Kaeng tai pla - Kaeng tai pla
Kaeng tai pla v Bangkok | |
Alternativní názvy | Gaeng tai pla |
---|---|
Typ | Kari |
Chod | Oběd, večeře |
Místo původu | Thajsko |
Region nebo stát | Jižní Thajsko |
Teplota podávání | Horký |
Hlavní přísady | Ryby, zelenina, fermentované rybí vnitřnosti omáčka |
Kaeng tai pla (Thai: แกง ไตปลา, výrazný [kɛ̄ːŋ tāj plāː]) je kari jižní Thajská kuchyně. Jeho název je odvozen od tai pla, slaná omáčka z fermentovaných ryb vnitřnosti,[1] což dává kari silnou vůni a chuť.
Toto kari se obvykle podává s čerstvou zeleninou na samostatném talíři a konzumuje se spolu s dušenou rýží.
Dějiny
Kaeng tai pla nebo kaeng pung pla[2][3] je jižním jídlem a slavným pokrmem provincie Phatthalung od doby krále Ramy 2 asi před 200 lety. Kaeng tai pla je ovlivněna jižní Indií, která je původem vaření koření. Aplikace kultury jídla mezi tradiční thajskou a jihoindickou kuchyní. Hlavní ingrediencí kaeng tai pla je tai pla nebo pung pla vyrobené ze žaludku ryb k marinování ryb, jako jsou sumci a hadí ryby marinované solí po dobu asi 10–30 dní, takže se k vaření může používat kai pla. Důvodem, proč je třeba přivést žaludek ryb ke kvašení, je získání tai pla, protože většina potravy na jihu pochází z moře, ale kvůli vysoké porodnosti způsobuje uchování kaeng tai pla.
Složení
Kaeng tai pla je vysoce kořeněné kari; má velmi intenzivní umami chuť. Vyrábí se hlavně z ryb a zeleniny. Někdy zahrnuje krevety a použití určitých variant kokosové mléko místo vody.[4]
Obvyklé přísady pokrmu mohou zahrnovat bambusové výhonky, lilky, hrachové lilky, fazole a svěží chilli.[5] Alternativně se používá jiná zelenina Parkia speciosa, dětská kukuřice, dýně[6] a také brambory, pokud nejsou k dispozici bambusové výhonky.[7] V minulosti se v kari používal pouze grilovaný sumec bez přidání jakékoli zeleniny, protože přirozená sladkost vařené zeleniny nebyla žádoucí.[8]
Dalšími složkami jsou tai pla omáčka, která významně přispívá k její charakteristické vůni a chuti, a to jak suché, tak čerstvé chilli papričky, krevetová pasta, kurkuma, menší galangal, citronová tráva, kaffirové vápno chuť a listy, šalotka a česnek.[9]
Viz také
- Seznam thajských jídel - článek seznamu Wikipedie
- Thajské kari - Pokrmy v thajské kuchyni připravené z kari pasty
Reference
- ^ Akkasit Jongjareonrak et al. Antioxidační aktivita fermentovaných rybích vnitřností (Tai-Pla) z makrely krátké, Fakulta agroprůmyslu, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla, 90112 Thajsko
- ^ „ประวัติ แกง ไตปลา“.
- ^ „แกง ไตปลา“.
- ^ Thai Hot Spicy - Kaeng Tai Pla (แกง ไตปลา)
- ^ Kaeng Khae Kai (Katurai Chilli polévka s kuřecím masem)
- ^ Tai pla kari
- ^ Rybí břicho (Tai Pla) Curry
- ^ „Southern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish (แกง ไตปลา ปลา ดุก ย่าง โบราณ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)“. Thaifoodmaster. 2017-06-26. Citováno 2017-06-27.
- ^ „Southern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilled Catfish (แกง ไตปลา ปลา ดุก ย่าง โบราณ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)“. Thaifoodmaster. 2017-06-26. Citováno 2017-06-27.
externí odkazy
- Southern Thai Ancient Fermented Fish Innards Curry with Grilovaný sumec - Recept a historie jídla
- Recept na Kaeng tai pla
- Bangkok Post - South trápí bangkokské chutě
- Tai pla kari
- Krok za krokem recept Kaeng tai pla s obrázky (v thajštině)
![]() | Tento článek o Thajská kuchyně je pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |