatek palivového dřeva, když je maso střední, spalte wok divoce, dokud maso není dobře upečené.)

Dříve obchodník se solí z Yangzhou s názvem Tong Yuejian (童 嶽 薦) který žil v polovině Qing zaznamenal jídlo, dadský rouyuan (大 㓠 肉圓), ve své stručné kuchařce Tiaoding ji (調 鼎 集):

取 肋條 肉 去 皮切 細長 條 粗 㓠 ， 加 豆粉 少許 作料 ， 用手 松 捺 不可 搓 ， 或 油炸 ， 或蒸 ， 襯 用 嫩 青。[4]

Významná podobnost mezi oběma jídly naznačuje, že druhý může být prototypem prvního, což je přijatelné. Říká se, že pochází z dynastie Sui v mýtu a folklóru, ale zatím neexistují důkazy podporující takovou teorii.

Literatura

  • Liang Shih-chiu esej Lví hlava. Liang si myslel, že jídlo pochází z jang-čouské kuchyně, zatímco jeho severní protějšek je Sixi wanzi, Dušené vepřové koule v omáčce.[5]
  • Wang Zengqi esej Roushizhe bubi (肉食者 不 鄙). Wang klasifikoval jídlo jako kuchyni Huai'an. Napsal, že Lionova hlava je „načechraná, ale ne uvolněná“, a „to je rozdíl oproti Sixi wanzi". Kromě toho to Wang zmínil Zhou Enlai mohl vařit toto jídlo, protože pocházel z Huai'anu.[6]

Typy

Dušené masové kuličky s krabím práškem

Tento typ je považován za tradiční, jeho přísady a postup se od výše zmíněné misky trochu změnily.[7]

Červeně uvařené (sójové dušené) lví hlavy masové kuličky
  • Vepřová žebra (podíl tuku a libového vepřového masa: 7: 3)
  • Krabí jikra
  • Krabí maso
  • Napa zelí
  • Krevety
  • Shaoxing víno
  • Sůl
  • Nálev česneku a pórek
  • Škrob
  • Vepřové maso
  • Sádlo

Viz také

Reference

  1. ^ BBC Food recept
  2. ^ „Su Shih Tzu T'ou s receptem vegetariánské lví hlavy na Chun Yu“. Food.com. Citováno 2020-01-04.
  3. ^ Xu, Ke (2010). Qing bai lei chao, sv. 13. Zhonghua Book Company. str. 6434. ISBN  9787101068153.
  4. ^ Tong, Yuejian (2006). Tiaoding ji. China Textile & Apparel Press. str. 43. ISBN  9787506436472.
  5. ^ Liang, Shih-chiu (1998). 雅 舍 谈 吃 [Asher mluví o jídle]. Peking: Nakladatelství Kultura a umění. str. 15–16. ISBN  9787503917844.
  6. ^ Complete Works of Wang Zengqi, sv. 5. Pekingská normální univerzitní vydavatelská skupina. 1998. str. 432–436. ISBN  9787303045839.
  7. ^ Čínské recepty: sv. Jiangsu (中国 菜谱 ： 江苏). Peking: Čínské finanční a ekonomické nakladatelství. 1979. s. 22–23.

externí odkazy